09月22日, 2014 249次
在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？
在家里当然可以做得莫利炖鱼，做出来好吃得满足以下条件：
一、鱼得鲜活；
二、去除腥线；
三；重用葱姜大料和十三香炸出香味；
四、用五花肉和老汤增香；用东北大酱突出酱香；
五、炖鱼时间要达到半小时左右；
六、咸淡合适，调好口味，后放味精提鲜；
七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味；
八、汤汁收浓，鱼的滋味才会充分与配菜融合，才能汤鲜味，配菜鲜嫩，鱼肉Q弹。
早期的鱼都是江鱼，鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的，直接炖就可以保证汤鲜味美，有些人用冰鲜鱼，才用过油的方式来炖制，味道却逊色许多。在家里做用活鱼最好，下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本，喜欢的朋友赶紧收藏吧。
得莫利炖鱼需要食材：活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗
鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。
总计花费：29.3元，饭店售价68元以上。
制作过程：
1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞，洗净内脏，在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片，白菜叶洗净撕成大片，干粉条洗净。
2、熟五花肉切薄片，香菜洗净切成小段，蒜子切成蒜末，芹菜洗净切成碎末。大葱切成段，姜去皮切成薄片，大料、干辣椒洗净备用。
3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。
4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香，烹入料酒，加入适量啤酒，加入适量清水烧开。
5、放入鲤鱼，放入盐、鸡精、白糖、米醋调味，放入老抽调色。
6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片，另一侧放入白菜叶。
7、放入干粉条在上面一起炖，盖好盖子小火焖三十分钟。
8、中间需要晃动一下锅底，将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时，打开锅盖。
9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段，淋入少许葱油。
出品图
技术总结一、收拾鲤鱼时，把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净，在鱼头后两指横切一刀，尾部上四指切一刀，取出腥线。鱼身上斜剞几刀，便于入味。
二、厨师也有一种说法，得莫利炖鱼不放白菜，在家里做建议放点白菜，白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。
三、放入葱姜大料需要爆出香味，放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒，突出酱香味，香其、石桥、太阳岛等大酱均可，最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香。
四、炖鱼时大火烧开，用小火慢炖的方式炖之入味，炖鱼的时间需要半个小时，时间短了味道出不来，俗话说千滚豆腐万滚鱼，就是炖鱼要炖透才有滋味。
五、白菜叶也可以晚一点再放入，炖个十几分钟再下入白菜效果更好。
六、用干粉条直接炖的方法，适合东北的土豆粉粉条，红薯粉条可以提前泡好，在炖至中间阶段再放入即可。
七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末，撒到鱼汤里，立马提升汤的复合味道，使汤汁更鲜美可口。
关于能否在家里炖得莫利炖鱼并好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助，
