餐桌上的礼仪案例

　　中国古今餐桌礼仪　　餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。　　清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。　　现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。　　中国餐桌礼仪入门篇　　餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。　　●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。　　必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。　　●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。　　●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。　　●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。　　用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味　　眼睛看准食物才能动筷子　　斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男　　设宴原因有喜有悲　　中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。　　灶君　　中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。　　吃的礼仪与迷信有何关系？　　客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。　　用餐俗例　　在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配

从小吃饭发出很大的咀嚼声就会挨打。要等长辈先动筷子。不许敲碗等等 本回答由网友推荐

有长辈要等他们吃自己才可以吃，不要在菜里翻来翻去找自己喜欢吃的，坐姿正常不随意，不吧唧嘴，筷子不要指别人也不要插在饭里面，骨头最好吐在专门放骨头的盘子里，不要大声喧嚷。不遵守餐桌礼仪的就是以上的全部相反。 本回答由网友推荐

有老人先让座 不要在盘菜里搅和 看到什么夹什么

餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。 （一） 就座和离席 1、 应等长者坐定后，方可入坐。 2、 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。 3、 用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 4、 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5、 在饭店用餐，应由服务生领台入座。 6、 离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 （二） 香巾的使用 1、 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 2、 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。 4、 切忌用餐巾擦拭餐具。 （三） 餐桌上的一般礼仪 1、 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2、 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3、 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4、 口内有食物，应避免说话。 5、 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6、 必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、 取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8、 吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9、 送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。 14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 15、如餐具坠地，可请侍者拾起。 16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。 18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛

1、入座：跟很多人一起吃饭的时候，我们不能自己随意入座，而是让年龄大的人或是主座的人先入座，待他们入座完毕我们再入座，这是礼貌，更是一个人的修养，尊敬老者和宴客主人是美德。2、碗筷要轻放：用碗筷或杯子时要记得轻拿轻放，不要发出很大的撞击声，不能打扰到别人用餐，碗筷敲得叮当响也是一个人没素质的表现。3、夹菜要谦让：夹菜时请用公共筷子或勺子，卫生；夹菜时不能挑来挑去，这是很不卫生的做法，会被人鄙视的；夹菜时要谦让，不要跟人抢菜。4、吃东西时不要发出声音：吃东西时不要发出声响，小口小口吃，不要塞得满嘴都是，觉得有油渍或汤渍时要及时擦掉，不要被人看到不卫生的一面。嘴里食物未下咽时请不要说话，以防食物溅出。5、敬酒礼仪：别人敬你酒或是你敬别人酒是都要站起来，端正杯子，谢谢别人或谢谢别人赏脸，客套话要说到，敬的酒要喝完，以示尊重。若不能喝酒要跟人解释原因，委婉拒绝，不能不想喝酒就不理人，让别人尴尬。礼仪是人们在社会交往活动中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的，共同认可的行为规范 。礼仪是对礼节、礼貌、仪态和仪式的统称。 礼仪是人们约定俗成的，对人，对己，对鬼神，对大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意识的，各种惯用形式和行为规范。这里的惯用形式包括礼节和仪式，礼节一般是个人性的，并且不需要借助其他物品就可以完成的形式，譬如磕头、鞠躬、拱手、问候等；而仪式大多是集体性的，并且一般需要借助其他物品来完成，譬如奠基仪式，下水仪式，迎宾仪式，结婚仪式，祭孔大典，等等。 本回答被网友采纳

