酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要,一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好,因为气温高不仅会招蝇虫,而且肉还会变质,气温过低又晾晒不干,时间长了肉也会出问题。

酱肉的详细制作流程和配方是怎样的 酱肉的做法分享 第1张

制作酱肉应选用五花肉最佳,因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织,肥瘦适中,制作出来后,肥肉晶莹剔透不腻,而瘦肉咸鲜美味不柴,非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢?下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。

酱肉的详细制作流程和配方是怎样的 酱肉的做法分享 第2张

制作教程【酱肉】

特点:咸鲜美味,吃法多样、制作简单、方便易学

需要食材

主料:带皮五花肉400克

配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

调料:生抽10克、老抽20克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)

步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)

步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)

酱肉的详细制作流程和配方是怎样的 酱肉的做法分享 第3张

“酱肉”制作技巧

1、制作酱肉应选用五花肉最佳,并切成长条状,这样在浸泡时容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾干或吸干,这样在晾晒时才不容易变质。

3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用,所以在酱汁完全冷却后才加入。

4、在浸泡过程中,如果酱汁不能没过肉,那就要隔段时间翻一下,这样肉才能充分浸泡到。

5、在外边晾晒时,最好连续晒6天,这样晒出来才香。如果有雨,可收回至家中通风处晾晒,或是放入冰箱冷藏,待天晴再晒。

酱肉的详细制作流程和配方是怎样的 酱肉的做法分享 第4张

结语酱肉制作出成品后可蒸、可炒,非常美味,并且制作方法也不复杂。冬天正是制作酱肉的好季节,如果有朋友对酱肉感兴趣的话,可根据以上步骤和技巧来制作。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!