09月22日, 2014 117次
蔬菜可以提供丰富的微量元素、维生素、膳食纤维，而蔬菜除了这些外，还能促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。研究表明，单独吃肉食的话，体内的蛋白质消化吸收率为70%，如果是肉和蔬果同吃的话，那么蛋白质消化吸收率能达到80%-90%。水果，很多水果中营养元素的含量都不如蔬菜，尤其是不如绿叶蔬菜。不过像鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘的营养物质就特别丰富。虽然水果的营养元素不如蔬菜，但知是水果中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等物质比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可以获得丰富的微量元素，对人的健康非常有益。水果，很多水果中营养元素的含量都不如蔬菜，尤其是不如绿叶蔬菜。不过像鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘的道营养物质就特别丰富。虽然水果的营养元素不如蔬菜，但是水果中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等物质比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可以获得丰富的微量元素，对人的健康非常有益。
各自有各自的分工，你不能说每天光吃水果不吃蔬菜。
各有各的好处，看自己需要。
蔬菜和水果来个PK，看看到底谁的营养价值更高——第1回合矿物质：水果稍逊一筹蔬菜和水果富含多种矿物质，对调节膳食的酸碱平衡和促进宝宝生长发育十分重要，均为高钾低钠食品，镁、钙、铁等矿物质含量丰富。蔬菜●不少蔬菜钙含量较高，如油菜和油菜薹、苋菜、芹菜、茴香、萝卜缨等。●绿叶蔬菜中铁、镁含量丰富，且颜色越深含量越高。刚添加辅食的宝宝容易缺铁，不妨用深色蔬菜搭配红肉，给宝宝做菜肉泥，能够帮助宝宝补铁。●一些菌藻类蔬菜富含铁、锰、锌等微量元素。●需要注意的是，一些蔬菜如菠菜、空心菜等草酸含量较多，会影响钙、铁等的吸收利用，在烹饪前可用焯水的方式去除大部分草酸，提高矿物质的生物利用率。●由于蔬菜中的能量大大低于水果，蔬菜中矿质元素的营养素密度普遍超过水果，因此，与水果相比，吃蔬菜可获得更多的钾、钙、铁、维生素、多种抗氧化成分等营养素。水果●一些水果含有较为丰富的镁、铁、钙，如草莓、大枣、山楂、橙子等，且富含维生素C与有机酸，因此铁的生物利用率较高。可以给刚添加辅食的宝宝选用此类水果做水果泥，既美味，又能补充铁和钙。●水果干的矿物质含量较高，杏干、葡萄干、干枣、桂圆等均是补充钾、铁、钙、镁等矿物质的良好膳食补充来源，可适量食用。不过宝宝食用果干要注意安全，建议宝宝2岁以后食用。小宝宝可以把水果干磨碎熬粥里食用。●水果中的矿物质营养价值较蔬菜逊色，但食用前不需烹饪，营养素不会损失，且富含有机酸、芳香物质，可促进胃肠蠕动，提高食欲，也是膳食中的必要成分。水果中糖含量相对较高，且主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等小分子糖，在其他主食不减量的情况下过量食用水果亦有增加肥胖的风险，所以宝宝要注意食用量，不要吃太多。一般来说，宝宝每天水果的食用量以100~150克为宜。最好不同水果换着吃，多吃时令水果，营养更丰富，性价比也高。第2回合多种维生素：蔬菜性价比更高总体而言，水果和蔬菜都含有除维生素D和维生素B12以外的所有维生素。水果中的维生素含量低于蔬菜，尤其是低于深色蔬菜，从性价比考虑，蔬菜补充维生素比水果更为划算。蔬菜维生素C●很多蔬菜中都含有丰富的维生素C，如青椒、油菜、菜花、苦瓜、芥蓝等，这恰恰是其他类食物如豆类、肉类、谷类所缺乏的。●维生素C可促进铁的吸收，在给宝宝添加牛羊肉、猪肝等富铁辅食时，与青菜一起食用可提高铁的利用率。●维生素C可参与生物代谢，抗氧化，补充足量蔬菜对于维持宝宝正常的生理机能具有重要作用。胡萝卜素●蔬菜颜色越深，胡萝卜素含量越高，深绿色叶菜与橙黄色蔬菜的含量最高，如西蓝花、胡萝卜、芥蓝中胡萝卜素含量较高。胡萝卜素是补充维生素A的重要来源。绿色蔬菜除了胡萝卜素含量较高外，叶绿素、矿物质、维生素C含量往往也很高。B族维生素●蔬菜中含有维生素B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、生物素等除B12之外的多种维生素，深色蔬菜如菠菜、生菜等富含叶酸与维生素K，含量与叶绿素含量成正比，是维生素B2与叶酸的重要膳食来源。●菌藻类蔬菜中核黄素、尼克酸、泛酸等B族维生素含量丰富。水果●水果中的B族维生素含量普遍较低，完全无法与蔬菜相比。●水果中的维生素C含量并不比蔬菜高。水果中除了鲜枣、猕猴桃、柑橘类富含维生素C外，苹果、梨、桃子、葡萄等水果中维生素C含量并不高。●黄色和橙色的水果可提供胡萝卜素，紫色、红色的水果如蓝莓、樱桃、桑葚、葡萄、圣女果等还含有丰富的花青素、番茄红素等类胡萝卜素，具有很好的抗氧化、抗衰老作用。第3回合膳食纤维：相辅相成膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。蔬菜与水果的搭配食用，对于预防宝宝便秘与改善宝宝肠道健康作用显着。蔬菜●蔬菜富含不可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维对促进大肠的蠕动具有重要意义，它是大便的“骨架”，有利于预防便秘。在主食越来越精致的现代饮食中，蔬菜中的膳食纤维在膳食平衡中具有重要作用。●深色蔬菜含量高于浅色蔬菜，外部成熟叶片和蔬菜表皮要比嫩叶与中心部位的膳食纤维含量高。由于宝宝咀嚼能力有限，所以，蔬菜最好煮透、切碎后给宝宝食用。●毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、豆角等鲜豆类蔬菜含有低聚糖，可改善大肠中微生态环境，促进有益菌的增殖，促进肠道健康，预防便秘。●菌类636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333365666162蔬菜与海藻类里含有菌类多糖，它们具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、减肥等多种生理作用。水果●水果中可溶性膳食纤维含量高，可溶性膳食纤维是肠道菌群最喜欢的食物，可改善微生态环境，促进有益菌增殖。第4回合蔬菜、水果中均含有丰富的植物化学素。蔬菜●各种深色的蔬菜、水果如彩椒、紫甘蓝、桑葚等含有丰富的类黄酮色素，亦具有很好的抗氧化、延缓衰老、增强视力、增强毛细血管的通透性、增强抵抗力、增进维生素C的生物效应的效果。●番茄中含有的番茄红素，具有很好的抗氧化与抗肿瘤作用。水果●水果中含有的有机酸如苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时，有机酸对维生素C的稳定有保护作用。●各种彩色水果亦含有丰富的多酚类、类黄酮等多种生物成分，对人类健康有益。●许多水果还有特殊的保健作用和药用价值。PK结果：蔬菜水果各有营养，不可相互替代（小编看到这里也跪了……）经过多回合比拼，我们发现，蔬菜种类较多，蔬菜中含有更为丰富的矿物质与维生素，尤其是蔬菜中的维生素C含量比水果更为丰富，且更加经济实惠，是补充维生素C的良好来源。而水果中含有丰富的有机酸、芳香物质、多酚类、类黄酮等有益成分，不但味道鲜美，还对人体健康有益，且水果食用前无须加热，可最大限度地保护营养素不受损失。所以，蔬菜和水果，都是宝宝的好朋友，一个都不能少哦。 本回答被网友采纳
