09月22日, 2014 809次
鸡蛋汤作为一道家常汤类，大家肯定都会做，很多人会有疑问自己做的鸡蛋汤，怎么是碎的不成型，而且汤汁浑浊？其实做好鸡蛋汤也需要点小窍门，下面分享一下我的制作经验，希望能帮到你！
不成型的原因我总结为两个原因：
原因一：火候没有掌握好火太大理由是：鸡蛋放入锅内后，如果火太大水翻滚的比较厉害，达不到成型状态，就被水快速分解，变成碎花状态！
解决方法：放入鸡蛋时开小火，保持开锅状态就可以，这样鸡蛋就会成型，汤也清不浑浊！
原因二：时间太短时间短理由：鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间，如果我们制作时鸡蛋没有成熟，我们就用勺子搅拌，就会出现鸡蛋碎片，更严重会出现鸡蛋彻底水化，变成鸡蛋粥！
解决方法：鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌，或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来，做出来汤清，鸡蛋成型好！
以上是制作鸡蛋汤不成型的原因，只要掌握好这两个因素就能做出，汤清蛋花漂亮的鸡蛋汤！
下面分享一下我制作方法，以及其中的小细节！我喜欢做鸡蛋汤加入紫菜，而且喜欢汤里勾芡，而且汤也是清的哦！
准备食材：鸡蛋1个，紫菜适量，青菜1颗，香菜适1颗 调料：盐3克，香油适量，生粉适量
制作方法：
㈠：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀备用，青菜切成小段，香菜切成段，紫菜用手撕成小块备用！
㈡：锅内加入水，放入紫菜，加入盐味调味，
开锅后改小火，放入鸡蛋，鸡蛋液要均匀的撒在汤里，不可直接全部倒入锅内，10秒后用勺子轻轻推一下锅底的鸡蛋，等鸡蛋花飘起为止！
㈢：接着准备好适量的生粉勾芡，然后放入青菜段，准备出锅！
淋入香油即可，美味的紫菜鸡蛋汤就做好了！
制作小贴士：
⑴：鸡蛋液放入锅内时火要小，这样鸡蛋不容易碎，成型漂亮！
⑵：鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌！
⑶：鸡蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入锅内，这样不容易糊底！
⑷：鸡蛋汤不可以煮太久，煮久了鸡蛋易碎，而且汤汁浑浊！
⑸：勾芡时注意慢慢倒入，生粉容易成块，再次开锅即可出锅倒出！
