09月22日, 2014 221次
担担面的由来（重庆有多少人知道担担面的前世今生）
近年来，解放碑再度热闹起来，创新火锅品牌刚刚入驻，这些“重庆老字号”纷纷回归。近日，诞生于1936年的“郑东担担面”也在时代的召唤下重回解放碑，用一碗正宗的担担面搅动了万千人心。
走在大街小巷的担担面，是老重庆的回忆
担担面是重庆人喜爱的小吃之一，其制作技艺已传承了170多年。关于重庆担担面，“郑东担担面”最有发言权。
1936年，董德民、陈树云开始经营担担面。他们首先穿过街道和小巷。后来，1950年，他们在宝安路中段（八一路玉都大厦正门东侧）设立固定沙滩，取名“郑东丹丹门”。 1953年，他在街对面（玉田大厦麦当劳门前）买了一家店，开了一家店。罗宏发和刘金河受邀做担担面和红油饺子。 1950年代至1990年代，正东担担面在八一路一直生意兴隆。 0年代末，9口网因旧城改造，失去营业场所，倒闭。
进入21世纪，在第四代传人蔡雄师傅的带领下，“正东担担面”重返世界，先后在南平万达、时代天街等地开设了招牌店，最近在解放碑国泰中心。重回解放碑，重现老重庆的经典味道。
非物质文化遗产，吃的不仅仅是味道
重庆担担面的发展，有“郑东担担面”的见证。 “正东担担面”于1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“名小吃”； 2014年还被重庆市政府列入《重庆市非物质文化遗产保护名录》。 ; 2015年8月，被评为“重庆市老字号”。直到口网，我还记得有一次在解放碑门口，重庆担担面和郑东担担面的情景。
担担面之所以叫担担面，是因为在最早的时期，他们是卖担担面的。这些担担面摊贩将开面店所需的物品塞进一个特殊的负载：一边是大锅、炉子、煤；另一边装满了面条、调味料、碗筷等杂物，小腿从中穿过。绞索很方便。在1930年代和1940年代，重庆主城的街道上有多达20或30个担担面。后来，董德民、陈淑云夫妇开了固定店，才拥有一家以“担担面”为核心产品的品牌店。
不是所有的担担面都好吃又滑
虽然只是一碗面条，但制作过程却相当复杂。没有两把刷子就不好吃。因此，这么多年，“江东担担面”坚持代代相传，要求从面条、调味品到煮面都要遵循传统工艺。面条不一般，必须用手擀成0.05厘米厚。用这种方法做出来的面条色泽微黄，薄而均匀，煮出来的时候不熬汤，吃到嘴里的面条滑溜溜的。
调味品是担担面的精髓。调味工序很多，不说，芽菜就有十几种。芽菜一定是正宗的徐福芽菜，洗净切细，然后油炸。煮面条是一种难以形容的技能。
反正一碗正宗的担担面，出产的时候嘴巴是黄的，菜是绿的，油红的。口感软硬适中，嫩滑爽口。一口面条也是一口食材，赋予了重庆浓郁的风味。
