东方美味湘菜（10道华而不实湘菜|东方美味）

东方美味湘菜（10道华而不实湘菜|东方美味）

有人说，好吃的湘菜都是华而不实的。简直，对于湖南人民来说，湘菜即是一碗普遍的家常小炒，它没有过于浓艳的装盘、搀杂难懂的烹饪手法，只有食材够陈腐、做法够大略，那即是故土的滋味、妈妈的滋味了。也所以，湘菜不管到了哪个都会，都能遭到洪量城里人的欢送。

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四星满月

创造：

带皮五花肉400克洗净，切成厚0.5厘米的片，介入袋装蒸肉粉1包（约300克）和A料（辣妹子酱20克，熟大油50克，生抽10克，老抽5克）抓拌匀匀，放入垫有荷叶的笼屉内，盖上笼屉盖，上笼大火蒸45秒钟，掏出后配四小碟（泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣子各50克）上桌食用。

泡鲜椒：

青、红尖椒圈各50克，介入盐、生抽各3克，陈醋5克腌渍15秒钟即可。

炒干豆角：

干豆角50克用水泡软，控干潮气；锅内放入熟大油，烧至七成热时，放入辣子5克、豆角中火炒香，用盐、味素各2克调味。

旺销来由：

米粉肉是湖南人特殊爱好的菜肴，在保守做法的普通上，咱们又减少了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣子四种小料搭配食用，起到特殊好的弥补风韵的效率。

气锅杆鱼

创造：

1、杆鱼1条（重约2500克，一条鱼不妨出三份菜）屠宰治净，对剖开，洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀，介入A料（盐、味素各20克，葱段、姜片、料酒各50克）腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入杆鱼肉，小火煎至两面金色，掏出控油。

3、宾客订餐时，取炒锅放入菜子油80克，烧至五成热时，放入小料（蒜子、姜片各30克，小米辣子圈45克，剁辣子60克），中火煸香，下入杆鱼、高汤1千克和虾酱20克，下入B料（盐、味素、鸡精各10克，鲜紫苏15克），小火煨3秒钟，掏出放入垫有烫大白菜300克的气锅内。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红辣子圈各60克，小火煸炒出香，出锅倒入气锅内，撒入鲜紫苏叶碎30克，上桌即可。

杆鱼：

大名叫鱼感鱼，湖北人叫油筒子，身材逼近圆柱体，因为不强人工繁育，以是都是野生的。

烫大白菜：

陈腐小大白菜100克洗净，放入滚水中，介入陈醋250克、盐10克大火焯熟，离火浸泡1钟点，捞出控水，天然放冷后剁碎即可。

旺销来由：

杆鱼煎制后再烧，表面酥香内涵软嫩，并且带有浅浅的紫苏香味。为了提防做好的菜肴太过浓重，咱们介入了略带酸味的烫大白菜，使成菜口胃更好。

佐餐脆骨

创造：

锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜苗段50克，中火煸炒半秒钟，再下入A料（盐、味素各3克）和三大块头袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。

旺销来由：

这是一款特殊大略的湘式小炒，烹饪进程中介入了蒜苗和泡黄贡椒调味，起到特殊好的提香效率。

谷香气锅鸭

创造：

1、农户豢养的土鸭（毛重约1350克）屠宰治净，切成重约20克的大块。

2、锅内放入清油20克和菜子油40克，烧至五成热时，放入姜片20克小火煸香，下入鸭块，小火煸炒5秒钟，用A料（盐、味素各10克，虾酱20克）调味，倒入鲜汤1千克大火烧开，出锅倒入压力锅内，大火烧开，用小火压25秒钟，离火天然散气。

3、宾客订餐时，取色拉油20克放入锅内，烧至七成热时，放入切好的莴笋片500克，大火煸炒1秒钟，掏出放入气锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香，倒入土鸭和煨土鸭的汤200克，用B料（盐、味素各3克）调味，烧开后出锅倒入放入莴笋的气锅内，上桌后交战。宾客不妨先吃鸭肉，待鸭肉快吃完时，汤汁仍旧被莴笋接收，连接食用莴笋即可。

旺销来由：

这是一款特殊有人气的气锅菜，鸭肉过程长功夫烹饪后，肉质香辣，结余的汤汁又被爽快的莴笋接收，成菜浓香。

羊肉海鲜煲

创造：

1、黑山羊600克洗净，剁成重约20克的小块，放入冷水锅内，倒入A料（葱段、姜片、料酒各15克），大火烧开，捞出羊肉用冷水沐浴。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入B料（葱段、姜片各15克，大料、桂皮、花椒、白豆蔻、草豆蔻各3克，香叶1片，当归5克）和四川暖锅底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火烧开，出锅倒入压力锅内，放入高汤300克，大火烧开，改小火压8秒钟，离火散气。