餐桌礼仪主要表现在以下几个方面：一、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼（正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排）。二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。九、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。十、应等长者坐定后、方可 入坐。十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅。十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝。十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，由内向外方向舀着喝。十六、喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。十七、喝汤时，不要任意搅合热汤和用口吹凉。十八、汤舀起来，不能一次分几口喝。十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。二十三、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。二十四、面包切用刀子割。二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。二十六、汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。二十七、在饭店用餐，应由服务生领台入坐。二十八、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。二十九、必须等大家坐定后，才可使用餐巾。三十、餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。三十二、餐毕，宜将餐巾折好，置放餐桌上再离席。三十三、多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。三十四、粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。三十五、葡萄连子吞吃，如欲吐子，应吐于掌中再放入碟里。三十六、汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。三十七、桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食。三十八、香蕉可用刀从从中划开，将皮向两旁剥开后，用刀吃一口切一口。三十九、台湾的柑，用手剥皮后，，可用手一片一片的撕下来吃。四十、草莓类多放于小盘中，用叉取食。四十一、西餐在吃水果时常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但记住，只用来洗手尖，切勿将整个手伸进去。四十二、刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，较硬的用刀，切割后用叉取食。四十四、入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。四十五、用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁.四十六、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其是招呼两侧的女宾。四十七、口内有食物，应避免说话。四十八、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。四十九、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。五十、取菜舀汤，应使用公筷公匙。五十一、吃进口的东西不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。五十二、送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。五十三、自己手上拿刀叉时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。五十四、好的吃相是食物就口，不可将口就食物，食物带汁，不能匆忙入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。五十五、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。五十六、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、放屁。万一不禁，应说声“对不起”。五十七、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。五十八、如餐具坠地，可请侍者拾起。五十九、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。六十、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可身手横越，长驱取物。六十一、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。