09月22日, 2014 261次
基础上四川人都了解“打牙祭"是什么含义意思。简单来说只是许久未开荤了，吃一顿好的。
现在说”打牙祭“的时候少了，即便说也是一种调侃的意思。疾苦的岁月经历过的人即便还记得，但是再多的新生代，是不太能理解“打牙祭”的意思了。
如今就算每天大鱼大肉，对于很多家庭来说并不是什么了不起的事件，现在反而讲究饮食回归清淡，因为非常多的的营养过剩，给现代人的身躯弄来咯很多负面波及，什么三高，糖尿病等富贵病越来越普遍了，现代人不是要“打牙祭”，是要多持斋才行了。
不过话又说回去，“打牙祭”是时代的产物，但是它不仅仅是当年物质匮乏，初一十五才能吃一回肉的叫法，最开始还是跟民俗祭祀有关。
今天只说川南一带，泸州、宜宾等地“打牙祭”，又叫做“作牙”。这种刚开始四川人民可不是先思考自己，华夏的祭祀古典里，超级懂得一点预先取之必先与之的道理。所以完整是给先祖的。
后来一些地方形成了每月两次的财神祭祀节日。往往一般当地财神即为土地神(土地公)，因此民间认为，土地神能够保佑卖家生意兴隆，高朋满座，客似云来。
故在旧历每月的初二、十六作牙，主要以鸡肉、猪肉、鱼肉等肉类祭品祭拜土地神。往往一般以二月二日土地神诞日为起步点，开始"做牙"，称为"头牙"，十二月十六则称为"尾牙"。而古代华夏"做牙"完，总会把祭拜过土地神的肉类，分送食用，俗称"打牙祭"。
其实这样看来“打牙祭”还是的源于这些神灵弄来的福利。那么怎么打牙祭一定是带肉？
首先得从"祭"字讲起。祭，只是祭奠、祭祀。过去人们在逢年过节时总要特别想法子弄点好吃的。那时候，所谓好吃的，最高的境界只是吃点猪肉。
而华夏的吃肉简史应该追述到先秦时期。自从我们学会饲养牲畜开始，就有稳固的肉类来源，但是吃肉的机遇并不多，你想甚至到如今的七八十时代的时候，吃肉都不是很平时的事件。而在老子的时期或者那一段时期当中《礼记·王制》中说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”所以有肉而不常吃，才有珍贵的含义来作为祭祀的用品。
所未来来有好吃的首先当然要记住先祖，要先献给先祖--祭祀。但是由于祭祀只是个仪式，所以只切不大一绺，放在神龛面前，点上冥币、蜡烛表示表示而已。
祭了先祖之后便将这一小坨肉切细"祭"自己的牙齿，于是便有了"打牙祭"之说。
"打牙祭"还有一层意思，切一小坨肉祭祀这种仪式，365天之中也就那么几回；而那时能吃上点儿肉的机遇也就那么几回，所以凡有机遇吃肉，统统被戏称为"打牙祭"。
实际上笔者考证过打牙祭的几种不一样的叫法也颇有有趣。
第一个叫法谈的是跟易牙有关，这种易牙是旧时后厨师封他为祖师，之后每一个月初一十五有这种祭祀祈祷易牙的节日，简称是“祷牙祭”，四川话听起来像“打牙祭”，久而久之变成了这种。
第二个叫法是最开始杀猪还神都是旧时代衙门来主持，由这种衙门来分祭祀的肉，又叫“衙门祭”。
第三个叫法"牙祭"本是古时军营中的一种制度。古时主将、主帅所居住的营帐前进，基础竖有以象牙作为装饰的大旗，称为"牙旗"。每逢农历的初二、十六日，便要杀牲畜来祭牙旗，称为"牙祭"。而祭牙旗的牲畜肉(又称为牙祭肉)，不可白白扔掉，基础是将士们分而食之，称为"吃牙祭肉"。
四川人的打牙祭到了后期，基础跟神灵关系不大了，先把自己的五脏庙安抚好，恐怕比临时抱佛脚要实际的多。
我们的父辈曾经经历过一个物质对比匮乏的时代，他们常常吃不饱肚子，平时不要说“打牙祭”，只是有一顿饱饭都超级不容易。现在则不一样了，即便川南很多农村，也是每天吃肉没有问题，要说“打牙祭”可真的是一段比美满汉全席的宴席才算的上了。
不过笔者依然记得家乡泸州早期间流传的一个线下的笑话。六十时代，吃鲜肉不容易，腊肉也得逢年过节，有一户人家准备了一块腊肉，准备过年吃，可是家里幼孩子馋嘴啊，怎么办，大人就想了个办法，把肉吊在堂屋上面，能观看到的摸不到，粗粮端上来，叫幼儿们看一眼，吃一口饭。
据说当时这家有个幼儿多看了一眼，他哥哥不干了，跟你说家里大人，没有看一眼吃一口饭，大人回头就说：不管他，看多了咸（咸在四川话读寒）死他。这种现代版望梅止渴，如今是个笑话，当时想起来真是心酸。
我们没有经历过那个时代，我们也不再说“打牙祭”的话了，此一时彼一时，但是有一些事件却始终没有办法忘记，人的一生经历磨砺越早，其实才是对自己帮助越大，所以今天你会“打牙祭”吗？
