腌菜大全（10道咸菜的腌制本领）

腌菜大全（10道咸菜的腌制本领）

秋季，是丰登的时节，百般菜蔬都洪量挂牌，价钱也比拟廉价，秋季是腌菜的时节，往日，在东北简直家家户户城市腌制少许咸菜，留着冬季和春季吃，家家都有少许大巨细小的坛子，用来腌制咸菜。

今天性享10道咸菜的腌制本领，都是少许旧式咸菜，儿时的滋味，东北人最爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，包子都不错，用饭时，来上第一小学碟咸菜，咸香佐餐。底下瓜分下做法：

【碎咸菜】所需资料：大头菜1颗、胡莱菔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐过量、

做法办法：

1.把食材都洗净，沥清水分，晾一下，晾干食材的外表潮气，如许做出的咸菜不易蜕变。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡莱菔切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡莱菔丝和芹菜段，一道放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多少许，如许咸菜不易蜕变，翻拌平均，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就不妨吃了。

5.把咸菜装在坛子里，大概保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在凉爽处生存，大概把保鲜盒放在冰箱内冷藏生存。

【蒜茄子】所需资料：茄子3斤、芫荽2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味素过量、

做法办法：

1.筹备好茄子，茄子要采用紫皮长茄子，选小少许的，嫩少许的茄子，并且外表润滑黑亮的茄子，如许的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.芫荽择洗纯洁，沥清水分，大蒜剥去外皮，芫荽切成末，将大蒜剁成末，也不妨把大蒜捣成蒜泥。

3.把蒜末和芫荽末放在大碗内，介入盐和味素，不爱好吃味素的不妨不必放，把蒜末和芫荽末，盐，味素一道翻拌平均。

4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只有蒸软、蒸熟就不妨了，不要蒸的功夫太长，将茄子放在案板上，将中央划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就不妨了。

5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，平均的撒上少许盐，再摆上一层茄子，再撒上少许盐，将茄子都码在容器内，上头盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就不妨吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要采用紫皮长茄子，选小少许的，嫩少许的茄子，并且外表润滑黑亮的茄子，如许的茄子腌完才好吃，将茄子只有蒸软、蒸熟就不妨了，不要蒸的功夫太长，腌的咸味要重少许，腌的淡了，简单蜕变。

【憋芥菜丝】所需资料：鲜芥菜圪塔、油、花椒、盐、

做法办法：

1.抉择个儿适中的无虫眼、陈腐的芥菜圪塔，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的土壤软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜圪塔外表洗净，擦去外表的潮气。

2.把荠菜先切片，再切成粗细平均些的丝，细工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好很多，吃着脆。

3.锅介入过量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

4.下入芥菜丝，介入盐，大火赶快翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就不妨了，芥菜丝不许炒熟，炒过分就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，并且还会发苦。

5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，盖上盖子，放一天就不妨吃了。

6.到功夫后，翻开盖子，用筷子夹出少许，按部分口胃，介入，盐，虾酱，醋，香油，芫荽段，拌匀就不妨吃了，吃一口，芥辣味实足，通窍开胃。由于做好的芥菜丝盐味比拟轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏生存，要不简单蜕变。

【油咸菜】所需资料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡莱菔1根、油盐过量、虾酱1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒安排口口网、大料2个、白糖1汤匙、

做法办法：

1.把菜蔬辨别洗净，沥清水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡莱菔切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡莱菔片，一道放入到盆内，介入盐，拌匀，腌制5-6钟点，把菜蔬的潮气腌制出来，如许腌制的菜蔬吃着口感脆爽，生存功夫长，不易蜕变。

5.到功夫后，把菜蔬捞出，用手攥净菜蔬的潮气，放在容器内待用。

6.筹备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内介入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金色微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入虾酱，再介入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装菜蔬的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3钟点后，就不妨吃了，放在凉爽处大概冰箱内冷藏生存，随吃随取。

【莱菔干咸菜】所需资料：青莱菔、辣子油、盐、虾酱、花椒、大料、白糖、

做法办法：

1.在晾晒莱菔干前，确定要提防气象预告，要采用明朗的气象晾晒，否则阴天莱菔干简单发霉。开始要选陈腐的青莱菔，用清水把莱菔洗净，而后切掉莱菔的两端，有些不简单洗纯洁的场合在用刮刀刮皮时，要轻轻刮掉一层薄薄的皮即可。莱菔皮也是很好吃的部位。

2.将白莱菔十足削纯洁此后，用刀平均地切成约1厘米厚的裂片，而后，将切片的莱菔3~4片叠在一道，再切成约1厘米宽的莱菔条。

3.将十足莱菔都切成条后，放在露天透风的天井里，或平台外边的窗沿上，放入透气的纱网或铁蒺藜上，大概用透气的帘子，大概石板上，摊平莱菔晾晒，提防对晾晒的莱菔要符合的翻面，直至莱菔晾干为止。晾晒几天安排即可。莱菔晾干后，放在透气的纱网内，放在凉爽透风处生存。

