09月22日, 2014 272次
除夕饭菜谱大全（2021除夕饭菜单来了）
年终大年夜，不管家人们分隔多远，处事进修有多忙，总蓄意回到本人家中，吃一顿团聚集圆的除夕饭，这是国人不许割舍的情怀。
除夕饭和平常的家常饭各别，做起来担心、劳累，耗费时间长，以至提早几天就要筹备，菜品既要融合众口，符合合家口胃，又要吉祥喜庆，有优美的含义。年节将至，不领会做什么菜的伙伴别焦躁，这精选的“4凉8热”照着做百思特网，滋味好含义佳，除夕饭不必烦恼了。
符合除夕饭的4道凉菜1、喜从天降——凉拌大拉皮
凉拌大拉皮是东北的一起特性凉菜，拉皮明亮晶莹，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配百般季节菜蔬，光彩艳丽，让人暂时一亮，含义“喜从天降”，福分满满。
所需食材：拉皮，胡瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡莱菔，果儿，大蒜。
1、将胡莱菔、胡瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，果儿煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干潮气。
2、拉皮放入锅中煮15秒钟安排，胡莱菔和绿豆芽焯水后捞出。
3、将胡瓜丝、胡莱菔丝、果儿丝、紫甘蓝丝和绿豆芽一律地摆放在盘子边际，煮好的拉皮放在盘子中央。
4、碗中介入蒜末辣子粉，热油激香后介入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。过量盐和鸡精，拌和平均后淋入盘中，一盘色香味俱全的“喜从天降”就不妨端上桌了。
2、六公约春——凉拌时蔬
这盘六公约春是一起大略的凉拌菜，集聚6种季节菜蔬，虽没有奢侈的摆盘，但开胃爽口，滋味充分，是除夕饭中必不行少的一起菜品。
所需食材：菠菜，百思特网胡莱菔，紫甘蓝，木耳，葱头，油炸花生仁。
1、将紫甘蓝、胡莱菔荡涤纯洁，切成细丝，木耳泡发后切成丝，葱头去皮后切丝，菠菜荡涤纯洁备用。
2、将紫甘蓝放入碗中，介入1勺盐、1勺白糖，拌和平均后腌制5秒钟，出水后倒掉潮气，清洗纯洁沥干潮气备用，菠菜、胡莱菔丝焯水备用。
3、碗中介入蒜末、葱花、小米椒、辣子粉，热油浇香后介入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，一些香油，过量的盐，拌和平均。
4、将一切食材放入碗中，倒入调好的料汁，拌和平均后，撒入一些油炸花生仁，一盘含义平安的“六公约春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥
火山土豆泥是一起寒热俱佳的创新意识菜，将土豆蒸熟后做出“火山”的造型，再淋入一些酸甜爽口的“火山汁”，绵软甘甜，酸爽开胃，形状红火又喜庆，符合老翁和小孩食用。
所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，葱头。
1、将土豆荡涤纯洁，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，葱头去皮切丁，青豆焯水备用。
2、土豆蒸熟后捣成泥，介入小批的酸奶和白糖，拌和平均后放入盘中做出火山的造型。
3、锅中国石油公司热，介入葱头丁，炒香后介入西红柿丁和青豆，翻炒平均后介入2勺西红柿酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，过量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水小粉。
4、将熬好的料汁平均的浇在土豆泥上，大略的整治后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、苦尽甘来——凉拌毛肚
毛肚养分价格高，富裕充分的卵白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除去涮暖锅时食用，用来凉拌滋味也是极好的。
所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。
1、毛肚洗净后切生长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。
2、碗中介入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣子油，1勺白糖，过量的盐和鸡精，拌和平均。
3、锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后赶快捞出。
4、将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上一些芫荽，拌和平均即可。
符合除夕饭的8道热菜1、年年足够——开屏鱼
保守除夕饭上最不许缺乏的菜即是鱼了，鱼肉新鲜甘旨，养分价格高，更有大吉林大学利，年年足够（鱼）等优美含义，瓜分一起除夕饭压轴菜——开屏鱼。
所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。
1、鲳鱼荡涤纯洁后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成平均的片，切的功夫不要割断。
2、将鱼放进大碗中，介入姜片、葱丝，撒入过量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15秒钟安排。
3、在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前方，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的格式，上汽后，放入蒸锅中蒸10秒钟。
4、挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，结果浇上热油激出香味即可。
2、欢聚一堂——香蕈烧小白菜
除夕饭上吃多了大鱼大肉，少许分明利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“中心”，用口蘑、杏鲍菇和香蕈3种菌类为主料，搭配新颖解腻的小白菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。
所需食材：小白菜，香蕈，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。
1、杏鲍菇切滚刀块，香蕈切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中介入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，过量小粉、盐和鸡精拌和平均备用。