六十二、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。六十三、 主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。六十四、在餐厅就餐，不要抢着付账，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付账，未争得朋友同意亦不宜代友付账。六十五、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，也不宜太慢。六十六、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。六十七、食肉时，两唇合拢，不要出声。口中食物未吞下，不要再送入口中。所谓餐桌礼仪，理解起来很简单，就是在吃饭用餐时需要自觉遵守的礼仪常识。餐桌上的礼仪自古以来就有，而且还有东西方之分。那么，中国餐桌的礼仪和西方的餐桌礼仪有什么不同之处呢？第一，餐桌类型不同中国人喜欢用圆桌招待客人，客人和主人围着餐桌而坐，显得更有气氛；而西方人通常用长桌招待客人，男女主人分别坐在桌子的两端，客人按照身份的高低依次就坐。第二，餐桌坐次不同中国的餐桌座位，左边和上边的更为尊贵，右边和下边的更次。长辈或者是贵重的客人通常坐在左边或者上边的位置。在西方国家，右为尊，左为次。第三，餐桌氛围不同西方人在餐桌上不提倡多讲话，而是非常安静的吃自己的面前的东西；而中国情况正好相反，在餐桌上，人们不仅会讨论家长里短，还会相互让菜、敬酒、劝酒。家庭餐桌礼仪在很多人眼里，礼仪在某种程度上等于家教。自古以来，中国家庭都非常注重对孩子的礼仪教导，尤其是家庭餐桌礼仪。那么，中国的家庭餐桌上的礼仪是怎样的呢？1、一家人坐在一起吃饭，大人未动筷子之前，孩子是不能开动的；2、喝汤时不能吸溜，吃饭时不能吧唧嘴，应该尽量闭上嘴巴嚼饭或嚼菜；3、进餐时，要用手扶着碗，不能一只手放在桌下；4、吃饭过程中不能随意更换座位，尤其不能端着碗围着桌子跑；5、如果需要给客人添饭，不能直接问“还要饭吗？”6、菜未上桌之前，不能用筷子敲盘子或碗，否则容易被人说成像乞丐一样；7、餐桌正中间的位置应该长辈坐，其他人依次坐在旁边的位置上，夫妻可以挨着坐；8、坐在餐桌前，应该端正，不能叉脚或跷二郎腿，也不能抖腿或斜眼看人。餐桌坐次礼仪在中国，餐桌上的坐次和位置不同，往往代表的是不同人的不同身份和地位。虽然现代人不再那么讲究，但学习和了解一下餐桌上的坐次礼仪还是很有必要的，至少不会让自己在正式场合出丑。那么，中国的餐桌坐次有哪些礼仪呢？在中国饮食文化中，在中国，左为尊，右为次;上为尊，下为次;中为尊，偏为次。主位也就是距离门口最远的正中间位置是非常重要的，通常这个位置会让长辈或贵宾坐。正中间位置的左侧和右侧分别是副主宾，然后其他人依次找到位置坐即可。因为中国大多数家庭的餐桌都是圆桌，所以，为了更好地招呼客人，男主人和女主人应该坐在离门口最近的座位上。男主人坐左边，女主人坐右边。为了不让客人感到紧张，应尽量避免让客人坐在主桌上。餐桌敬酒礼仪酒文化在中国源远流长，自古以来，无论是聚会、宴会还是家人平时一起吃饭，桌上怎么能少了酒的存在呢？而有酒的饭桌上就有敬酒这一回事。那么，餐桌上的敬酒礼仪是怎样的呢？第一，注意敬酒的顺序敬酒之前，敬酒人需要考虑敬酒先后顺序。大体的原则按被敬酒人的年龄、职位、主宾的身份作为顺序。先敬年级大的，再敬年纪小的；先敬职位高的，再敬职位低的。另外，如果在分不清在座者的身份，应该先从自己身边开始敬起，并按照顺时针方向敬，或者从左到右、从右到左。第二，注意敬酒的行为如果是在宴会上，普通敬酒要等主人向大家集体敬酒后开始。敬酒人应该先自己站起来，直接与某个来宾或主人敬酒时，应该先说一两句简单的祝酒词或劝酒词，然后自己先干为敬。喝完之后，拿酒杯和对方对视一下，再返回自己的座位或坐下。餐桌倒茶礼仪饭前喝茶，这是我们平时吃饭时最常见的事情。可你有想过，餐桌上的倒茶可不是随便倒的，而是有礼仪需要遵循的吗？如果不知道的话，赶紧一起来了解一下吧。第一，清洗茶具请客人进屋后，先让坐，然后开始备茶。冲茶之前应该将茶具清洗干净，然后用开水烫一下茶壶和茶杯。一定不能直接用沾有污垢或者污渍未完全清洁干净的茶具或茶杯泡茶。第二，茶水不能太满给客人泡茶，不能放太多茶叶，否则容易导致茶水过浓，也不能放太少茶叶，否则是茶水没味道。另外，茶水要适量，太满容易溢出来，太少容易给人小气的感觉。第三，端茶要双手端茶用双手端，这是对客人的尊重；除非身体本身有残疾，不然一定不要用单手端茶给客人。另外，如果茶杯有杯耳的话，应该一只手抓杯耳，一只手托住杯底，然后再将茶端给客人。第四，添茶要及时如果是在家里招待客人，看到客人杯子里面没茶了，应该及时去添上；如果是在外面招待客人，应该及时示意服务员添茶。

中国餐桌礼仪入门篇 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中 占有一个非常重要的地位，他们认为，用 餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了 ，无论你是主人，抑或只是一位客人，都 必须掌握一些规则。 ●圆形餐桌颇受欢迎。多人，而且大家可以面对面坐，一家之主 的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通 过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀 请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐 在*近上菜的座位。此为一大忌。 必须等到所有人到齐才可以开始任何 形式的进餐活动———即使有人迟到也要 等。一旦大家就位，主人家便可以做开场 白了。进餐期间，主人必须承担一个主动 积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完 全合理的。 ●一张典型中式餐桌看上去相当空， 在西方人眼中尤甚。盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙， 分别放在各自的座上。