贮存食品（这 10 个囤食材的本领）

贮存食品（这 10 个囤食材的本领）

在往日的一个多月里，由于年节和疫情，特快专递的节拍鲜明赶不上大师的需要，出门买菜还要冒着被污染的伤害，不少人都强制介入过「夙起抢生鲜分配的定额」大赛。然而我家算是个不同了，归功于我妈长久此后「令人诟病」的「囤积癖」，食品贮存充溢，基础保护了一家三口泰半个月的凡是茶饭。冰箱的冷冻室里满满的冷冻菜蔬，肉类水族，百般面食，蕴藏室再有我妈亲手种的大白菜、胡莱菔、葱头……

回到北京后，偶尔回不抵家中「翻开冰箱即是吃」的状况，快乐感略有贬低，加上我平常也懒得常常外出举行购买，所以又向我妈取了取经，不妨在这边给大师供给少许对于食品积聚的本领，也同样实用于不常起火的伙伴举行食材收购。

☝️抉择食材的规则即使要存得久，那食材天才的耐积聚天性天然特殊要害，但同声也要统筹养分平衡，以是还须要购置少许自己天性不优、但不妨经过少许处置本领变得更耐积聚的食材。

✌️采用&处置食材Part 1. 不进冰箱也能挺住！具备耐积聚特性的水果和蔬菜：根茎类菜蔬：土豆、红薯、胡莱菔、白莱菔、莲藕、葱头等

大白菜

番瓜

葱姜蒜

苹果

那些水果和蔬菜都特殊耐积聚，买还家放在没有热气的平台大概凉爽枯燥的蕴藏室积聚，起码一两个礼拜没有题目（仍旧加入夏季的伙伴酌情减少积聚功夫）。但要存得久，本来还须要凉爽枯燥的前提加持，买回顾之后把它们从塑料袋里翻身出来，外表有潮气的晾干大概擦干，生存之前万万不要荡涤。

根茎类的菜蔬，比方土豆、红薯、胡莱菔，实足不妨带着泥用旧白报纸、灶间纸包起来。为了减速土豆的抽芽速率，还不妨把土豆和苹果放在一道。老练的苹果会开释出植被荷尔蒙乙烯，不妨灵验控制土豆抽芽须要爆发的成长荷尔蒙，如许土豆就不会抽芽了。白莱菔即使有很长的莱菔缨，须要把莱菔缨切掉，提防莱菔连接成长感化口感。

然而，持久不过在「所有积聚」的基础下，一旦切开，就只能包上保鲜膜大概放进保鲜盒进冰箱冷藏，尽量祛除。

咱们家有一块菜地，我妈会把大白菜埋在地下，须要吃的功夫再挖出来。如许的生存办法简直是太保守了，老一辈没有冰箱的岁月，大局部家园都征地窖大概埋进地下的办法积聚越冬的大白菜，不妨积聚到来年三四月份。但这个本领并不通用，家里有地窨子大概地窖的伙伴不妨试试。

具备耐积聚特性的主食品豆类：绿豆、黄豆、黑豆等

速食面：意面、挂面等

豆类除去煮粥、熬豆乳、自治豆花，还不妨泡发成豆芽，变成餐桌上的爽口配菜。年节功夫我妈常常发豆芽，绿豆、黄豆、黑豆都不妨发成豆芽，凉拌大概烤麸。豆子特殊特殊耐积聚，到了重要功夫还不妨充任菜蔬救济（即使真的到了末日存在的功夫，还不妨用来当健将）。家中不妨常备少许豆子，放在密封罐大概洗纯洁的饮料瓶里拧紧，保护枯燥、常温生存即可。这个积聚本领也同样实用于大米。

发豆芽的本领：第一小学杯绿豆用清水浸泡一夜，豆子会发出一点点小白点一律的芽➡️把泡一夜的绿豆倒入一个不透光有盖的瓶子里，扎少许小孔透气➡️每天换起码3次水，三四天就不妨吃到陈腐的豆芽了。

