09月22日, 2014 138次
对于“黄金蛋炒饭是先饭还是先炒蛋？”我的答案是：“先炒饭，后炒蛋”。为什么先炒饭后炒蛋的原因，稍后会慢慢说到。
米饭米饭是中国人的主食，和北方比起来，南
方地区的人们更是一日三餐离不开米饭。大米含有大量的糖类，是热量的主要来源。还含有蛋白质，维生素B1B2，等多种维生素和矿物质。其味甘，淡，其性平和，可每日食之。大米中还含有谷维素，花青素，具有护肤的作用。
炒饭炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成，制作简单，口味多样，深受大众追捧。根据配料不同，诞生了无数种口味的炒饭，蛋炒饭，扬州炒饭，腊肉炒饭，香肠炒饭，虾仁炒饭，什锦炒饭，青菜炒饭等等，估计把炒饭的种类全部算上，恐怕说上个三天三夜都说不完。在众多炒饭中，有一种炒饭非常特别，食材简单，色泽金黄，口感鲜香，粒粒分明，这就是黄金炒饭。
刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序，现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的。
黄金炒饭特点：色泽金黄 口感香软 营养丰富 食材简单
——开始制作——
食材：米饭1盘（隔夜冷藏） 鸡蛋（蛋黄）3个 大葱1段
做法：
1.把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，大葱先竖着划几刀，然后再横着切成葱花，隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下，抓松。
2.锅热下底油，油热下葱花炝锅，炒出香味，换小火，防止葱花炒糊。下入米饭，用锅铲把米饭打散，开中火，让米饭温度升高，转小火，把米饭中的水汽慢慢炒干，米饭变的粒粒分明。
3.换小火，把蛋黄中加入少许盐，打散，倒在米饭上。用铲子翻动米饭，让米饭均匀的沾上蛋黄液。
4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄，加入适量胡椒粉，盐，开大火快速翻炒均匀出锅。
成品图
黄金炒饭制作技巧总结1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择。
将煮好的米饭直接摊开凉凉，冷却后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏过的米饭，水分会有所流失，此时米饭容易结块，可以撒少量的水，让冷饭软化且容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭。
2.先炒米饭的好处
米饭经过隔夜的冷藏，浑身都是冷冰冰的，加热需要一段时间，所以需要先下锅炒，原因如下：
第一，先炒米饭，可以让米饭的温度升起来，米饭由内而外的加热，炒出米饭中的水汽，保持成品粒粒分明。
第二，鸡蛋容易熟，如果先用蛋液拌米饭再炒，米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间，同时下锅炒，鸡蛋都已经熟了，米饭还没热透，待米饭熟了，鸡蛋已经炒老了。
第三，蛋液中含有水分，经过蛋液的浸泡，米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里，做出来的炒饭回湿漉漉的，水汽十足，绵软，没有嚼劲。
3.胡椒粉是去腥好帮手
这个炒饭里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黄腥味比较重，直接炒出来以后，蛋腥味比较重，加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥，让炒饭的味道更加饱满。
4.炒饭的火候很重要
下入葱花后，开小火，否则葱花会糊，加入凉米饭，开中火翻炒几下，然后换小火，慢慢炒，让米饭的水汽炒出来。下蛋液时，先保持小火，等米饭均匀沾上蛋液再开中火，这样的做法鸡蛋不会炒老，还能沾在米饭上。如果直接火很大，那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上，蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。
结语一盘优质的炒饭必须是粒粒分明，食材合理搭配，色香味俱全，不仅仅是一个炒饭那么简单，应该是一件艺术品。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋，已经回答完毕，不知道是否回答的清楚，明了，有用。希望和大家一起探讨，学习。
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