在正式场合上，会 出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映 的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是 ，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同 吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝， 而且一次只从碗中 吃一种，不是混合品 尝。不可用盘子吃，只能用碗。类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常 用清洁盘子替换。 ●除了汤之外，席上一切食物都用筷 子。可能会提供刀*，但身为中国人，最 好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万 不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常 失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点 点或打手势示意。子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利 的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻 动，应该先用眼睛看准你想取的食物。你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到 其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤 匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷 子座。 ●一席中式餐饮如果没有茶便称不上 正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶 是明智的做法，确保最精明的品味也照顾 到。有关茶的问题，应该注意几件关键的 事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人 和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁， 由最长者至最年青者，最后为自己斟。人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲 桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意 。 用餐对于家居生活是头等大事，体现 个人素质和品味 眼睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女 后男 设宴原因有喜有悲 中国人向来「以食为先」是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗 ，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以 是庆贺，也可以是哀痛。结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会 一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面 ，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“ 解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向 他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首 饭桌前分享喜乐与悲哀。 灶君 中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼 仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶 君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火 灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二 月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀 奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去 一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“ 灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供 奉数个小时后才拿走食物。 吃的礼仪与迷信有何关系？ 客人与传统的中国家庭同桌用饭，须 尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注 意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为 饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭 时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼， 当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼 翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼 身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港 在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只 的安全航行；此外，中国人从不会端上七 碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有 七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不 可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去， 不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了” ；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音， 这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」 ；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不 可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是 「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫 。