09月22日, 2014 171次
黄骨鱼怎么做？黄骨鱼又叫黄辣丁，可药食两用，黄辣丁有益脾健胃，利尿消肿的功效，很适合营养不良性水肿和肝硬化腹水以及肾炎水肿的人服用。
黄骨鱼在制作之前要先处理一下，主要是去鱼鳍和内脏，洗干净就可以了，操作起来还是很简单。黄骨鱼我们家一般都是用炖煮的方式来烹饪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各种你喜欢的菜一起煮，煮出来的鱼肉肉质细嫩，汤汁鲜美，非常好吃，下面给大家分享四种好吃的黄辣丁的做法，一起来看看吧！
1.黄辣丁豆腐汤
准备好食材，黄辣丁杀好洗净(一般超市都杀好了的，只需拿回家清洗一下就好了，检查一下肚子里内脏是否去除)，滴掉多余的水
起锅烧油，放入一点点猪油(我熬汤喜欢放猪油，没猪油放平时炒菜的油就可以)，油热后倒入黄辣丁，两面翻炒1分钟左右，加入汤盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一会儿，越熬汤越白)，放入老姜丝，和小葱白，大火烧开转小火一直熬，至少20分钟
20分钟后差不多汤就很白了
加入豆腐，继续熬5-10分钟，水多就多熬一会儿，汤越来越白
感觉差不多了就放入适量的盐，不要太咸，然后装汤盆里，撒上葱花就可以了
2.酸菜黄辣丁
料酒、姜片、大葱段、盐、胡椒粉腌制一小时左右
用的老坛酸菜，先干锅里炒干酸菜水分，再放入油炒香，起锅
锅里倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣酱炒香，（不要用超市买的豆瓣，可以选择用鱼佐料，加入少许）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分钟左右，把酸菜味道熬出来。这是可以加入你自己喜欢的配菜，少一点
放入黄辣丁煮
加入了香菜装点。第二顿可以煮点面块哟！
3.番茄黄辣丁
将黄辣丁洗净，去除家内脏，鱼鳃，不需要去除鱼漂。
用盐，料酒，姜丝腌制1小时。料酒去腥
油烧热加蒜，花椒，中小火煎鱼两面，皮紧致后捞出待用。
西红柿去皮切碎(用开水烫西红柿皮，一会自己就烂了，好拨)
姜蒜爆香，抄西红柿丁，加入番茄沙司，适量盐糖，胡椒粉。炒至浓稠。
加入煎好的鱼，中小火炖8-10分钟，略微加水，盐做最后的调味。
出锅！加点葱花会更香哦！
4.泡萝卜金丝汤黄辣丁
热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；沥水后的黄辣丁装盆，加入食盐拌匀腌制一会儿；准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡萝卜泡仔姜切丝；准备好花椒粒；
青椒切圈；半个柠檬切下两片，再切成两半；剩下的留着挤汁；
香葱白切段，叶切花；盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀；热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄；
倒入花椒粒，炒出香味；掺入鲜汤或清水；烧开后调入胡椒粉；加入野山椒水；
换一口占地面积更小的深煎锅，中小火继续烧，烧至汤味浓郁；一条条码入黄辣丁，大火烧开，煮六、七分钟；加入青椒圈断生；挤入柠檬汁，加香葱白断生；关火，撒葱花，摆上柠檬片，撒上香菜即可
Tips：1、倒入老姜和蒜碎爆锅时，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油温烧至六七成热就行了；如果没有熟冷油，可以在操作时把锅端离炉灶，稍降温；
2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了；柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。
