09月22日, 2014 185次
臭酱豆腐（臭豆花的臭，和屎不妨？）
谎言：臭豆花这么臭，是由于配料内外有屎，再有臭豆花把屎写在了配料内外。
究竟：那张图是P的，并且臭豆花不必屎也不妨做到这么臭。
图虫创新意识
前不久，有一位网友在某短视频平台颁布了一则某品牌臭豆花配料表的视频，上头鲜明写着“屎”，这可把一众网友给吓得不轻！不只原视频自己自带滋味，就连指摘区也是“口胃极重”，大师纷繁表白：“不敢吃了、仍旧吃了两袋果然没吃出来……”
▲图：来自网页截图
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前不久，有一位网友在某短视频平台颁布了一则某品牌臭豆花配料表的视频，上头鲜明写着“屎”，这可把一众网友给吓得不轻！不只原视频自己自带滋味，就连指摘区也是“口胃极重”，大师纷繁表白：“不敢吃了、仍旧吃了两袋果然没吃出来……”
▲图：来自网页截图
不得不说：一部分是真敢发，一群人也是真敢信。
由于臭豆花的滋味比拟“刺激”，就有人质疑它的滋味根源不明。但究竟毕竟如百思特网何？这令人上面的臭，究竟是怎样俘获了咱们的心？
按照视频中的商品图片，笔者在网上探求这个品牌后找到了同款臭豆花，而且顺藤摸瓜创造，这个恶搞早在2018年就仍旧在网上被计划过了，事隔三年之后果然再有报酬了博取流量发出来。
▲图：来自网页截图
过程关系部分的核实，视频中发出来的配料表实质是经过修图窜改过的，原商品的配百思特网料表中基础就没有“屎”，如实配料表见百思特网下图：
▲图：来自某品牌电商截图
既是和“屎”不妨，那么臭豆花的“臭”又是怎样做出来的呢？真的像民间传言所说的，把豆花放臭了此后就形成了臭豆花了？
咱们所说的臭豆花，依照创造工艺各别重要分为两种：发酵型臭豆花和非发酵型臭豆花。发酵型臭豆花即是瓶装臭豆花，也即是民间俗名的“青方”，普遍的巨型超级市场里都买获得；而街边小吃的那种油炸的臭豆花，即是非发酵型的了。
发酵型臭豆花是以卵白质含量高的优质黄豆为材料，过程泡豆、磨浆、除渣、点脑、前期发酵、腌制、配卤、后期发酵等多道岁序制成的，这个进程中会过程天然发酵而长出“好霉菌”。
而非发酵型的臭豆花消费工艺如次：
大略来说，二者的辨别即是：一种是过程了天然发酵的，而另一种是用臭卤水浸泡发酵而制成的。
“闻着臭、吃着香”是臭豆花的特性之一，很多人由于厌弃它臭不行闻而拒之千里，但也有人对这独占的风韵爱不释口。本来，臭豆花这份不行抵御的魅力，重要归功于它在发酵进程中爆发的百般变革。
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有人对臭豆花的芳香气息特意做了接洽，截止创造：从臭豆花中审定出的蒸发性因素的浓淡和阈值来看, 对臭豆花芬芳特性奉献较大的有吲哚、含硫复合物（二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷）、醇类、苯酚等，它们各有各的“贡献”。个中：
吲哚：含量约为30%，嗯……真实粪便中也生存同样的因素，以是吲哚浓淡越高，众生粪便气味就越是浓郁，它是臭豆凋零味的重要根源。
含硫复合物：囊括二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷，它们供给了臭莱菔、臭葱头味。
苯酚：含量约为20%，会巩固臭味，但同声也具备杀菌和防腐的效率。
醇类：让臭豆花具有香醇气息。
酯类：付与臭豆花果甜气息。
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臭豆花恰是由于归纳了它们的特性，才制造出了特殊的“闻着臭、吃着香”怪僻味觉美学。