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或 少仍然成为中国人的饮食礼仪。 用餐俗例 在饭食方式方面，中国人与西方人有 点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面 前的食物，中国人则有一定的用饭规例， 他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位 置，各人有一碗饭共同配?这数碟菜肴， 饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在 自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼 貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的 晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主 人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬 。 餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个 饭碗、一双筷子、，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替 纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐 桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共 享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上， 各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来 一招「飞象过河」。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的 餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人 多用的长形餐桌。 怎样叫一顿中式饭 先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一 锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后 便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫 主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才 算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴 配?清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭 淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通 常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其 他种类，如布丁、班戟、甜可口。 吃的方式 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤 味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于吃 饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒 推入口里，这是一个最容易的吃饭方法， 亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。 宴会 中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒 在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴 会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时 客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水 都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水， 后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近 乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊 ，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼 仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表 明，以免出现尴尬的场面。 宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便 正式结束，于是主人家的主角会站立起来 ，表示宴会到此结束，并会站立门口向每 位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账 ，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手 道别并目送车子驶离开去。 菜肴 中式菜肴大多数不会只有一种材料， 通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出 色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以 爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒， 衬托粉红色、柔??的猪肉。有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四 款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端 上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同 类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上 ，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。 饮料 茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭 食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上 ，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮 水，这与西方人不同。要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认 为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油 腻的点心，茶有助洗去油腻。一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只 需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前 来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶， 其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为 别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。 茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人 喜好选择。

中国餐桌礼仪入门篇 　　餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 　　●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。 　　必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 　　●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。 　　在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。 　　●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。 　　●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 　　用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味 　　眼睛看准食物才能动筷子 　　斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男 　　设宴原因有喜有悲 　　中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。 　　灶君 　　中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。 　　吃的礼仪与迷信有何关系？ 　　客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。 　　用餐俗例 　　在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配

　　百家讲坛 金正昆讲礼仪 酒水礼仪　　（以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际交往中扮演着重要角色。逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于无酒不成宴。别看推杯换盏碰得轻松，呼朋换友喝得畅快，酒水中的讲究可真是不少除了人们熟悉的茶以为，各种各样的洋酒，不同品牌的咖啡悄然而至，也进入了我们的生活中，节日里喝的选择多呢，要了解的礼数也就多了。敬茶有什么讲究，喝洋酒要搭配什么。喝咖啡怎样才称得上优雅，把这些问题解决了，那不管红茶，绿茶，洋酒，咖啡您都能应付自如。今天金正昆教授就在您走亲访友的空暇时间来说道酒水中的礼仪，让您喝得优雅，喝得开心。）　　中国人过去讲开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，所以吃和喝，它往往在日常生活中联在一起，你说俗也行你说雅也行，吃吃喝喝是我们每个人不能回避的问题，但是在日常交往中对喝的问题，也就是关于酒水的问题，你要不太清楚有时候就比较麻烦，比如举个例子，我经常遇到这样的问题，就是你斟茶倒水或者续饮料，是满了好还是不满好，其实你要了解现代时尚或者现代礼仪的话，我们其实有一个套数叫做酒满敬人.茶满欺人，这是我们现在日常生活中约定俗成的事，但是倒过来说酒满敬人它大概适用的范围也就是在国内，你要到欧美国家去，这个酒满敬人还真不灵，这洋酒这个东西很少有倒满的事，你想您到酒吧去，点一杯白兰地或者点一杯威士忌酒的话，没有见过给你弄满，中国喝酒是酒满敬人，洋酒这酒满有欺人之嫌，所以它有一个分寸。