09月22日, 2014 118次
苦瓜是一种既营养又美味的家常食材，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，夏季食用还阔以起到散热解暑、清暑泻火的作用。下面就为各位仔细共享一下做法，热爱的朋友赶紧学习一下吧。
【清炒苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤超级的苦，一定要去除干净，之后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出去的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开未来把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟差不多苦瓜返青未来倒出去，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉，让调料更加好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜简无脑单出水。
技术要点：
1.苦瓜瓤超级苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出去的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水未来要急速过凉，以免苦瓜回软。
苦瓜的功效与作用的功能与主治
苦瓜，别名锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、凉瓜。葫芦科植物苦瓜的干燥成熟果实，365天生攀援草本。我国南北均普遍栽培。往往一般秋季季节采收果实，切片晒干或鲜用。
1苦瓜
《本草纲目》称：除邪热，解劳乏，清心亮眼（时珍《生生编》）。
【性味归经】性寒，味苦。归心经、脾经、肺经。
【功能与作用】祛暑涤热，亮眼，解毒。属清热药下分类的清热泻火药。
【食用方法】内服：煎汤，6～15克，鲜品30～60克；或煅存性研末。外用：适量，鲜品捣敷；或取汁涂。主治暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，疮痈肿毒。
【现代研究】降血糖；抗癌；抗病毒。
【使用禁忌】脾胃虚寒者慎服。
【配伍药方】
①治中暑暑热：鲜苦瓜截断去瓤，纳好茶叶再合起，悬挂阴干。用时取6～9克煎汤，或切片泡开水代茶服。(《泉州本草》)
②治烦热消渴引饮：苦瓜绞汁调蜜冷服。(《泉州本草》)
③治痢疾：鲜苦瓜捣绞汁1小杯泡蜂蜜服。(《泉州本草》)
④治痈肿：鲜苦瓜捣烂敷患处。(《泉州本草》)
⑤治汗斑：鲜苦瓜去瓤及种子，用砒霜0.6克，研末，纳入瓜内，以物盖口，用火烤出汁，取汁涂患处。(《福建药物志》)
2苦瓜子
苦瓜子是苦瓜的种子。
《本草纲目》称：益气壮阳。《本草求原》称：解误食疗牛中毒，擂水灌。
【性味】苦甘，没有毒。入肾、脾二经
【主 治】：治肾虚、阳痿、遗精、不育症。
【用法用量】：内服：煎汤，3-6克。
苦瓜是一种常见的食物，但是苦瓜子常常被人所忽略，往往一般在食用时扔掉，其实是较好的东西。