09月22日, 2014 308次
戚风蛋糕胚可以用黄油打吗？
可以的，其实用黄油打的蛋糕胚就是通常我们所说的海绵蛋糕。
海绵蛋糕制作的配方步骤如下，希望能对你有所帮助。
海绵蛋糕配方及步骤*海绵蛋糕坯
原材料;
鸡蛋 3 个，
玉米油 35 克
牛奶 40 克
低筋面粉 50 克
玉米淀粉 5 克
水怡5克
步骤1
所需材料称好备用。盆里要干净无水无油，打入鸡蛋。
2
打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。加入白糖，继续高速打发。打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了.
3
低粉提前过筛三次，过筛后的面粉更蓬松，更容易翻拌，面粉分两次筛人蛋糊中。面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法，不可划圈容易消泡的）
4
牛奶和黄油，水怡，混合在一起，加热至黄油液化，温温热的时候，缓缓倒入蛋糊中，边倒边翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。
5
糊糊从稍微高点的位置倒入模具中，这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
6
稍微震两下，进入烤箱，烤烤好后的海绵蛋糕，倒扣晾凉脱模。
小贴士烤箱一定要预热和测温
烤箱为什么要预热呢？
因为烤箱在烘烤蛋糕的时候，温度非常重要，如果预热不完全，在低温下就开始烘烤，会延长蛋糕的烘烤时间，让蛋糕 变的干干的，影响口感。
我们打开烤箱门放入面糊的时候，因为开门这个动作，会将外面的冷空气带入，造成烤箱内的温度降低，家用烤箱更为明显。
除了开门会降低温度，送进去的原材料也会吸收温度让烤箱内的温度快速降低。
那么，该怎么正确的预热烤箱呢?
最简单的方法就是提高预热温度。例如，烤蛋糕需要150度。那么。我们预热温度可以提高10~20度，预热为170度左右，将原材料送进去后，烤箱温度会下降，正好就是我们需要的温度了。这时，在将温度调整为150度，那么，产品就始终在准确的温度里烘烤了。
烤箱预热到了170度，当温度到了170度就立刻放入面糊吗？
不，我们还需要耐心等待一小会，延长一下预热时间。
为什么要延长预热时间呢？因为烤箱里面的加热构造，决定了百分之七十的热度是由加热管发出，百分之三十是由烤箱内壁面温热之后散发出的温度。
预热时，当温度达到设定温度后，只是加热管的温度达到而已。烤箱内的整个温度并不一定是预订的温度。因此，我们需要延长预热时间，让烤箱里的温度更稳定，从而帮助我们烘烤出更完美产品
家用烤箱为什么要测温呢？因为现实生活中，家用烤箱温度差别很大，我看到的案例中有设计温度 180 度，实际温度 220 度，也有设计150度，实际温度180 度。所以，非常有必要在烤箱里面放个温度计，实时的测量烤箱的准确温度。
我们一定要摸准烤箱的脾气，让他服服帖帖的听话，老老实实为我们烘烧出美味的蛋糕。
这个方法考出来的海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，因为加入黄油的原因，他会更香醇，而且有水怡保湿，口感比戚疯蛋糕更加湿润。
但是他在操作难度上比戚疯蛋糕要高一点，需要我们多加练习，掌握翻拌手法，这个最关键的基本点，做一个成功的海绵蛋糕是轻而易举的事情了。
以上就是我的回答，希望能对您有所帮助，有不清楚的给我留言，我们一起学习，一起探讨，烘焙路上不孤单。