再举个例子，你斟茶倒水. 上茶的前后顺序有讲究，有一次到一个机关去讲课，我是客人，一进门他们领导陪我就座，然后领导吩咐上茶，进来一个同志，大概是办公室同志，跟那个领导肯定很熟，第一杯茶想都没想就放到领导那儿去了，把领导搞了个大红脸，说你看我这单位没规矩吧，当着那女同志讲说，第一杯你得给金教授，金教授是客人，先宾后主这是基本的顺序，所以日常交往中关于酒水的这个礼仪很多，当然有些也不一定是礼仪的问题，比如经常有女同志问我，吃饭的时候被人家灌酒怎么办，这个都是我们日常交往和生活中需要注意的问题。　　什么是酒水?酒水是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料这样一种统称，含有酒精的饮料就是我们所说的酒，还有所谓软饮料，这个软饮料，大家有经验的知道，她的概念就是不含酒精的饮料，比如水、果汁以及其他类型的饮料，那么我们在日常交往跟工作中，我们大概作为中国人遇到最多的饮料，我们给它排个顺序，大概是这么几种，就是茶、咖啡和洋。　　喝茶的礼数　　中国是茶的故乡，中国人日常饮料，茶是老大中的老大，你不管可口可乐怎么时尚，你也不管喝矿泉水多么时髦，但是对日常的中国人来讲，茶是我们待客之首选，中国人传统礼俗，无非就是两句话待客.，坐.、请坐、请上座，茶、上茶.、上好茶，那么我们在日常交往中招待客人喝饮料，那么有的时候，关于茶的问题，你还是必须注意的。　　第一：品种的选择，我们知道正像中国地大物博一样，中国茶其实也分了很多类型，不同地区的人喝茶有不同的讲究，比如现场的观众应该大部分都是北京人，真正老北京比较喜欢喝的茶，爱喝花茶,再比如我们江浙人，我们江浙人喜欢喝绿茶，你去过我国的台湾省去过我们的福建省，去过广东，你会发现他们那个地方喜欢喝茶，喝什么茶，喝乌龙茶，这乌龙茶实际上就是一种半发酵的绿茶，人家对乌龙茶有一个非常好的名字叫"绿叶红镶边"，它发酵了一半，所以你把那个乌龙茶比较好的品种，你把它泡开，中间那块是绿的，边上已经发酵了，是红色的，另外你要是去过西藏，去过云南，你会发现，他们那个地方的人，很多人喜欢喝压缩茶，比如牧区的人，很多人喜欢喝砖茶，把砖茶跟牛奶煮了，就是奶茶了。如果你要去过云南旅游，你会注意到普洱茶也是很不错的一个当地的品种，我在这儿不厌其烦地讲茶的品种是什么意思呢，礼仪有一个基本原则，记得我讲过，交往以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择，所以你那个茶，上茶，上好茶之前，你得注意，你别给人家上的是你认为你说的是好茶，比如我是上海人，在我们这儿就是讲碧螺春、黄山毛尖，或者西湖龙井是好茶，可是你要是北京人，没准你爱喝花茶，所以我可以给你个建议：王先生，我家有刚刚下来的明前茶是绿茶，碧螺春，另外也有你们北京的茉莉花茶，而且张一元的好东西，你要哪一种，我给他个选择，你别跟他说你就喝这个，万一人家不爱喝呢。　　第二：你要注意什么，是茶具的选择，中国人喝茶特别是有比较讲究的，像什么工夫茶、三泡台、民族地区和其他一些省份喝的茶，它那个茶具是非常讲究的，要闻、要捧、要嗅、要敬、要续，到了有些地方，包括到了日本，都发展成茶道，一种表演的程序。那我们在一般家里自己喝或者接待客人的时候，倒不必特别讲那个程序，但你得明白泡茶有讲究，比如瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶，可能效果比较好，再好的茶，你弄那个钢精锅一泡，或者是你拿大瓷杯一冲，玻璃杯一弄，意思就少了很多，另外我们从接待客人的角度来讲，有一个礼仪一定要跟各位说，就是你招待客人那个茶具一定要干净、整洁、完整无损。我讲这个是什么意思，因为我们有的时候家里倒不至于但是个别公共场所接待客人，那个杯子它没准裂了或者缺一个边，我记得有一次到一个同志家里去，那个同志招待我喝的茶杯，你不喝吧不礼貌，你喝吧你忍无可忍，因为什么呢，那个茶垢遍横，而且那个杯子有个缝，那个缝上都是茶锈，让人觉得肮脏不堪，我给你说个大嘴角的话，我一般到公共场合去到外人家里，人家给我公用的杯子我都不喝,我宁肯喝一次性纸杯泡的茶，我也知道纸杯泡茶有时可能没味，但是我愿意用这种而且我一般跟接待单位负责接待工作的同志讲我说你如果接待的客人人数比较多需要客人自助，或者有的时候应接不暇的活，一次性纸杯上袋泡茶，因为纸杯泡好茶也泡不出那味，袋泡茶它有一个好处，一是费用比较节省，二是茶的取放比较文明。我们经常有这样的同志，我到他家里去了，他帮我来拿茶，或者我去开会，我拿着个杯子，他帮我续茶，他给你弄点好茶吧，我倒愿意那个取茶过程不太好，有一次到一个朋友家里去了，老金，知道你们南方人爱喝绿茶，我这儿黄山毛尖刚下来的2000一斤，弄点吧，我挺高兴，罐子抱来了，下手抓，这个很恐怖的，一边抓一边还问我够了吗，够了吗，你说这让我要也不是不要也不是，喝也不是不喝也不是，实际上这个就有点不太合适了。　　第三：上茶要讲究，上茶是有讲究的，比如一般来讲给客人上茶如果这儿开会，贵宾一个会客室里，接待室里，标准化做法，上茶是从右后侧上比较好，你举个例子，假定金教授现在做报告，你从正面过来给我上茶我容易走神，我得看着你，而且你给我上完茶，我还得说声谢谢，搞不好影响我的思绪，所以你要比较礼仪的规范的做法，就是从我右后侧过来，因为一般人都用右手去端茶杯，这个就比较好，而且比较专业的说法呢，你那个杯耳杯的把手应该是朝外的，这样我伸手好拿，你想想我右手拿你杯耳朝内，我怎么拿，我得转圈，这都非常讲究，另外顺序有讲究。顺序我们一般讲这么几句话，先宾后主，刚才讲了，先女后男，先尊后卑，如果两个人一个男的一个女的，一般应该给女士先上，这是女士优先，你到外面吃饭这都是基本规矩了.。如果到家里来，接待客人的话，比如到你单位去，到你家里去，上茶的基本顺序是先给客人上，后给主人上，宾主双方不止一个人呢，标准化顺序就是应该先给客人这方面上，给客人上的时候按照顺序，地位高的先上，地位低的后上，然后再给主人上，地位高的先上，地位低的后上，所以顺序是非常讲究的，礼仪是讲序，排序它是个教养。第四：品茶的礼仪如果在比较重要的场合，比如现在我们很多地方，有茶市，茶楼，茶屋，到一些少数民族地区去，比如云南福建，它还有茶道性质的表演，那么这个地方，你就得适当地注意品茶。　　品茶要注意的问题。