4.吃的功夫，拿出少许莱菔干，放在清水中泡30秒钟，投洗两遍，洗去尘埃，把莱菔条攥清水分待用。

5.锅加油烧热，下入花椒保卫世界和平大会料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

将炸好的花椒油倒入莱菔条内，再介入盐，虾酱，辣子油，白糖、翻拌平均，放在保鲜盒内，安置一晚就不妨了，随吃随取。

【花咸菜】所需资料：大白菜、葱、芹菜、胡莱菔、芫荽、尖椒、盐、

做法办法：

1.将芹菜摘去叶子，不必摘也不妨，百般菜蔬都洗净，晾1-2个钟点，去除外表潮气。

2.将胡莱菔用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

3.芫荽切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更简单入味。

4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也不妨。

5.表露菜切成两半，再顶刀切成丝，表露菜最佳把表面的一层菜帮不必，不妨做其余菜用，里边的比拟脆嫩。

6.将切好的一切菜蔬放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3钟点，放的盐的量，比平常烤麸用的盐，咸度重少许就不妨，盐放少了，简单变酸，蜕变。

7.到功夫后，菜蔬腌制的仍旧变软了，放在口口网罐子里大概瓶子里，放的功夫压的实少许，将罐子放冰箱里冷藏，24钟点后就不妨吃了，剩下的放在冰箱内冷藏生存，随吃随取。

【辣大白菜】所需资料：大白菜1棵（3斤）腌辣大白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法：

1.将大白菜掰去老梆不必，洗净，沥清水，腌辣大白菜的调料是超级市场买的，网上也有卖，买的小袋的，不妨腌制2-3斤的大白菜。

2.将大白菜片成片，大概切成块，切成瓣也不妨，片成片更简单入味，腌制功夫也短，把大白菜里撒入盐，戴上一次性拳套，抓匀，腌制一夜。

3.到功夫后，把大白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。

4.将苹果切成末，将腌辣大白菜的调料放入碗内，介入苹果末，白糖，拌匀。

5.将拌好的腌制料放入大白菜中，戴上一次性拳套，抓匀，尝下咸淡，即使淡，再加点盐拌匀，安置3-4个钟点就不妨吃了，放一两天，滋味更好，做好后放冰箱冷藏生存，即使太热，辣大白菜简单变酸，辣大白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，气象热，辣大白菜简单变酸。

【酱胡瓜条】所需资料：胡瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、虾酱1.5袋、白糖2汤匙、烧酒半两

做法办法：

1.将胡瓜洗净，擦干胡瓜外表潮气，大概放在透风处晾干胡瓜外表潮气。

2.将胡瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其他十足依样做好，胡瓜即使比拟粗，也不妨切成6瓣大概8瓣。

3.将切好的胡瓜条放在盆内，介入盐，翻拌平均，腌制1夜。

4.到功夫后，将胡瓜捞出，把胡瓜中的潮气腌出来此后去掉不要，用手把胡瓜条攥下行，待用。

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣子圈。

6.把虾酱倒入锅内烧开，关火，放入白糖，拌和平均，将糖化开，将酱汁晾凉。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。

8.将胡瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣子圈，淋入炸好的花椒油和烧酒拌匀，腌制1天，就不妨吃了，胡瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌胡瓜还不妨用。

【俄式酸胡瓜】所需资料：小旱胡瓜3.5斤、葱头半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、方糖4两、

做法办法：

1.把旱胡瓜洗净，放在清水中，介入盐，浸泡2-3钟点，如许胡瓜会更脆。也不妨把胡瓜两段切掉第一小学段，如许腌制入味更快。

2.筹备好调料，把葱头切成丝，这4种调料不许少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把胡瓜捞出，沥清水分，蒸锅介入水烧开，把胡瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸5秒钟。蒸过的胡瓜脸色会变黄，到功夫后，把胡瓜掏出待用。

4.烧一壶沸水，水量按腌制胡瓜的量几何，将沸水介入到无水无油的容器内，介入方糖和盐，拌和至方糖熔化，把水晾凉，介入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸胡瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用沸水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的胡瓜，竖直插在瓶子内，陈设的紧少许，不要太松，介入少许葱头条，如许倒入腌制的汁时，胡瓜不会飘起来，胡瓜露出水面貌易烂，必需十足泡在汁水内，胡瓜装满瓶子的大局部就不妨了，不要装满，留一局部。

6.把调料汁淋入装胡瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在凉爽的场合，安置10-15天就发酵腌制好了，不妨食用了。在腌制的进程中，容器内会展示一层白色的漂浮物，这是发酵进程中的平常局面。

【腌芥菜丝】所需资料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣子粉1两、米醋3两、白糖2两、味素过量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，而后，用钢丝球将芥菜外表擦净，再荡涤一遍，擦干外表的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也不妨，用刀切的口感好，比拟脆，介入盐，拌匀，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的潮气攥净，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣子粉放在大碗内，锅加油烧热至浓烟滚滚，关火，将油温稍降少许，油温太高简单把辣子粉炸糊，将油浇在辣子粉上，将辣子粉炸香，一面淋油一面搅动辣子粉，使辣子粉受热平均

6.将炸好的辣子油晾凉，浇在芥菜丝上，再介入白糖、米醋、姜末、蒜末、味素，不爱好吃味素的，也不妨不必放

7.用筷子从下往上翻拌平均，也不妨带上一次性拳套，翻拌平均，拌好后口口网，就不妨吃了，放在罐子里，随吃随取

小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比拟脆嫩，盐的用量和调料，按部分口胃安排，盐味在腌制时，腌出的水，带走一局部咸味，吃起来没有那么咸。