冬季菜谱家常菜做法（天冷常给家人做这8道家常菜）

冷了，常给家人做这8道家常菜，好吃又下饭，天天吃都不重样

天气转凉，北方的城市逐渐进入秋季的状态，凉意会越来越明显，除了及时增减衣物之外，还要讲究饮食搭配，适当增加一些高蛋白、高营养的食物，然后结合秋季的蔬菜，可以多做一些顺口又下饭的食物。

大多数家庭炒菜的概率比较大，一来炒菜可以烹制出更多的口味，照顾到每个人的口味；二来炒菜可以更好的搭配膳食结构，让一家人都能享受到心仪食物的同时，均衡营养。

今天整理了8道家常小炒，做法不复杂，而且都是秋季常见的食材，比较下饭又好吃，很是开胃，喜欢的朋友可以试试，给家人带来更多的美食体验。

蛋黄焗南瓜

需要食材：老南瓜750克、咸蛋黄4个

需要调料：盐0.5克、白糖15克、玉米淀粉150克

制作过程：

1、老南瓜削去外皮洗净，切成小手指粗细均匀的条。

2、咸蛋黄上锅蒸10分钟左右，百思特网取出放在案板上压碎，再剁成细小的颗粒。

3、炒锅上火倒入适量清水，开锅后放入南瓜条，煮30秒左右。

4、捞出南瓜条，用凉水过凉，沥干水分。

5、取适量玉米淀粉与南瓜条拌匀，静止2分钟左右，再加入少量淀粉拍匀。因为百思特网南瓜条含有水分，二次拍粉效果会更好。

6、炒锅上火烧热，倒入稍多一点的色拉油，烧制五成热左右，下入南瓜条炸制。下锅的时候把南瓜条抖一下，把多余的淀粉抖掉。

7、炸2分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸，炸制金黄色时捞出。

8、炒锅留百思特网少许底油，放入咸蛋黄碎，小火炒制起沫状态，放入白糖和少许盐快速炒匀，炒至白糖融化。放入南瓜条，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

时蔬小炒

需要食材：山药150克、西兰花150克、泡发木耳50克、胡萝卜1个、莲藕1节、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、白糖1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克

制作过程：

1、西兰花洗净切成小朵，西兰花根去皮后切片。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切片。山药去皮洗净切成均匀的片，放入淡盐水浸泡防止氧化。

3、泡好的木耳撕成小朵，莲藕去皮切成薄片，清洗干净。胡萝卜洗净切成菱形片备用。

4、炒锅上火倒入适量清水，放入一小匙盐和少许色拉油，即为油盐水，开锅后放入所有的食材焯水，水沸腾后捞出沥干水分。

5、炒锅里加入少许底油，放入葱姜爆香，倒入所有食材，开大火快速翻炒。

6、翻炒15秒左右，放入少许盐、味精和白糖调味，淋入少许水淀粉勾芡，再淋一点香油出锅即可。

地三鲜

需要食材：土豆200克、长茄子200克、柿子椒50克、大葱5克、姜5克、蒜4瓣

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、白糖8克、蚝油10克、老抽5克、水淀粉10克

制作过程：

1、土豆削去皮洗净，切成均匀的滚刀块，茄子切成滚刀块，柿子椒洗净切块备用。大葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜剁成蒜末。

2、土豆块用清水冲洗一下，去掉多余的淀粉，沥干水分。

3、起锅上火，倒入稍多一点的色拉油，烧至五成热左右放入土豆块，小火浸炸。把土豆炸至金黄色时，捞出控油。

4、再把茄子和柿子椒分别炸熟，捞出沥油。

5、炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入蚝油小火炒香。

6、加入适量清水稀释蚝油，烧开后加入少许盐、味精、鸡精和白糖调味，再加入少许老抽调整颜色。

7、放入炸好的土豆茄子和青椒，烧制三十秒左右，淋入少许水淀粉勾芡，推匀芡汁，再撒上少许蒜末即可。

湖南下饭菜

需要食材：小青菜500克、猪肉20克、姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、小米辣2个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、辣鲜露2克、香油1克、料酒5克、蒸鱼豉油10克

制作过程：

1、小青菜（油菜）冲洗一下，去掉根部，掰开叶片冲洗干净。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈备用。

3、猪肉洗净切成肉末备用。也可以用肉馅代替，略带一点肥肉为好。

4、小青菜切成丝，再切成颗粒状的碎末。

5、起锅上火烧热，放入少许色拉油润锅，放入猪肉末煸炒一下。

6、把猪肉末炒至变色，烹入少许料酒去腥，继续煸炒。

7、放入葱花、姜蒜末炒出香味，放入小米辣炒香。烹入少许蒸鱼豉油挥发香味。

8、放入青菜碎，开大火快速煸炒去除水分。炒至青菜断生时，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。