有很多人认为：水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗? 1、从整体上讲，水果的营养低于蔬菜 水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333332636363的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。 2、水果和蔬菜的营养结构不同 蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。3、水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样 大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖)，它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌;不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克-200克水果，作为营养上的辅助。
现在得恶性肿瘤的人越来越多，并且成为人类的第一大死因。恶性肿瘤的高发的主要原因就是食品污染。专家提出癌症：就是吃出来的！现在饲养的猪、牛、羊和家禽都用饲料，养殖户为了使家畜家禽长得快，就往饲料里添加大量的激素、抗生素、安眠药等含有三聚氰胺的化工原料；为了使鸭蛋好卖，就往饲料里添加苏丹红；一些反季节水果和蔬菜，也是在大棚种植，并使用大量的催生剂去催熟，这些都是诱发癌症的主要原因。 专家提出预防癌症就要多吃水果和蔬菜，那么水果和蔬菜水的营养更多呢？有很多人认为：水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 1、从整体上讲，水果的营养低于蔬菜 水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。 2、水果和蔬菜的营养结构不同 蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。 3、水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样 大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会e799bee5baa6e79fa5e9819331333335346130引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克-200克水果，作为营养上的辅助。 水果也好，蔬菜也罢。都含有我们人体所需要的营养，可是我们应不能放心的去食用，担心有化肥农药的残留，所以吃前一定要用臭氧净化器对它们进行一下净化，然后放置5分钟再食用，这样利用臭氧能将其中的还肥农药残留给降解掉。放心的去食用，更好地补充人体所需！ 本回答由提问者推荐
价值都高一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点。1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333376234660.5%；碳水化物一般也不超过5%。2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多。4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。 蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
各有各得营养价值,它们是不能互比的
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量都很高。 水果和蔬菜的营养结构不同，蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维———果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。 不仅如此，蔬菜的热量普遍比水果低，所以，蔬菜可以说是所有食物中，唯一一个吃进去的量和营养价值成正比的，意思是，每天蔬菜多吃，e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333337623437一般不会导致热量过多，但是粮食，肉类就绝对不可以了，包含水果，原因是大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 所以，中国居民膳食指南中提倡，每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果，作为营养上的辅助。
有很多人认为：水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？ 1、从整体上讲，水果的营养低于蔬菜 水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分地补充营养的作用。 2、水果和蔬菜的营养结构不同 蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。 3、水果和蔬菜所含的糖类及对身体的作用不一样 大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。e79fa5e9819331333332643831 当然，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜还具有不同的食疗作用。所以，每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克-200克水果，作为营养上的辅助。相关文章蔬菜祛斑小偏方春季吃五类鲜蔬菜的禁忌让蔬菜保持新鲜的四个技巧四类蔬菜不宜生吃常见十种蔬菜不能这样吃生吃可快速减肥的六种蔬菜剧烈性生活可能导致失明指甲颜色透露你的健康状况女人必读的月经档案如何通过按压指尖自我诊断疾病女人更年期性欲增强是何原因女性避孕舒适度排行 本回答被提问者采纳
其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。 正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反e5a48de588b6e799bee5baa631333365633866。 水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。 另 1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。 2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物
没有可比性营养价值是一个多指标因素。所以应该具体指标具体比较。 来自：求助得到的回答