09月22日, 2014 553次
提起李家鼎这种名字，估计很少人了解是谁，但如果是广东的朋友或者TVB的粉丝大概不会陌生。李家鼎，绰号"鼎爷"，在电影和港台剧里总是假扮一些反派角色。那么鼎爷和大厨又有什么关系呢？
不少伙伴们只了解李家鼎是一位演员，其实他还是厨师家族，有着精湛的厨艺的鼎爷加盟了一档美食综艺《阿爷厨房》，曾经的反派老大一脸温柔的在做家常菜，受到了观众的一致好评。鼎爷凭着在美食圈借逐渐升高的人气，开了一家私房菜，并且亲自担任厨师。
在《阿爷厨房》的一期节目中，鼎爷教各位怎么样清洗生蚝，他说：“洗生蚝时，放面粉只对了百分之50，我还会加一点它进去，生蚝褶皱里的脏东西都被粘出去。”
生蚝既营养，又美味，除了带壳烧烤、清蒸外，还应该用生蚝肉做各种料理。往往一般我们买回去的新鲜生蚝肉都对比脏，往往一般大的生蚝对比干净，中等或者小的生蚝肉，会混有破碎的蚝壳和很多的脏物，特别是蚝肉旁边的褶皱，只用面粉还不应该彻底洗干净，今天我就用鼎爷教的方法来清洗新鲜的生蚝肉，果然洗得白白净净。
清洗新鲜生蚝肉
1、购物挑选新鲜生蚝肉的时候一定要看仔细，新鲜的生蚝肉形态丰满，颜色呈奶白色，用手按一下，对比有弹性。如果蚝肉干瘪，颜色呈灰暗只是不新鲜的了。新鲜蚝肉表面会有一些黏液，还有一些脏泥，所以一定要清洗干净。
2、先放一些淀粉在生蚝上面，用面粉也行，都一样，至于淀粉的分量，随便就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀，淀粉有黏性，应该黏住蚝肉表面的脏东西。
3、把淀粉抓匀后，重要时机来咯，这只是鼎爷的小妙招，放冷饭，即便淀粉应该吸附蚝肉表面的脏物，但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出去。放入一些米饭，用手轻轻地搓，特别是褶皱里，使用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出去。
4、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里，这是洗过生蚝肉的米饭，还有碗里的水都超级脏，还会有一些丝状的黑色黏液，如果只用面粉，是对比难把这些清洗干净的。
5、把生蚝肉放在滤篮里，在流动的清水下冲洗，冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱，把褶皱里面的米粒冲洗出去，米粒大自然就会把脏东西都带出去咯。
生蚝肉洗得白白净净，吃起来更加的放心，味道也更鲜。你学会了吗？
洗新鲜生蚝肉，大厨：放面粉只对了百分之50，加点它，脏物全自动跑出去。热爱美食的朋友们应该关注“有那么一点煮意”，小编每天都会共享不一样的美食菜谱。您的关注、转发和评论对有那么一点煮意是最重要的鼓励和支持！