Photo by Milada Vigerova on Unsplash

意面、挂面之类的干制面都比拟耐积聚，不妨长久囤在教里，烹调简单，在教办公室快手起火必备。就算过了赏味克日，偶尔救济吃一点也是没题目的。开了封的意面大概挂面不妨用封口夹密封好，枯燥生存。

及时能量包蜂蜜、花生酱、炼乳、巧克力

坚果

奶粉、奶片

蜂蜜不须要放在冰箱，就不妨生存很久很久。花生酱和炼乳的保质期也比拟长，不妨供给很高的热量，还不妨变不少把戏吃（花生酱不妨做越南纸米卷，不妨抹面包片、拌面/凉皮等）。巧克力平常在20度安排枯燥积聚就不妨，即使要长久积聚须要先放进密实袋抽出气氛再冷藏到冰箱。

坚果固然体积小，但含有充分的油脂、卵白质、维他命和微量元素，养分特殊所有，小批食用会爆发饱腹感，能量密度很高，动作抚慰型食品也特殊灵验。很多坚果的包装都是防潮的，即使买了散装坚果，就放进密封罐里吧。

对于羊奶类，市情上的利乐包装奶普遍保质期在 30~50 天，普遍灭菌塑料包装大约 20 天，巴氏杀菌奶由于保持了一局部对人体有益的菌类，保质期惟有 3~5 天并且还须要冷藏。但长久积聚洪量的羊奶须要很大空间，奶片和奶粉是俭朴空间又耐积聚的代替品。从加工工艺来说，奶粉是由鲜奶过程浓缩、枯燥后制成的，在养分价格上和羊奶出入无几，不妨一致对于。但市情上海大学局部奶片中都介入了糊精，极少量奶片是径直有奶粉制止而成的，在购置时要提防辨别。

酱料/调料酱料：腐乳、豆豉、韩式大酱、味噌酱、咖喱块/粉，等

盐、糖、醋、虾酱

枯燥的各类香料

酱料不妨供给人体须要的无机盐，不妨采用本人爱好的口胃买少许囤在教里，固然也要过量食用。大酱汤、味噌汤算是零普通快手汤料，把菜蔬切块放进锅里煮，搭配米饭，养分又简单，很符合劳累的在教办公室日。咖喱更是百搭。干酱加五花肉丁大概果儿炒制，菜蔬切丝切丁，不妨做一碗香馥馥的炸酱面。

然而酱料类要提防杂菌生长，密封生存，吃的功夫用洗净的枯燥勺子挖取。

冲调饮品：橘子汁冲饮、代餐粉橘子汁冲饮也不妨代替生果弥补维他命，保质期比生果长，口感上也不妨充任凡是零嘴。

其余，我迩来一年多常常用若饭代替夜饭和练功房之前的加餐，代餐粉冲泡简单、养分平衡、热量低，并且再有饱腹感，也并不倒胃口（很像低糖版的维维豆奶），向大师引荐。

干制/腌制处置小功夫我妈会用本人晒的豆角炖肉，超等香。但晒干和腌制都对创造情况和气象情景的诉求高，并且操纵稍显搀杂。在此不细说创造工艺（然而咱们仍旧不妨买现成的嘛）。

腊肉炒小白菜大概煲汤、配饭都是很好的采用，同样的再有咸菜、泡菜，但由于这类食品腌制进程中简单爆发亚王水盐，要过量遏制摄入。

其余，很多生果、块茎类菜蔬等都不妨切片烘干，做出蔬菜水果干。

「末日」存在包风干牛肉

罐头

能量棒

收缩糕干

维他命片

风干牛肉干不妨动作凡是零嘴和救急食物，不妨积聚 6~8 个月，利害常横的食品，顶饱（然而费牙且简单口渴）。我凡是仍旧挺爱吃的，接待室常备。

罐头的品种有很多，有肉类、鱼类，也有菜蔬、生果、豆类的罐头。过程高油高盐处置的罐头保质期常常两年以至更久，不妨居中接收盐分和少许养分口口网因素。然而罐头很难制止高油、高盐、大概含有洪量增添剂，平常里仍旧少吃为妙。

