09月22日, 2014 322次
天冷了，用莱菔煲汤的绝配，煮一锅汤鲜味浓，暖和缓和进冬天
快要入冬了，气温也是一天比一天冷。昔人有“养冬”的风气，这个时节就发端在茶饭长进补少许热量大的食品，而吃肉则成了大师公认的摄生规则。多吃肉不只能贮存脂肪保卫寒冬，并且肉类中富含充分的卵白质和多种人体所需的养分物资，供给较高的热量，能很好的让怕冷人成功加入严冬。方才入冬，少许瓜果菜蔬也到了口感最好的功夫，比方被称为“百姓人参”的莱菔，有着“冬日莱菔美如笋”的佳誉，爽快鲜甜，和肉类烹调到一道，既能接收浓重，又能减少风韵，可谓百搭。
冬季最常吃的即是牛羊肉，热量高且养分充分，但太过滋养吃多了简单上火，而鸡肉虽口感新鲜，但对于冬季滋养又显得有些羸弱，比拟较下来猪肉肉质滑嫩且最为平静，猪浑身是宝，蹄子是冬日里不错的采用，百思特网不少场合在立冬这天还会做“猪脚姜”来滋养，用蹄子和青莱菔搭配炖上一锅蹄花汤，汤鲜味浓，特殊美味，可谓绝配。更加是对于怕冷的女性而言更符合吃这道菜，连肉带汤一道吃，所有冬天都暖和缓和，皮肤也越来越潮湿了，瓜分莱菔蹄花汤的做法。
莱菔蹄子汤所需食材：蹄子1个，白芸豆1小碗，青莱菔1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉小批、盐和鸡精过量。
第一步：蹄子荡涤纯洁，剁成大块，莱菔用水清洗纯洁，切成片，芸豆提早用水浸泡，起码浸泡2个钟点，葱切段，姜洗净去皮后切片。
抉择陈腐蹄子的小本领：1、看脸色，陈腐的蹄子普遍脸色呈肉色，个中带有一丝赤色更好少许，然而脸色过白、发黑的蹄子尽管不要买。
2、闻滋味，陈腐的蹄子有鲜肉的滋味，而蜕变的蹄子有刺鼻的滋味，在收购蹄子时要精心。
第二步：锅中介入蹄子、姜片、大葱、料酒和没过蹄子的清水，大火煮开后，用滤网将外表的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2秒钟，蹄子捞出用清水清洗掉外表的浮沫。
第三步：砂锅中介入开水、焯过水的蹄子、葱段、姜片和芸豆，大火煮25秒钟后，转中型小型火煮1个钟点安排。
小本领：“大火煮白汤，小火煮清汤”，在煮蹄花汤时，要想汤色香浓奶白，须要先用大火煮半钟点安排，之后再转小火焖煮，大火会让脂肪悬浮在水中，爆发乳化反馈，汤色就变白了。
第四步：介入切好的莱菔片，煮10秒钟安排，爱好莱菔的口感比拟绵软的话，不妨符合地延迟莱菔煮的功夫。
第六步：加百思特网入胡椒面粉、过量的盐和鸡精调味，拌和平均，使调味料充溢溶于蹄子汤中，盛入容器中，撒上葱花即百思特网可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。
也不妨用1生抽、辣子油、半勺醋、小批蒜末调个蘸料，蹄子蘸着蘸料吃别具风韵。
——老井说——蹄子普遍要煮1钟点安排，很多人感触比拟费时劳累，本来也不妨用水饭煲来煲蹄花汤，猪脚倒进去此后渐渐煲上1个半个钟点，介入莱菔煮15秒钟就行了，煲出来的蹄花汤脸色是清汤，但滋味一律的鲜甜。尽管用什么本领，都不要把莱菔炖的功夫太长，要不汤会比拟污染，鲜甜的滋味也会大打扣头。
厨艺有限，多多指点，吃好玩好，来日见。
我是贩子寻食记，与寰球交战有年，仍旧光荣保持，趣味盎然！爱好潜心吃吃喝喝玩乐贩子小事，每天革新菜谱和美味趣闻，我，享用美味不迷途。
