09月22日, 2014 170次
表露菜和柠檬维c含量（柠檬维C含量还不如表露菜！）
文 / 中日病院养分科于永超 审 / 中日病院养分科控制人石劢
【搜狐安康】维他命C，是人们较为熟习的一种养分素，有多种心理效率，比方抗氧化、激动羟化、重非金属解毒等，对各年纪层人群安康都有便宜，更加是受年青爱玉人性的欢送，由于维他命C能扶助废除自在基而减速肌肤单薄，控制玄色素天生而令皮肤白净，激动胶原卵白合成而让皮肤水嫩丰满……为此，她们常常采用陈腐生果来弥补维他命C，更加是那些很酸的生果，比方柠檬、百香果、山楂等，觉得越酸的生果，维他命C含量就越高。这靠谱吗？
之以是有人会这么觉得，是因口口网为维他命C自己的滋味简直是酸味的，维他命C再有一个名字叫“抗坏血酸”，即使你尝过没加糖等呈味辅料的维他命C片，该当直觉体验过这种酸味。
理念情景下，即使生果不过维他命C溶液，那倒不妨觉得越酸就含量越高。但是实际情景却是，生果的滋味，重要受个中的糖分和有机酸的品种及含量感化，与维他命C联系并不大。
生果中的糖，庄重讲叫碳水复合物，囊括四类：果糖、蔗糖、葡萄糖和小粉，甜度顺序贬低——果糖最甜（1.7倍蔗糖），其次是蔗糖，再次是葡萄糖（0.7倍蔗糖），而小粉简直没有甜味。各别的生果，城市含有这几类糖，只然而形成比率各别。绝大普遍生果中的糖，以果糖、口口网蔗糖和葡萄糖这三种大略糖为主，也有含小粉的生果，比方甘蕉、面包果等。即使没有其余成分干预，普遍来说，含糖量高大概重要含果糖的生果，口胃更甜。
而才干扰生果甜度的其余成分，重要即是有机酸，比方盐酸、苹果酸、酒石酸、异盐酸等。固然维他命C也有酸味，但不管是酸度仍旧含量，跟这几种有机酸比起来仍旧差很多，不及以感化生果的酸度。其余庄重的讲，生果中的单宁因素会减少涩味口感，也会贬低生果甜度。
综上，生果滋味是酸仍旧甜，主假如由个中糖分和有机酸等强势呈味物资含量及比率所确定，称为“糖酸比”，而受同样有酸味的维他命C感化不大。
简直来看少许范例。
柠檬的酸度，不妨说是生果中的佼佼者，很罕见人径直吃柠檬，大多用陈腐柠檬汁，或干柠檬片泡水喝，按照《华夏食品养分因素表》数据，柠檬中维他命C含量仅为22毫克/100克，这是什么观念呢？就连没有酸甜味的表露菜，维他命C含量也有31毫克/100克，高出柠檬近一半。
酸味生果的代办，再有山楂，为了平稳其酸味，很多人爱好裹上糖的糖笋瓜。查看数据可知，山楂中维他命C含量也惟有53毫克/100克，什么观念呢？不酸不甜的苦瓜，维他命C含量也有56毫克/100克，胜过山楂。
没有比拟就没有妨害，同样不忍直视的酸味生果，再有百香果（维他命C含量34.6毫克/100克），橙子（维他命C含量33毫克/100克），柑橘（维他命C含量28毫克/100克），文旦（维他命C含量23毫克/100克）……
至于中华羊桃（维他命C含量62毫克/100克）倒也不妨接收，但也不是说酸味生果中维他命C都很少，酸味生果中的维他命C接受，当属刺梨（维他命C含量2585毫克/100克），乌枣（维他命C含量900毫克/100克）和沙棘（维他命C含量204毫克/100克），个中刺梨维他命C含量是柠檬的118倍，是当之无口口网愧的生果中“维他命C之王”，然而怅然的是，这三种生果普遍都是野生，凡是吃到的时机并不多。
甜生果中维他命C就少吗？看看又甜又脆的鲜枣，谁能想到其维他命C含量果然有243毫克/100克，是柠檬的11倍，并且其余几种维他命含量也不少，所以号称“自然维他命丸”。
以次列出少许罕见生果维他命C的含量，供参考。
犯得着一提的是，想赢得充分的维他命C，偶然非得经过吃生果，某些菜蔬和薯类等植被类食品，也含有可观的维他命C，同样也没有鲜明的酸味，见下表。
总之，凭尝起来酸仍旧甜，来确定生果以至食品的维他命C含量，并不靠谱。
按照“华夏住户炊事养分素参考摄入量”，壮年人每天维他命C须要量为100毫克，成人提防非污染性耐性病症时，每天倡导摄入量为200毫克。
凡是采用食品时，生果类不妨采用鲜枣、番石榴、草果、木瓜等，比甘蕉、苹果、梨等更简单获得维他命C；而菜蔬中的辣子、紫花苜蓿、芥蓝、纱灯椒等，固然没什么酸甜味，但维他命C含量很可观；含有小粉的土豆、番薯等薯类，动作主食品的采用，也能供给确定的维他命C。#2019算数安康常会# #维他命#
