09月22日, 2014 143次
韭黄含有丰富的维生素、氨基酸和蛋白质，能够调节肠胃道消化功能，减少皮肤的色斑；也可增强体质，增进食欲，还能温阳补肾，和韭菜一样营养丰富、美味清香的蔬菜，搭配鸡蛋做韭黄炒鸡蛋也是我喜欢吃的一道菜，今天我要分享的是韭黄搭配肉丝炒，外加红椒丝配颜色，具体做法如下：
一、材料：材料：韭黄350克、瘦肉55克、红椒20克
调料：生姜、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、料酒、食油
二、做法：
1、新鲜猪瘦肉切成丝装入碗里，先后分别加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉腌制。
2、腌制时往一个方向搅匀上劲，最后淋入少许食油防止粘连，并静置10分钟。
3、新鲜洗净的韭黄改刀切成约2—3厘米长的段，生姜切丝、红椒切丝备用。
4、锅里烧油（最好是新油，防止肉丝变色），约四成热时下入肉丝滑油，用筷子快速翻动搅匀，并倒出控油备用。
5、锅内留底油，烧热时依次下入姜丝、韭黄和红椒丝大火快速翻炒几下。
6、放入盐、鸡精翻炒几下再倒入滑油后的肉丝翻炒均匀出锅装盘。
7、成品美图
小贴士：
1、韭黄属于一种无光韭菜，挑选时应买未腐烂变质，选叶片挺直的，特别松软的不新鲜。
2、食用前应清水多洗几次，防止残留农药成分。
3、用开水快速焯水时，质地会更加清脆，口感较好。
4、韭黄属于易上火食材，阴虚体质者不宜多吃。
总结：我是闽雁南飞，没加V的就是我。韭黄红椒肉丝这道菜精选新鲜的韭黄和肉丝，烹调时宜充分保留食材的新鲜滑嫩特点，不宜加入过多调料，否则会影响食材本身的清香味。成品的特点是肉丝白嫩滑爽、韭黄清香可口，口味清淡且微辣。
1、肉丝一定要顺纹路切均匀，防止断裂。
2、上浆是关键，浆料要充分包裹住肉丝。
3、滑油时，油温保持在四成热下锅并控制好火候，宜快速搅匀出锅，保持肉丝白嫩光滑。
4、炒韭黄时，要油温烧至七成热时下锅，充分炝出韭黄的清香味。
5、最后下入肉丝时不应长时间翻炒，防止肉丝变老。
韭黄红椒肉丝制作视频
