09月22日, 2014 222次
今天为各位共享一道“糖醋里脊”的做法，说起糖醋里脊各位大概都不可能陌生，就算在家没做过，在饭店也大概吃过。我个体认为饭店里的糖醋里脊，最重要的特点只是咬一口可能都找不到肉，全是面粉。
线下想好好地过个瘾，那还是老老实实的在家做把，下面就为各位仔细的共享一下做法，热爱的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋里脊】
1.准备食材：
猪里脊260克，先切成一厘米差不多的片，用刀背把肉片轻轻拍松，吃起来口感嫩，好入味。再改刀切成宽条放在盆中。
2.处理肉丝：
加入食盐2克，鸡粉1克，用筷子搅拌均匀，给里脊肉入一下底味，接着放入适量的鸡蛋清，加入鸡蛋清凝固里脊肉的外层，坚持水分，口感对比新鲜娇嫩。
3.挂浆：
另取一个小盆，加入泡打粉1克，起个蓬松作用，家庭应该不放。面粉2勺，玉米淀粉3勺子，加入少量清水，用勺子急速搅拌成糊，拿起勺子能拉起丝，倒入里脊肉继续搅拌均匀。
4.腌制：
这种搅拌的过程要持续两三分钟，之后放入少许植物油，加入植物油是为了里脊肉下锅未来能够急速搅散，搅拌均匀未来，放置腌制十分钟。
5.调料汁：
取一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉1克，加入白醋15克，之后加入番茄酱10克，用勺子搅拌均匀，成糊未来备用。
6.油炸：
锅内烧油，油温四成热时，一个个地下入肉条，用勺子搅动肉条以免粘锅，三分钟未来，等到里脊肉炸到金黄，倒出肉条控油。
7.复炸：
等到油温升至六成热时，把里脊肉倒入锅中，复炸十几秒钟，把里脊肉复炸一次，应该使里脊肉更加酥脆，倒出控油备用。
8.烹饪：
锅内加入少许的清水，倒入料汁，不停的搅动勺子化开汤汁，汤汁起泡未来，接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉应该使调料与食材更加好的融合还应该更入味。
倒入炸好的里脊肉，急速翻炒均匀汤汁包裹住，末尾淋入一些明油，淋入明油能够让里脊肉的色泽更加鲜亮。起锅装盘，末尾撒上葱花就可上菜。
小技术：
1.里脊肉调糊的时候，面粉和玉米淀粉的比例是一比一，加入少许泡打粉是为了里脊肉更加彭松。
2.里脊肉在炸制的时候，刚开始是四成油温,炸制3分钟，等到里脊肉炸熟之后，油温升高到六成热，再入锅复炸一次，这样里脊肉就能炸酥了。