能量棒、收缩糕干这类食品属于高饱腹感且能赶快弥补热量的食品，救灾物质里常常展示它们的身影。收缩糕干的保质期至罕见 4 年，留着它说大概真的能拯救。

维他命片在缺乏陈腐生果菜蔬的功夫，不妨供给身材须要的维他命，然而保质期普遍在 1 年安排，要提防常常革新。

Part 2. 冷冻大法好！上一趴耐积聚的食材里提到了腌制和发酵的食材，这是古来此后最保守的食品积聚本领，而冷冻算是新颖社会另一种更普遍的积聚办法了，年节还家翻开冰箱冷冻层，我深深地领会到这一点。一层抽斗放的是牛肉、鲈鱼、阿根廷红虾和羊腿，其余两层放的是本年下星期菜地的成果——豆角、花菜、香椿头、小葱、芫荽，好几样我叫不上名字的野菜。其余再有过年前包的抄手、饺子，手切面片儿、手擀面……

守着这个冰箱，咱们一家子能不暗昧地家里蹲一个月。

冷冻肉类生鲜肉类要切分冷冻，以一次的用量分装到保鲜袋大概密实袋里冷冻（密实袋的抉择详见下一章），不妨制止重复冻结。介壳类买来即使是陈腐的，要先吐净泥沙之后再分装冷冻。常常海鲜类形势不准则，有坚忍的浮皮，并且海鲜滋味会更重少许，须要用比拟丰富的密实袋来包装。

冷冻蔬菜水果在超级市场经罕见到的冷冻菜蔬普遍是胡莱菔丁、玉蜀黍粒、豌豆粒这种。但本来，小葱、大葱、芫荽这类减少味觉档次的香料，以及蒜苗、芹菜、胡莱菔、葱头，都不妨切碎切条、切段、切丁，装密封袋径直冰箱冷冻。

十字花科类的菜蔬不许径直冷冻，须要焯水后控干潮气再冷冻，比方花菜、西兰花、甘蓝、小白菜、牛蒡、芥蓝等。处置进程中尽管不要切，缩小切面带来的维他命损成仇滋味流逝，比方豆角、各类叶菜，不妨径直入水焯。在焯制菜蔬的滚水中加一点盐和一两滴油，不妨缩小养分因素的流逝、维持菜蔬鲜亮的脸色。焯水之后要泡在冷水中降温，沥干潮气后就不妨放进密实袋中冷冻生存。

百香果挖出果肉、柠檬榨汁大概切片都不妨冻在冰格里。大局部生果都不妨经过榨汁、打碎功效肉的办法冷冻生存，固然岁序搀杂的本领再有做出口口网果酱、烘功效干等。

冷冻高汤常常冷冻的另一种食材是高汤，比方猪骨汤、鸡汤、牛骨汤之类，普遍炖出一锅都是吃不完的，不妨晾凉之后分装冷冻。之后炖菜、煮面、涮暖锅的功夫，径直拿出一块来当汤底用，特殊简单。

冷冻果儿（不妨然而没需要.jpg）普遍的冷藏果儿，提防要小头朝下，大头朝上放，如许不妨不妨害果儿的气室，提防微底栖生物侵犯卵黄，最长能生存1个月安排。

而冷冻生存功夫就更长了。不妨直贯串壳一道放进冷冻室，吃的功夫拿出来剥皮，不须要冻结，径直煎之。也不妨把蛋打在冰格里，按照须要冻全蛋蛋液大概把蛋清卵黄辨别独立冷冻。生存果儿的功夫万万不要用干洗果儿，果儿壳有气孔，荡涤的进程中细菌相反更简单进到果儿里。

冷冻主食品

主食品类更利害常符合冷冻。面条、面片、抄手、饺子等都不妨在煮之进步冰箱冷冻。带馅的面食须要提防，在冷冻变硬之前不要遭到挤压免得垮掉。煮好的米饭不妨依照人份分装冷冻，面包片冷冻也更符合保住个中的潮气。在《碳水复合物的究竟》中提到碳水复合物经过冷藏再加热会变化成抗性小粉，不妨贬低碳水复合物变化成糖的速度，起到减轻肥胖程度的功效。

