干锅又叫干锅菜,是川菜的制作方法之一,麻辣鲜香,香味浓郁,好吃过瘾,深受大家的喜欢,干锅菜的灵魂就是酱料,干锅讲究的就是不能放一点水,这样做出来才干香好吃,我也是很喜欢吃干锅类的菜。

干锅类的菜大家都不陌生,也是我们生活中经常会吃的,味道浓郁,麻辣鲜香,干香过瘾,色香味俱全,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃干锅类的菜,干锅排骨、干锅鸡、干锅花菜、干锅土豆等都是我的最爱,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下干锅排骨、干锅鸡的做法。

干锅菜都有哪些怎么做(干锅包菜的正宗做法大全集) 第1张

一、干锅排骨做法

1、准备食材:排骨三根、青尖椒、红尖椒、洋葱、土豆、芹菜、葱、姜、蒜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻

2、把排骨清洗干净,剁成小块,加入水浸泡半个小时,浸泡出血水,姜葱蒜洗干净,姜切丁、葱切葱花、蒜切片,芹菜洗干净切段,青红椒洗干净切圈,洋葱洗干净切块,土豆洗干净切条,加入水浸泡防止氧化变黑。

3、干辣椒切段,排骨浸泡好后,清洗干净沥干水分放盆里,加入盐、胡椒粉、生抽、十三香、黄酒、蚝油,再加入一点红薯淀粉,抓拌均匀,腌制半个小时,把排骨放进高压锅中,加入水压十分钟。

4、锅里加入一点油,把腌制好的排骨进去炸制,用小火浸炸,把排骨炸熟,炸至外焦里嫩捞出来,把油温升高,土豆放进去炸一下,炸好捞出来,锅里留底油,加入花椒,再把葱姜蒜放进去,加入豆瓣酱,翻炒均匀,

5、炒出红油把干辣椒段放进去,翻炒均匀,把芹菜、洋葱、青红椒放进去翻炒均匀,再把土豆放进去,加入炸好的排骨,翻炒均匀,再加入鸡精、白糖、盐、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均匀出锅,撒上葱花、香菜就可以吃了。

干锅菜都有哪些怎么做(干锅包菜的正宗做法大全集) 第2张

二、干锅鸡做法

1、准备食材:鸡肉、洋葱、青椒、藕片、蒜苗、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、、黄酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白芝麻、淀粉

2、把鸡肉处理干净,剁成小块,用水浸泡二十分钟,浸泡出血水,浸泡好后冲洗干净,沥干水分放盆里,加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油,再加入适量的淀粉,抓拌均匀,腌制半个小时。

3、洋葱洗干净切条,莲藕洗干净去皮切片,蒜苗洗干净切段,葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切片,蒜拍碎,辣椒洗干净切滚刀块,锅里加入一点油,油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下,炸至鸡肉金黄捞出控油,把藕片放油锅里炸一下。

4、锅里留底油,油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味,再放入豆瓣酱,炒出红油,把炸好的鸡肉放进去,翻炒均匀,加入盐、鸡精翻炒均匀,再加入洋葱、炸好的藕片、青椒翻炒均匀,再加入蒜苗,翻炒均匀,出锅装盘,撒上白芝麻就可以吃了。

干锅菜都有哪些怎么做(干锅包菜的正宗做法大全集) 第3张

小技巧

做干锅类的菜,底料很重要,食材的选择、处理、腌制、炸制等每一步都很重要,干锅讲究的就是不能放一点水,这样做出来才干香好吃,配菜用油炸一下,这样做出来更好吃,做干锅鸡要够麻够辣,这样才过瘾。

总结:干锅鸡、干锅排骨就做好了,味道浓郁,麻辣鲜香,干香过瘾,色香味俱全,真的是太好吃了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的干锅类菜,自己做好吃实惠,喜欢的可以试试。

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