09月22日, 2014 154次
夏末秋初，小风乍起，早中晚温差大，人贪凉难免会偶感风寒，吃这道皮蛋豆腐应该起到开胃去烦治“未病”的效果。隔三差五来一盘，不上火，牙不痛、口不干，还应该守护血管、健脾养胃，一举多得。
凉拌皮蛋豆腐做法
内酯豆腐1盒松花蛋3个小葱1棵大蒜1瓣鲜姜1块红辣椒1块生抽30克米醋20克
1. 全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大牌子无铅生产的。
2. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块。
3. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完美，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌。
4. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块。
5. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份。
6. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末。
7. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里。
8. 再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀。
9. 先将豆腐摆在盘中间。
10. 再把松花蛋摆在周边成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上就可，吃时可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了。
11. 凉拌皮蛋豆腐，好吃清淡又开胃。
小诀窍：
1、豆腐用内酯的可直接使用，不用焯水，此道菜冷藏之后食用口感和滋味俱佳；或者将主材冷藏后再加工亦可。
2、姜是必不可少的，因为松花蛋性寒，加了姜末之后有驱寒暖胃效果。