09月22日, 2014 293次
小葱拌豆花一清二白？（小葱拌豆花逐一清(青)二白的道理）
豆花是我国汗青长久的美味，2014年当选华夏第四批国度级非物资文明遗产代办性名目名录。
从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆百思特网类的记录一直于书。而动作豆成品家属的要害分子，豆花的汗青，也有着深刻的传说颜色。
豆花既不妨食用，又不妨药用，既上得了庙堂，又入得了灶间。长久此后，豆花这种看上去稀松凡是的食物，遭到人们普遍爱好。
豆花的工效
豆花的药用价格，颇受昔人关心。中医术觉得，豆花味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具备益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳等工效，主治热病后口渴饮水、烦热、小解黄赤，也可用以调节赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
《本草大纲》记录，豆花“主治宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”，并附有关系医方，如白豆花醋煎服用，能治痢疾，豆花切片外敷，能治杖疮，诸如许类。
《本草易读》谓豆花能“宽中益气，清热散血，消亲信之胀满，下大肠之浊气”的工效”；
《随息居饮菜谱》上说“豆花甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……煮熟未点者为腐浆，清肺养胃，润燥化痰。浆面冻结之衣，揭起晾干为腐皮，果腹入馔，最宜老翁”；
1917 年孙中山教师在他的《开国方略》中有一段格外简练的刻画：“夫豆花者，实植被中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”
豆花虽食之有益，但并非越多越好。《本草大纲》早已对多食毛豆致病有了精细的记录：“多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”
豆花的创造本领
《本草大纲谷部豆花》：“豆花之法，凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以生石膏末收者。大概得咸、苦、酸、辛之物，皆可抑制尔。其面上冻结者，揭取晾干，名豆腐衣，入馔甚佳也，气息甘咸寒。”
黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后介入盐卤或生石膏，使豆乳中的卵白质凝结就成了豆花。个中以盐卤创造的被称为北豆花，以生石膏创造的被称为南豆花。
南豆花与北豆花除运用的凝结剂各别除外，在口感和养分因素上略有分辨，南豆花含水量在90%安排，北豆花含水量在85%安排，南豆花口感较精致，北豆花口感较有韧劲，南北豆花在生存中不妨常常替换着吃，以满意各别的口感和养分上的需要。
豆花的根源与历百思特网史
从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的记录一直于书。而动作豆成品家属的要害分子，豆花的汗青，也有着深刻的传说颜色。
故事，还要从一个传闻讲起。
明白求恩《本草大纲》记录：“豆花之法，始于汉淮南王刘安。”
传闻西汉功夫，淮南王刘安（纪元前177-122年）的母亲爱好吃黄豆，有一次其母因病不许吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆浆，又怕味淡，再放些盐卤，截止凝成了块状的货色，即豆花花。
淮南王之母吃了很欣喜，风势见好，所以豆花就传播了下来。
而豆花的创造很大概是刘安在构造术士们点化试验中创造的。术士们在点化中运用了很多矿产和无机盐，偶然创造生石膏或其余盐类不妨凝结豆浆做豆花。
宋朝驰名墨客朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“传世豆花本为淮南王术”。
固然，这个传闻的如实性，到即日都再有争议。这种讲法的发源，来自道学家朱熹所作的豆花诗，“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”朱熹本人还更加作了解释，称尘世传播淮南王刘安发领会豆花。尔后，过程《本草大纲》等书本的维持，刘安创造豆花的讲法，渐渐深刻民心。
究竟上，刘安地方的秦汉功夫，相关豆花的记录极为常见；而朱熹所生存的两宋功夫，才是豆花真实发端普遍食用的岁月。
据汗青记录，南宋临百思特网安府陌头酒肆中，仍旧有豆花羹、煎豆花等关系菜品，与血脏、文蛤肉等一起动作下酒小菜出卖。
陆游在《老学庵条记》中，还记录了一位爱吃蜜的长老，专爱好用豆花、面筋之类蘸蜜食用，往往与同样喜好吃蜜的苏轼一道瓜分吃蜜心得，厥后被苏轼写进诗里，便有了驰名的《安州老翁食蜜歌》。
尔后，上到宫廷御馔，下至人民人家，豆花动作不行或缺的普通食材之一，遭到社会各阶级的普遍爱好，把戏也从一发端的煎豆花、豆花羹，进一步派生出熝豆花、锅塌豆花等各别做法。
元代鸿儒谢应芳曾对豆花作出过极高的评介：年老者吃肉，是古今静止的尊老敬老常规，但一旦老得没有了牙齿，那纵然有再多肉，也难以享用，而像豆花如许甘软美味的食物，才是真实用来养老的好货色。其对豆花的爱好之情，自不待言。
因为同声完备廉价、场面、利口、用处普遍等诸多特性，豆花也发端派生出深刻的标记表示，食用豆花慢慢变成俭朴、正直的标记。
如南宋初年，宋高宗与重臣对话时，便称本人领会暂时前提劳累，从来不如何吃肉，常吃菜蔬，迩来还掺了豆花做羹，吃起来也感触不错，以凸显俭朴、激励重臣。
明朝永乐年间，有御史刚毅正直，平常只吃豆花，还博得了“豆花御史”的称呼。其它诸如“小葱拌豆花——一清二白”之类的俚语，更是耳熟能详。
饮食疗法方引荐
1. 豆花500克，胡瓜250克，煮汤代茶饮。用来赤子夏日发热不退，口渴饮水多。
2. 豆花500克，炒王不留行 20 克，煮汤。喝汤吃豆花。用来产后胆汁不及。
3. 豆花250克，鲫鱼2条（每条重约150克），煮汤，分2次服食。可治麻疹出齐尚足够热者，也能通乳，用来产后胆汁渗透不及。
鲫鱼豆花汤（无油烹调法）
材料（2人份）：鲫鱼500克，豆花120克，大蒜20克，小葱5克，生姜5克，豆乳100毫升，水500毫升，盐3克，绍兴酒10毫升。
做法：
1. 鲫鱼洗净，横向切块，豆花切块，小葱切碎，大蒜、生姜切片。
2. 将豆花放入沸水中焯一下，捞出备用。
3.将鲫鱼块放入冷水锅中，加大蒜、生姜、绍兴酒，大火煮沸后改中火煮 10 秒钟。
4.放入豆花块并倒入豆乳，大火煮沸后改中火煮 5 秒钟，出锅撒上葱花。
工效：鲫鱼具备健脾、益气、利水、通乳、除湿之工效。与豆花适用，养分越发充分所有，更加符合孕、产妇和身材薄弱的人补气摄生。对于产后胆汁渗透有很好的激动效率。常吃使人祛病延年。■
【根源：广东省国医药局】
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