蒸鸡蛋羹虽然快手,但也是个技术活,就拿我来说,每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝,就是蛋水分离,平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜,比果冻都嫩,自己做的总也蒸不成功,口感也不嫩滑。


为了早上能吃到可口的蛋羹,我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密!

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第1张


蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密


1.打蛋时,要一边搅拌一边加入温开水,凉水会硬,热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜,在上面戳几个洞,或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第2张


好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配,特别适合匆忙的早上给孩子做早餐,今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配,一起往下看吧~

鸡蛋羹

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第3张

By 家夏

食材清单

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

做法

1.鸡蛋打碎,用筷子慢慢搅拌均匀,加入适量食盐,倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5,水越多越嫩些,建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右,土鸡蛋可能会稍小一些)

2.用过滤网过滤拌匀的蛋液,滤去蛋液中的絮状物,过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键);

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第4张


3.用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后,置入蒸锅内;。

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第5张


4.中火蒸10分钟,焖个2分钟,撕去保鲜膜撒上香葱,淋上味达美和香油就可以吃啦~

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第6张


5.口感一级棒!

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第7张


虾仁蒸蛋

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第8张

By 火火菇凉y

食材清单

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

做法

1.鸡蛋打入一个稍大的碗里打散,加入温开水搅打均匀。

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第9张


2.把蛋液过滤一遍。

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第10张


3.锅里水烧开,放入鸡蛋蒸凝固,大概10分钟左右。

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第11张


4.摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色,大约五分钟

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第12张


5.蒸好的蛋羹

6.生抽和香油用少许凉开水调匀

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第13张


7.淋在蛋羹上即可

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第14张


肉末水蒸蛋

鸡蛋羹怎么做好吃(3步蒸出完美的鸡蛋羹,光滑如镜,比果冻都嫩) 第15张