3、宾客订餐时，先将肉蟹2只（重约150克口口网）屠宰，放入五成热的色拉油中，小火浸炸至光彩发红，捞出控油；同样油温下放入基围虾100克，小火浸炸半秒钟，捞出控油。

4、锅内放入烧好的黑山羊和汤 汁，下入基围虾、肉蟹，大火烧3-5秒钟，用调料（虾酱、生抽各3克，盐、味素各5克）调味，出锅装入沙锅内，撒青、红椒圈各10克，芫荽1克上桌即可。

旺销来由：

人们往往都说鱼羊鲜，然而用海鲜烹饪羊肉，同样有提高鲜味的效率。为了更好地掩饰羊肉的膻味，烹饪时沿用啤酒烧制的本领，起到不错的祛膻功效。

跳跳鱼

创造：

1、将草鱼800克清洗纯洁，屠宰治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10秒钟。

2、将水烧热，介入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣子碎50克、西红柿酱20克、盐3口口网克、味素2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上头撒葱花20克。

旺销来由：

此菜味型很开胃，咱们选草鱼做材料，将其过水而非过油，如许处置肉质更滑嫩。普遍过水后的鱼再烹制，鱼肉城市发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一秒钟捞出，如许处置的鱼肉百煮不老。普遍食粉有致嫩效率，但大多用来腌制，这道菜则将食粉介入水中焯制，肉质更嫩，吃起来安康，本领很适用。

农户土肉汤

创造：

1、土猪前腿肉200克洗净，切成小条；排骨50克剁成小块；猪肝25克切成柳叶片，冲净血水；猪生肠100克处置纯洁，切生长5厘米的段。

2、将一切材料放入紫砂锅内，倒入矿泉水1千克，放入盐10克，密封后上笼大火蒸1.5—2钟点，掏出上桌。

旺销来由：

连接了广东靓汤从来的烹饪本领，但在选料上面却极具湖南特性。纵然材料采用比拟“粗豪”，但成菜功效却与众不同。

黄焖宁乡花猪肉

创造：

1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成650.2厘米的裂片。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料（剁辣子、葱段、姜片各15克，鲜辣子圈10克），中火煸炒出香，而后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2秒钟，用A料（盐、味素各10克，胡椒面粉5克）调味，撒入芹菜段30克，出锅装盘。

肉汤：

花猪的骨头15千克、老草鸡3千克、猪脚3-4个辨别处置纯洁，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6钟点即可。

旺销来由：

这款花肉在烹饪时介入了神秘兵戈，这即是肉汤。与普遍的猪肉比拟，它带有芳香的香味和充分的胶质，过程肉汤的焖制，使花肉的特性获得了更充溢的展现。

家常芋头牛肉碎

创造：

1、沙地芋头1千克洗净后削皮，对开成两半，入滚水中文大学火焯2秒钟，捞出再次清洗。

2、锅内放入熟大油50克，烧至五成热时，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白，下入鸡汤1千克和芋头块，大火烧开，出锅倒入沙锅内，盖上盖子，小火煨90—100秒钟，用盐和味素各10克调味，上桌即可。口口网

要害：

创造这款菜确定要采用湖南当地的沙地芋头，这种芋头个儿小，但光彩纯洁，并且过程烹饪后口感特殊糯，没有渣子。

旺销来由：

湖南人很爱好芋头菜，往日创造时多是搭配鸡头米、淡奶煲制，此刻用牛肉碎给芋头调味，超过了芋头自己的鲜香和软糯。

冬虫夏草花炖莱菔

创造：

1、沙地莱菔1千克洗净，去掉皮，切重约20克的滚刀块，用清水冲漂30秒钟，去掉莱菔的异味。

2、取沙锅1个，放入纯鸡汤1千克和莱菔大火烧开，转小火煨60—70秒钟，离火备用；冬虫夏草花10克提早用清水浸泡回软。

3、宾客订餐时，将莱菔、冬虫夏草花放入容器内，倒入用盐和味素各10克调味的煨莱菔的汤汁，上笼大火蒸20秒钟，掏出装盘，上桌加热食用。

要害：

莱菔在煨制前确定要用清水冲漂30秒钟，如许不妨驱除它自己的异味。

旺销来由 ：

冬虫夏草花有特殊好的滋养工效，在创造鸡汤莱菔时，将其介入不妨起到特殊好的普及品位和养分价格的效率。然而，冬虫夏草花不是“随意”增添的，而是沿用和莱菔同蒸的本领介入，很好地展现了它金色的光彩。