9、开大火继续翻炒，淋入少许辣鲜露增鲜提味，见汤汁明显减少，淋入少许香油即可出锅装盘。没有辣鲜露可不放。

薄皮椒炒肉

需要食材：猪前腿肉100克、薄皮椒350克、蒜子5颗、姜1块

需要调料：盐4克、味精2克、白糖1克、干豆豉5克、蚝油2克、料酒3克、香油1克、豉油5克、老抽2克

制作过程：

1、薄皮椒洗净，去根和籽切滚刀块。猪肉切成薄片，用料酒、蚝油、老抽抓匀，腌制五分钟左右。姜洗净切成姜片，大蒜瓣用刀拍裂备用。

2、炒锅上火烧热，放入薄皮椒干炒，小火炒一分钟左右，放入一小勺盐一起煸炒，边炒边用勺子按压一下辣椒，让其快速回软并去除部分水分，然后倒出。

3、炒锅洗净上火，放入少许色拉油烧热，放入猪肉片炒至变色，放入姜片爆香，烹入料酒去腥。

4、翻炒片刻，放入少许豉油、生抽增香，放入干豆豉煸炒出香味。

5、放入薄皮椒一起翻炒，放入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，大火翻炒均匀出香味后，下入拍蒜，淋入香油即可。

小炒鸡鸭杂

需要食材：鸡胗150克、鸡肝100克、鸡心50克、鸭肠50克、泡椒20克、酸豆角50克、大蒜10克、姜10克、青红小米辣各10克

需要调料：盐1克、味精2克、料酒5克、东古酱油5克、蚝油2克、辣鲜露1克、白糖1克、香油0.5克、辣妹子酱15克

制作过程：

1、鸡胗洗净改成小薄片，鸡心切厚一点的片，鸭肠切段，鸡肝改厚片。放入盆内用小苏打和料酒抓匀，腌制十分钟左右。

2、泡椒切段，大蒜子切丁，姜切成丁。青红小米辣洗净后切成圈。酸豆角洗净切成小段备用。

3、炒锅上火放色拉油烧热，放入鸡鸭杂大火爆炒。

4、炒制鸡鸭杂变色后，烹入少许料酒去腥。放入泡椒段、蒜姜丁、青红小米椒爆炒，放入少许辣妹子酱炒出红油。

5、放入酸豆角炒出香味。放入少许盐、味精、东古酱油、蚝油、辣鲜露和白糖调味，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

手撕包菜

需要食材：包菜1颗、五花肉20克、大葱1段、姜1块、蒜瓣5颗

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、蒸鱼豉油10克、陈醋5克、香油1克、干辣椒3个

制作过程：

1、包菜选鲜嫩部分撕成均匀的小块，清洗干净。五花肉洗净切成薄片。大葱洗净切碎，姜去皮切成姜片，大蒜拍碎。干辣椒洗净剪成段去籽备用。

2、炒锅上火放入色拉油，烧热后放入五花肉小火炒至断生。

3、放入葱花和姜片爆香，放入干辣椒炒香。

4、放入包菜，大火快速翻炒，直至包菜断生。火力要猛，最好不要出汤。

5、炒至包菜回软时，淋入少许蒸鱼豉油炒出香味。放入少许盐、味精和鸡精调味，快速翻炒均匀。顺着锅边烹入少许陈醋出醋香。

6、放入拍蒜炒匀，淋入少许香油即可出锅。

干锅土豆片

需要食材：土豆500克、五花肉20克、青红小米辣15克、青蒜2棵、姜1块、大蒜4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、蒸鱼豉油10克、东古酱油4克、美乐香辣酱5克、香油0.5克、红油10克、料酒5克、白芝麻1克

制作过程：

1、土豆削去皮清水洗净，切0.3厘米左右的厚片。五花肉洗净切成薄片，青红小米辣洗净切碎，姜去皮切菱形块，蒜子切成小块，青蒜洗净后斜切成段。

2、炒锅烧热倒入适量色拉油，烧制五成热，放入土豆片炸至金黄色时捞出控油。

3、炒锅留少许底油烧热后放入五花肉片，炒至变色后下入姜块、蒜子爆香。烹入少许料酒去腥，下青红小米辣炒出香味，放入香辣酱小火炒出红油。

4、放入少许东古酱油和蒸鱼豉油炒香，放入土豆片大火翻炒均匀。

5、放入少许盐、味精、辣鲜露调味，放入青蒜段翻炒均匀，滴入几滴香油炒匀即可。