食品积聚必备凶器1⃣️密实袋/密封夹

密实袋比保鲜袋坚韧，密封性更好，并且还不妨重复运用。须要冷冻、冷藏的食材不妨装在密实袋里生存。密实袋的品种很充分，有更厚更硬的冷冻室专用的——不妨装虾蟹这种外壳坚忍厉害的食品，也有不妨用手动风泵抽成真空袋用的——保鲜防潮功效更好。包装好食品，牢记在密实袋上写上保质期/购置日子，制止过时。

密封夹更方便少许，即使现有的包装充满坚韧、完备，那么开封后径直用密封夹夹好就行。密封夹更符合常温下积聚的食材，比方干制、调料、没吃完的小零嘴等。缺陷大量量积聚的情景下，密封夹看上去就不那么一律。用密封夹夹住袋口要尽管平坦，袋子过厚加上不够平坦的话会让塑料密封夹变形，导精致封功效变差。

迩来逛淘宝的功夫又创造了一种带出料嘴的密封夹，发觉会比普遍密封夹更简单少许，筹备买来试试。

2⃣️玻璃密封罐我也是客岁才把家里的食材积聚办法改成密封罐的，但其时购置密封罐的功夫犯了一个缺点，买了特殊难翻开的掀盖式密封罐。以是这边用热泪教导指示大师，最佳购置更简单开罐的密封罐，比方：密封塞式、不锈钢卡扣式大概电钻盖式。在烹调时，须要赶快、一再取用食材，杰出的开盖领会特殊要害。

其余，采用扶助叠放的密封罐也很有需要，一致上海图书馆图 3，盖子的外边际高于重心，完备卡住表层罐子的罐底。固然即使探求满分口口网的一律和越发俭朴空间，方形的密封罐是首要选择。不妨完备贴合任何一个边角，井井有条，心旷神怡。

引荐玻璃罐的因为是更好整理，不妨径直高温杀菌，比塑料罐更安康。杀菌的本领首要选择杀菌柜高温/紫外光/臭氧杀菌，即使没有杀菌柜的话，不妨洗纯洁放锅里隔水蒸大概竖立放在锅中加水淹没连接煮沸 5~15 秒钟包办。

3⃣️硅胶盖硅胶盖是保鲜膜的代替品，不妨重复运用，有弹性、可拉伸，不妨盖在碗上大概切开的蔬菜水果上。夏季切一半无籽西瓜，用它完备罩住所有切面，放进冰箱，真是优美——我仍旧等不迭夏季到来了！不妨多买几个型号，兼容极限尺寸更轻快。

One More Thing囤完食材还要发端起火耗费食材，动作一个灶间菜鸡，我向大师引荐以次两款基础不会车祸的菜谱运用。

懒饭懒饭主打的士是「一秒钟视频菜谱」，比拟于「下灶间」中洪量用户编写的菜谱，懒饭视频菜谱实质都是官方经心创造的，视频实质剪辑精致、菜谱品质特殊宁静，多数大略易学，胜利率特殊高。实足不须要再对着各别的菜谱货比三家，随着懒饭的视频菜谱做一次菜，会创造从来做一起好吃的菜从来如许大略，功效感爆棚，对灶间生人特殊和睦。

Kitchen StoriesKitchen Stories 的官方菜谱品质上乘，视频、文案证明精细，对生人来说最和睦的是简直每个菜谱都包括了基础食材处置的视频教程，比方怎样切葱头、怎样挤柠檬汁，以至再有怎样量取食材的教程，特殊知心。

要做偏西法的菜，不妨让 Kitchen Stories 给你多一点决心。

迩来这段功夫宅在教，每天本人起火，厨艺都普及决心有飞腾。年头的功夫立过一个 flag——缩小外食度数以及中断叫外卖，这两个月算是打下了杰出的普通。