2、小白菜焯水后沥干潮气，锅中加油，油热介入小白菜，放入一些盐翻炒平均，淋入水小粉盛出摆放在盘子中。
3、锅中从新加油，油热介入葱段、蒜末爆香，倒入香蕈、杏鲍菇和口蘑，翻炒几秒钟。
4、待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包袱料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中央，再放入一些小米椒装饰，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
3、高贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾
无虾不可宴，无酒不可席。除夕家宴，必然少不了大虾的生存，一盘场面大气的“高贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
所需食材：大虾、粉丝、佳人椒、大蒜。
1、佳人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾荡涤纯洁。
2、大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。
3、粉丝介入蒜末、辣子碎、1勺生抽腌制，碗中介入蒜末、辣子碎、1勺生抽、1勺蚝油拌和平均备用。
4、盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6秒钟即可。
4、大吉林大学利——小土鸡炖香蕈
除夕饭的餐桌上，除去要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉林大学利的讲法，一起小土鸡炖香蕈瓜分给大师。
所需食材：土鸡，香蕈，青红椒，姜，葱。
1、土鸡荡涤纯洁后剁成大块，香蕈洗净切片，青红椒洗净切小块备用。
2、锅中介入清水，介入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。
3、炒出糖色后下入鸡块，介入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒平均后介入香蕈片，和没过食材的沸水。
4、焖煮30秒钟后，转大火收汁，结果介入青红椒，一些的盐和胡椒面粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香蕈就出锅了。
5、名列前茅——清炖肘子
清炖肘子是除夕饭餐桌上一起不折不扣的“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃百思特网起来更加解馋。肘子在南边称为蹄髈，所以又有“名列前茅”的优美含义。
所需食材：肘子、生姜、山楂、方糖、黄豆酱、大料、桂皮、香叶、草豆蔻、白芷。
1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，荡涤纯洁，刮掉焦糊，冷身下锅，中火煮沸，捞出清洗纯洁。
2、碗中介入半碗生抽虾酱，介入3勺黄豆酱、过量老抽上色、一些食盐和甜醋。
3、筹备香料，介入姜片、大料、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
4、香料铺入压力锅底，放入肘子，倒入提早调好的料汁，介入1把方糖和没过肘子的清水，中型小型火高压45秒钟安排即可。
6、姹紫嫣红——金针菇花甲粉丝
金针菇花甲粉丝虽是一起平铺直叙的家常菜，但造型新颖场面，令人过目成诵，且含义优美，做法瓜分给大师。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、佳人椒、大蒜、小葱。
1、金针菇去根掰成小朵，佳人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲荡涤纯洁介入温水浸泡，等候吐沙。
2、碗中介入过量蒜末、佳人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、拌和平均，介入1勺蚝油、2勺生抽、过量鸡精与食盐。粉丝沥干潮气，介入创造好的料汁腌制5秒钟后，平铺在盘底。
3、金针菇塞入佳人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的部分，放入盘中围成朵儿状，介入一些蒜末，上锅蒸8秒钟安排。
4、蒸好后撒上葱花装饰，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上一些热油激出香味即可。
7、招财进宝——百宝豆花箱
豆花虽平铺直叙，但可塑性极高，将豆花炸至金色，塞入肉馅，稍加烹调后香味便飘满所有房子，咬上一口唇齿留香，除夕饭上不如给家人做上一起“百宝豆花箱”，含义招财进宝。
所需食材：豆花，肉馅，香蕈，小米椒，小葱，姜。
1、豆花洗净切成块，香蕈焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。
2、豆花炸至外表金色，肉馅和香蕈碎拌和平均后介入盐、生征调味，腌制5秒钟。
3、创造百宝箱，豆花上暗语，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10秒钟。
4、锅中国石油公司热，介入小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺小粉，半勺老抽，过量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆花箱”上即可。
8、姹紫嫣红——美丽牛狮子头
牛狮子头芬芳实足，滋味极好，而搀和了糯米的芬芳后，使牛狮子头的风韵越发充分，过程经心的摆盘，一个个牛狮子头似怒放的朵儿普遍，姹紫嫣红，好吃又喜庆。
所需食材：牛肉，莱菔，大米，冬虫夏草花。
1、牛肉绞成肉馅后，介入1调羹胡椒面粉，2勺蚝油，半勺白糖，过量盐和鸡精，拌和平均后介入5勺葱姜水，揉抓至接收，大米提早浸泡。
2、碗中介入大米、肉馅、冬虫夏草花碎，拌和平均，莱菔切片后煮5秒钟至通明，摆放在盘中。
3、将牛肉馅团成圆球，放在莱菔片上，上汽后蒸15秒钟安排。
5、锅中介入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和小批水小粉，至浓稠后淋在牛狮子头上，一盘“美丽牛狮子头”就做好了。
——老井说——除夕饭既要滋味好，菜品美，还要“准时”端上除夕饭的餐桌上，对功夫的把控很要害。这时候就要有“烹调的时势观”，确定要提早将百般食材备好，该荡涤的、去皮的、焯水的都提早处置，香辛料、调味料备十足好，百般炊具、餐具都拿出来，该炖的炖，该蒸的蒸，同一个功夫内举行多道菜的烹调，万事俱备，才不会在做除夕饭时手足无措。
