烤苕皮是重庆当地常见的小吃,制作时包入折耳根、泡豇豆,烤熟后层次丰富,酸辣筋道,一经推出便很受欢迎。

烤苕皮是什么做的(家常烤苕皮的制作方法) 第1张


批量预制:

1.折耳根洗净切丁。酸豆角切丁,泡二荆条辣椒切碎,将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1:2的比例配好待用。

2.锅添熟菜籽油烧热,下蒜末少许煸香,放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香,调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀,盛入料缸放凉待用。

走菜流程:

取一张成品苕皮码放在烤网上,刷一层油后翻面,再刷一层色拉油,喷少许清水,烤至边缘微微打卷,在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克,将两边叠起盖住馅料,刷烧烤油后翻面,再次刷油,烤至表面发白、起小泡,撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量,取下改刀成4段,装盘撒葱花2克即可走菜。