干刺参的发法（你领会干刺参如何泡发吗？）

干刺参的发法（你领会干刺参如何泡发吗？）

浸泡—荡涤—水煮—焖制—水发—蕴藏

浸泡，将干刺参稍微清洗，放入无油纯洁的容器中，倒入足量的纯清水，泡发24钟点之上，半途6-8钟点换口口网一次水，泡至刺参胀大，捏起来稍有弹性。

荡涤，顺着刺参底部的小孔剪开所有腹部，去掉头部的沙嘴。并将刺参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再荡涤纯洁即可。内里的白筋也有养分，剪成段后的刺参还会发的更大。

水煮，将整理好的刺参放入无油的保鲜本能较好的砂锅中，倒入足量的纯清水，水要没过刺参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50秒钟。水煮的进程中要搅动数次，以防粘锅。

焖制，煮好关火后不要掀盖子的连接焖至天然凉透。焖透的规范是拿着刺参中央，两头会天然稍微下垂，可简单掐透刺参皮肉。没有焖透的刺参不妨第二次的煮焖，本领同上。

水发，将焖透的刺参连接放入无油的容器中，倒入足量的纯清水、冰碴，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。个中要6-8钟点换一次纯清水跟冰碴，水要没过刺参5-10厘米。冰水泡的手段是为了刺参更好的涨发，刺参是热缩冷涨。

蕴藏，发制好的刺参若姑且不吃，就单支的用保鲜膜包严密放冰箱冷冻生存。吃之前室温天然冻结即可。

小贴士：

刺参遇到油、碱和盐会爆发“化皮”局面，也即是烂掉，以是必需运用无油、无碱、无盐的容器举行发制，在所有进程中不许使刺参交战到油、碱、盐。

在发制刺参的进程中必需运用纯清水，如许可使发制的刺参体大肉厚，再介入冰碴发制，可到达最好功效。

煮过的刺参在泡发一天后，不妨用手掐一掐，即使发觉不软弱，反复一次煮的进程，再泡发2-3天，功效更佳。

即使发制的刺参数目较少，三天内可食用完，则可在0℃安排生存。假如冷冻了的，就常温下冻结即可食用，切忌用微波炉或开水等加快冻结。

刺参是一种珍爱的食材，被誉为海经纪参，富含百般微量元素，钙、钠、硒等的，还被号称“赖氨酸大财主”。

刺参本清鲜，不妨煮粥或烧炖，还不妨放入滋味芳香的暖锅中烫着吃，菜场里卖暖锅配菜的场合也有卖发好切成段的刺参。要说最出面气的做法即是葱烧刺参了，葱油的特出香味，能将刺参私有的鲜味激励出。

【葱烧刺参】

资料：泡发好的刺参3支，江珧柱10颗；大油15克，大葱2颗，姜4片，煮虾的汤1碗，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼豉油3勺，盐1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：江珧柱提早用花雕酒泡软，而后捏散成丝。姜切片，大葱切生长些的段。锅中大油融化后放入大葱段，小火煸炒至有葱香味冒出。放入江珧柱丝，翻炒数口口网下，倒入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡江珧柱的花雕酒，蒸鱼豉油盐和白糖，煮开后放入发好的刺参。加盖小火焖煮15秒钟安排，至香味四溢汤汁收浓即可。

小贴士：

用山东北大学葱做，葱味足，确定要煸炒出葱香味形成葱油才口口网行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都不妨。结果的汤汁要收浓稠了，我没加水小粉挂糊，由于鲍鱼汁自己即是浓稠状的。