09月22日, 2014 79次
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合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。
人体必需营养素有40多种，它们在体内无法合成或合成不足，必须通过食物获得，但不同食物所含的营养成分种类和数量各不相同，所以除了6月龄内婴儿食用的母乳外，这世上再也找不到任何一种食物能满足人体对能量和各种营养素的需要了。这就需要人们在日常膳食中保持膳食的平衡，既不营养缺乏，也不营养过剩。在一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求，就是平衡膳食。简单来说平衡膳食就是要讲究品种齐全、种类多样、数量科学。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，除烹调油和调味品外，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。生活中要达到平衡膳食，每天的膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶等动物性食物类、大豆坚果类及油脂类这五大类食物。日常三餐的食物组成和大致比例，可参考中国居民平衡膳食餐盘的搭配，以谷类为主（画面：250-400克/天），餐餐有蔬菜（300-500克/天，其中一半为深色叶菜），天天吃水果（200-350克/天），吃适量的鱼肉蛋和豆类（动物性食物120-200克/天，大豆和坚果25-35克/天），一天一杯奶（300克/天），再加上控制油、盐和糖的摄入就基本可以满足平衡膳食的要求啦！
平衡膳食应满足下列条件： (1)一日膳食中各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。 (2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。 (3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。 (4)食物容易消化吸收。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10％～15％、脂肪20％～30％，糖类（碳水化合物）60％～70％。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸），脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外），植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子油除外），饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯，减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、肥胖症等）的发生。碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。 若按每日3餐的热能分配，以早餐占25％～30％、午餐占35％～45％、晚餐占30％～35％较为合理，当然还可以根据各地的生活和作息时间而作适当的修改。 要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求。每个国家都根据各自的情况和生活习惯、食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、性别人群推荐的膳食供给量（RDA）。 本回答被网友采纳
人体所需要的各种营养素，主要靠膳食来提供，因此，膳食构成合理与否，直接关系到青少年发育成长的好坏、体质的强弱，乃至寿命的长短。 世界上任何一种食物都不可能满足人体所需要的全部营养。要使膳食构成合理化，就需要科学搭配，充分利用各种食物的营养互补作用。青少年对营养素和能量的需求较成人多。一般情况下，青少年每日需能量IO500～1255o千焦耳，这些能量46％来自糖类，4O％来自脂肪，14％来自蛋白质。糖类主要来自一日三餐的主食。有的人不吃早餐，或只吃很少一点，这样每天上午身体都处于能源短缺的情况下，不得不动用体内的蛋白质。而蛋白质是长身体的最佳建筑材料，如此这般的拆东墙，补西墙，就会造成蛋白质的缺乏，影响生长发育。蛋白质由20多种氨基酸构成。蛋、奶、鱼、肉、大豆等几乎含有全部氨基酸；米、面、玉米等植物蛋白质仅含有部分氨基酸。矿物质和维生素是维持生命活动和身体生长发育不可缺少的物质，它们主要来自蔬菜和水果之中。 为了生长发育的需要，青少年的食谱应该是五花八门，多种食物混合着吃，相互补充，以获得充分而全面的营养。我国人民的膳食，吃谷类过多，动物性食品过少，热能的来源80％以上是粮食；蛋白质也有70％来自粮食，粮食中蛋白质的含量比较低，且缺乏某些人体必需氨基酸，这就使得我国人民的平均身高、体重的年增长数不如日本和瑞典高。针对这种情况，青少年要适当多吃些鱼、肉、禽、蛋、奶，以保证营养。同时，要使膳食中糖类、蛋白质、脂肪三大营养素的比例趋于合理和达到平衡。与此同时，也要防止片面追求高蛋白、高动物脂肪、高糖膳食，因为这是动脉硬化、高血压、冠心病的致病原因。大豆的蛋白质含量很高，在膳食中应有适量大豆制品。吃饭前后和进餐时应当注意些什么首先是吃饭前要有个准备时间，刚刚干完活或者刚做完体育锻炼，不能马上吃饭。因为这时血液主要分布在活动器官、胃肠道等消化器官的血液很少。 如果饭前稍事休息，使大脑有个准备时间，血液在消化道分布增多，消化道也有时间分泌出大量消化液，这样，吃起饭来，就会津津有味，而且容易消化。同样道理，饭后也不能马上做剧烈运动，饭后胃肠道正加紧工作，血液也加速流动以给予加油，如果再去做剧烈活动，血液又重新从消化道趋向运动器官，留给胃肠道的血液势必减少，食物就不能被很好地消化吸收。然而饭后也不能卧床不动，最好是散散步、稍稍活动活动，使血流加快，帮助消化。有人说：饭后百步走，能活九十九，就是这个道理。其次，吃饭前后不宜大量饮水，因为那样可使消化液冲淡，影响食物的消化和吸收。吃饭的时候，不要大声说笑，要集中注意力，细嚼慢咽。有实验证明：进食同样的食品，细嚼慢咽对蛋白、脂肪的吸收率分别为85％和83％，而粗食则分别为72％和77％，粗食者较细嚼慢咽的吸收率大约减少了1O个百分点，可见细嚼慢咽对食物的消化有多么重要！进餐要定时定量，不要碰上好吃的就贪嘴；或者是随随便便，想吃就吃，不想吃就不吃，时间长了，都会影响消化功能，有损于身体健康。一日三餐，合理的安排应该是早吃好，午吃饱，晚吃少。
