09月22日, 2014 323次
酵母抽取物（酵母抽提物的消费本领）
酵母抽提物是以陈腐的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为材料，沿用新颖底栖生物工程本领，运用酵母自己的实足自溶破壁、质壁辨别，运用酵母自己酶系对酵母细胞质举行水解，去除细胞壁和不溶性分子后，将酵母细胞内卵白质、核酸等举行底栖生物降解，经精致而成的一种养分型功效性自然调味料。
酵母抽提物www.biospringer.com.cn的消费本领很多，有自溶法、酶解法、酸解法、板滞破灭法（囊括高压匀浆法和高速球磨法）等。
1、自溶法：自溶法道理是经过运用酵母细胞自己含有的卵白酶系、核酸酶系、碳水复合物水解酶系等，而后增添确定的自溶激动剂，遏制确定的前提（温度、pH），将酵母体内的糖类物资、卵白质和核酸平分解为氨基酸酸、多肽、核苷酸、恢复糖等小分子物资，产生形成酵母抽提物的养分和风韵因素物资，并从酵母细胞内抽提出来的一种本领。自溶普遍分为开辟自百思特网溶和天然自溶。因为天然自溶连接周期长，简单爆发呈苦味的氨基酸酸，所以产业上普遍经过变换自溶前提（温度、pH 值自溶激动剂）以开辟其自溶。自溶法本领变革，介入自溶激动剂，不妨减少自溶功夫，普及抽提率，减少氨基酸酸和呈味核苷酸的含量。自溶法消费酵母抽提物的特性是卵白的百思特网领会率高，游离氨基酸酸含量高，风韵好，本钱低，但呈味核苷酸含量低。暂时我国所消费的酵母抽提物绝大普遍沿用这种本领消费。
2、酶解法：在酵母细胞壁很少降解，同声因为自己酶系的酶生机有限和自溶的举行酶生机连接低沉，简单依附酵母体内的酶系既不许使酵母细胞壁降解，也不许使细胞内的大分子物资充溢降解。所以要附加确定量的自己酶系来激动酵母自溶。酶解法开始经过高温使酵母菌体内酶失活，而后介入外源酶如破壁酶、卵白酶、糖酶以及核酸酶等，并遏制确定的温度和pH 值，使得酵母开释内含物资并领会成小分子糖类、氨基酸百思特网酸、肽类等呈味物资，过程卑劣一系列的处置获得酵母抽提物的本领。此本领有普遍的材料根源，不妨运用啤酒酵母、葡萄酒酵母、纸浆培植酵母、乳糖培植酵母及乙醇酵母等。用酶法生的酵母抽提物的品质仍旧胜过自溶法消费的产物。然而酶药剂的本钱较高，所以酶法重要用来高等酵母抽提物的消费。
3、酸解法：酸解法是以干酵母为材料， 用盐酸或硫酸举行领会。其基础工艺是在确定的酸浓淡、温度、压力和pH 值前提下行解酵母液，而后举行过滤、褪色、除臭、碱中庸，结果浓缩或喷雾枯燥制成酵母膏或酵母粉。
酸解法的上风是索取物得率高、游离氨基酸酸量大，但是其美味性差、盐含量高、后处置本钱高、传染水平大，此刻基础不复沿用。酶解法获得的酵母抽提物品德较好，然而本钱高，须要酶药剂产业老练，重要在阿曼运用该本领。此刻泰西以及我都城沿用自溶-酶联法，该本领归纳了自溶法和酶解法， 即先遏制在确定的前提下举行酵母自我降解， 而后经过附加酶系使自溶液中的物资向高养分和高呈味的目标变化。这种变化不只不妨满意食物及发酵产业对产物新个性的需要， 并且比拟保守酵母自溶物有越发平静的风韵。
除去之上常用本领，再有酵母细胞壁破壁本领、自溶激动剂本领、制备风韵化酵母抽提物本领、普及酵母抽提物鲜味本领等酵母抽提物消费新本领。