海绵蛋糕的做法（一步一步学做蛋糕）

海绵蛋糕的做法（一步一步学做蛋糕）

★全蛋海绵蛋糕（SpongeCake），如海绵般富裕弹性，咬起来比拟有韧性，并且蛋香味芳香。由整颗果儿加砂糖交代制成，构造膨松口口网。常用来做慕斯蛋糕底，或是化妆蛋糕底，是西方人爱好的蛋糕之一。

蛋糕资料

特出东西

全蛋4颗(240克），细砂糖120克，盐1/2小匙，低筋白面130克，色拉油30克，口口网鲜奶30克8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、脱模刀

烤制以左右火、180℃、中基层烤30~35秒钟

筹备处事：

将蛋打入无水无油的打蛋盆内，介入细砂糖。

当温度到达后，端离水浴，用水动打蛋器以低速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转肤浅色。

将搀和液隔水加热至40℃，一面加热一面用手动打蛋器拌和，使之受热平均。

用打蛋器提起蛋液，在外表可画出8字并在短短几秒内消逝，即表白已交代好。

分两次筛入低筋白面，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

翻拌的功夫，不行划圈，要从底进取翻出，肢势要轻要快，免得蛋糊消泡。期间可搀和切拌的办法，大概翻拌平均。

常温鲜奶中介入色拉油、盐，用手动打蛋器拌和至奶、油搀和。

取第一小学局部交代蛋液介入羊奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。

再将图9种搀和物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀完全翻拌平均即可。

将蛋糕糊倒入蛋糕模内，至八分满即可。

烘箱预热好后，以左右火、180℃、中基层烤30~35秒钟。蛋糕外表形成浅咖啡茶色时，用锡纸盖住顶部。

连接烘烤短促，至轻拍蛋糕顶部有弹性即老练，放凉后脱模即可。

创造小诀窍

海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要试验缩小糖量，如许会使蛋糕不易伸展并且缩小蛋糕的潮湿度。

全蛋交代时，因卵黄中含有油脂，会使得气泡难以产生，比交代卵白更为艰巨。须要给果儿加温，减少果儿的外表张力，才更简单搅打出气泡。加温时不要一发端就把打蛋盆放在开水中，如许盆边

的果儿会受热凝结。而应从冷水发端渐渐加温，一面加温一面拌和让果儿受热平均。

交代好的蛋糊体积会伸展至从来的3倍，提起的蛋液流到外表不妨画出8字，并在几秒钟内消逝，即使久久不消逝的话就证明交代过甚了。

全蛋液交代后加白面的肢势要轻而快，不妨用翻拌、切拌的办法但不许用刮刀压蛋糊，要不会形成内里的气氛消泡。我部分的体味仍旧不要事前筛粉，而是在交代好蛋液后，再分三次筛入蛋液中。

由于尽管过筛如许提防，一口口网次性将洪量的白面倒入蛋糊中。