09月22日, 2014 200次
葡萄干的制作 ·配 料：葡萄。 ·操 作： 1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。 2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。 3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。 4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。 5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。 6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。 ·质量标准： 1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。 3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。 4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。 ·营养价值：葡萄 - 葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。 本回答由提问者推荐
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天 这个说法。。只是单一的。。。红色的葡萄干是这样制作，至于绿色的葡萄干部是这样的。咱是新疆吐鲁番人，家里就有葡萄地！！
准备材料：葡萄 1000g。1、首先把葡萄都准备好，放一旁备用。2、然后使用剪刀去掉葡萄的主茎，如下图所示。3、使用清水把葡萄清洗干净，沥干水分。4、沥干水分之后把葡萄放到户外有阳光的地方晒。5、72小时后即可取回，这样就已经完成了。
葡萄干的制作据说是把鲜葡萄采摘下来之后，挂在土坯房里的架子上来风干（晾干），在风干的过程中，就会有土落在葡萄干上。吃的时候可以把葡萄干用水很快的过一下，既能除掉其中的尘土，又不改变它的风味。但是不能把葡萄干泡在水里，那样的话，它的味道就变了 本回答被提问者采纳
是在阴凉、通风的地方阴干的。有一个关键是快速让其脱水很关键。
咸菜是怎样腌成的。
新疆绿葡萄干的制作方法 农家传统自然阴干 1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。 本回答由提问者推荐
你如果去吐鲁番的话就能看到那种专门晾葡萄干的房子类似一个大盒子，然后四面墙的上部有窗户，葡萄挂在那种屋子的房顶上，然后阴干的窗户是为了保持通风
去街上买的时候你顺便问一下嘛
风干之后水分流失而糖分保留，因此糖的浓度大大提高，所以很甜。加糖的话你算算鲜葡萄的价格和糖的价格就知道加糖不划算，另外，就算加糖也不会调制的很均匀，只有风干。
我买的都是不加糖原生态的 追答 应该有加一部分糖 本回答被网友采纳
不用加的，水分走了，自然糖分就浓了。就像是你在锅里装满水放盐，水烧干一半味就浓了是一个道理
不加糖
葡萄干先做好样品处理，然后取样盖上加热桶，按测试按键仪器直接工作，自动出水分值，操作简单快速，建议用深圳冠亚的葡萄干水分仪 本回答由网友推荐