一日三餐，按时按量；不偏食，不挑食；不暴饮暴食；按“平衡膳食宝塔”比例摄入食物。
如何做到平衡膳食呢？ 一、保证合理营养，提供符合营养要求的平衡膳食。《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，这与现代营养学的理论是一致的，《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》告诉我们，在食物多样化的前提下，日常饮食应以谷类为主，宝塔中粮食所占的比例最高，排在第一层（自下而上），每天300克－500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质，同时，在配餐中应注意粗细搭配，因为吃细粮不吃粗粮损失营养素，并牢记“安谷则昌、绝谷则亡”的道理；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克－500克，新鲜水果100克－200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量，并且注意选择各种深颜色，尤其是深绿色的蔬菜，且蔬菜水果不可相互代替，因为水果营养浓度总体上来讲不如蔬菜，但是水果的适口性、糖分及有机酸成分比蔬菜要好一些，各有优势，不能替代，因此，蔬菜水果都要吃，且要牢记食不可一日无绿，五菜常为充，新鲜黄绿红；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克－100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克－50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素，并牢记食可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安的古训；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克，食盐控制在每日6克以下。 二、根据营养平衡理论，科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中。要改变现实生活中，动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食的饮食结构，根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要达到五大类、十八种以上，其中三种以上粮食类食物，包括米、面、杂粮等，三种以上的动物性食品，包括肉、蛋、鱼、禽、乳类，六种以上的蔬菜，包括根、茎、叶、花、果实和蕈类、藻类，两种以上的大豆及制品，包括豆腐、豆腐皮、腐竹，两种食用植物油脂，两种水果其中包括坚果类，且粮食供能占全日总供能量的55％－65％，蛋白质占10％－15％，脂肪占20％－30％，将以上食物科学搭配，按早餐占30％、午餐占40％、晚餐占30％的比例分配到一日三餐中。 总上所述，要减少动物蛋白多、海鲜多、高脂肪、少蔬菜、少主食的饮食结构，降低“文明病”的发生率，就要改变人们不合理的饮食习惯，做到膳食平衡。美国从1968年普及营养知识、改善食物结构以来，已经取得明显成效，心脏病发病率下降了25％，糖尿病发病率下降了50％，因此，通过改善饮食结构降低多种“文明病”之发病率是完全可能的。
《中国居民膳食宝塔2007》适合6岁以上中国居民。这就是合力平衡饮食：谷类食物每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果每天应摄入300g~500g和 200g~400g；鱼、 禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类 食物每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。
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《中国居民膳食指南（2016）》，各大书店，京东亚马逊都有。
（一）食物选择：中国居民膳食宝塔所列举的五类食物，制作出营养全面而又美味可口的膳食。食物在生产、加工、运输和保藏的过程中会发生许多变化，包括食物的污染、变质和营养素的损失等。（二）计划膳食计划膳食是为个人或团体设计一个食谱，使其能够满足消费者的营养需要，同时要能被就餐者愉快地接受。采用当地生产和供应的食物。社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等因素。（三）膳食评价收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。计算出平均每日各类营养素的摄入量，根据进餐者的生理特征和体力活动强度选择适宜的膳食营养素参考摄入量指标，比较二者的差异，发现摄入不足或摄入过多的营养素。这种评价的结果既可作为膳食改善的基础，又可以作为计划膳食的依据。（四）膳食改善纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。以中国居民平衡膳食宝塔数据为标准，发现摄入不足或过多的食物种类并进行相应的调整。以上是我复制的自己《营养学》授课课件，经过修改而成。