第一：神态要谦恭，比如人家给你倒茶，说声谢谢，有些地方讲究扣指礼，手指在桌子上在台子上敲一敲，据说扣指礼是乾隆皇帝时候传下来一个典故，现在南方比较流行，港澳台都比较流行，据说乾隆他喜欢微服私访，有一次到了苏州了，到了苏州，当地地方官知道他在这里，但是不知道在哪儿，害怕万岁爷出事，就派人去寻找，没想到进一个茶楼发现乾隆在那儿喝茶，这些人上去了，就跟乾隆你说跪也不是，不跪也不是，一跪人家就知道这是皇帝，没准附近有个人给乾隆弄个不礼貌的或者刺杀的动作。这担待不起，但是要表示那种恭敬之意，马上要意思意思，意思意思，乾隆也是很有意识，他们向乾隆致意的时候，乾隆不回礼不合适，回礼也不合适，乾隆用手指右手的中指和食指曲一曲，在桌子上敲了那么两三下扣指礼，那意思就是你看弯腰了，这个我们倒不一定去模仿，可是总而言之，人家为你服务的时候你答之以礼，这也是一种基本教养。第二：姿态要优雅，你得注意，你别喝得噗噗噗直响，别吸，另外茶叶万一进了嘴，向我们比较讲究，那茶杯有个盖的，你拿盖撇一下再去喝，它万一进了嘴别再吐回去，所以这个优雅。第三：品茶要得法，比如人家客人给你献了茶以后，你要可能的话，先捧到鼻子边上先嗅一嗅，然后小口喝一喝，茶的液体茶水你要在嘴里含一含，舌头先去浸一浸，然后再慢慢的再咽下去，不管你能不能真正喝出它的意思，意思得到。有同志做牛饮状一杯就下去了，你说人家乌龙茶给你表演茶道就一小杯，你怎么也得喝个两、三口就下去了，解渴去了，所以他意思没到。　　喝咖啡的礼仪　　喝咖啡有时候有些技巧你不懂还真麻烦。那天一个女孩子跟我在那儿聊天，我就问她，我说："你注意了吗，你看欧洲影视片外国人在点咖啡的时候，那个有身份的绅士和淑女点咖啡经常选“来杯黑咖啡”，“来杯黑咖啡”。倒过来说他不要白咖啡，白咖啡一般叫法式咖啡，法兰西咖啡实际上就是加牛奶那种，一般人倒不太喝法式咖啡，在外人面前他都点黑咖啡，你知道为什么吗?它有讲究，它讲究是什么，喝黑咖啡在欧洲人眼里，是有身份的标志，为什么，因为黑咖啡就过去来讲，它一般是在人们吃完正餐之后喝的，我们曾经讲了西餐礼仪，我说一个正规的西餐，它这个菜的套数很多，先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉，肉有的时候有两道，首先吃牛排，然后吃烤肉，接着要吃布丁，又吃冰激凌还吃水果再吃点心，你说他腻不腻，所以这个时候，你要让他喝白咖啡加牛奶，他还能咽下去吗，所以这时候喝黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后，喝杯酽茶,喜欢弄个乌龙茶刮刮油，去去腻是一个道理,那你倒过来说，谁经常喝黑咖啡，天天吃大鱼大肉的人，所以这是有身份的标志，久而久之，点黑咖啡就是在欧洲国家在外人来讲，应酬成了有身份的标志。这样一个讲究，所以你对咖啡的品种需要了解的知识大概有这么几个。　　第一，一般而论待客强调现磨现煮的咖啡。当然我们国人包括一些企业招待客人没这个能力，另外你也煮不好，没准你还没武器，这样的情况下你招待他可以上速溶咖啡，但是别刻意强调了，别刻意强调，就跟咱不能招待人家说，咱这是招待你吃方便面一个道理。第二：选取咖啡豆的讲究，比如蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡，它都有一些不同产地，出产的咖啡豆是非常有名，像我们有喝高档咖啡经验的人都知道，产在牙买加的蓝山咖啡非常有名，所以人家要是告诉你说老王这个咖啡是蓝山咖啡，你要夸的因为一般蓝山咖啡得好几百，物以稀为贵，那个咖啡确实比较醇香，它跟一般的咖啡不可同日而语，所以讲究的话，讲层次，讲平位，咖啡豆有讲究，不仅要磨要煮而且豆有讲究。第三：咖啡添加东西的讲究，我们一般老百姓经验，就是加点伴侣，其实有很多加法，比如有所谓皇室咖啡，皇室咖啡是加什么呢，皇室咖啡实际上就是加白兰地酒，据说这个拿破伦大帝率法军在19世纪初征伐俄罗斯的时候，天气非常寒冷，所以这个老兄和他的士兵都挨冻，他就想了一个办法，喝咖啡觉得还不够解渴御寒，干脆把白兰地放进去了，是拿一勺白兰地在泡好的咖啡上面燃烧，使白兰地酒的香气跟咖啡的香混放在一起，这叫皇室咖啡。还有加威士忌酒的，还有加入奶油的，也有加入茶的，它其实有不同讲究，比如我们现在，在日常生活交往中有的时候，在高档社交场所还能碰到一种所谓的高压蒸汽浓缩的咖啡：意大利式咖啡，它其实采用一种特殊的器皿，把咖啡给它浓缩了，那杯子非常小，比我这拇指也大不了多少，但是，可以说是咖啡的萃取、咖啡的精华，它也可以加牛奶也可以不加牛奶，有浓缩的黑咖啡，有浓缩的白咖啡，那玩意儿一杯也就够了，所以咖啡品种有讲究。　　接着你得注意，喝咖啡它其实是我们社交场合的一个点缀，是以提神、是以点缀为主，不以解渴为主，所以你喝咖啡你千万要注意，不能连续喝。咖啡我们知道也有冻的，但是绝大多数咖啡都是烫的，之所以烫就是让你慢喝。如果你在比较重要的场合喝咖啡，那就要注意喝咖啡的程序问题。譬如咖啡，一般全套上来的咖啡，它是一个，碟子，一个杯，另外还有一个调羹，一个勺子，懂行的同志都知道，那个勺子是不用的，你就让那个勺子躺在托上面就行了，千万别让勺子躺在杯子上面，搭放在杯子上面，更不能让它在杯子里面立正，这个在很多国家都是犯忌的。勺子你要注意别乱用，勺子基本没用，顶多有这么两个用。第一、加了牛奶糖块之后略加搅拌；第二、咖啡比较烫，你也得搅一搅。　　第四、喝咖啡要注意的问题。比如社交场所是在露天的情况下外国人有一种社交活动，叫做咖啡会。往往是他们的夫人和家人一块儿在庭院里面，大家自由走动、自由组合、自由交际。这个时候，你这个杯子怎么个拿法呢？一般的情况下你注意，标准化拿法是应该用左手拿着托，然后杯子是站在拖上面的，你别拿手像拿茶壶似的，拎着就出去了，像老头遛鸟，一手拎笼子，一手拎茶壶，这个非正式场合；但是正规场合，你拿手捂着咖啡杯是非常不合适一做法。喝的时候标准化做法是什么？如果你坐在桌子边上喝咖啡，碟子在桌上别动它，拿起咖啡杯直接喝就行。你要坐在桌子边上你喝咖啡还把碟子拿过来，有装洋蒜之嫌。但是如果你在外面走动，比如你在露天花园里走动，或者你站着跟别人说话，这时候你得注意，标准化做法是什么呢？杯子首先在碟子上站着，连杯子带碟子一块儿拿过来，拿过来之后，碟子放到齐胸的高度，这个手还拿着，然后把杯子拿起来喝。明白我的意思吗？这个碟子放在这儿什么好处？就是万一咖啡它要流出来的话，正好流到碟子上去，不至于搞你一身，这是非常重要的一点。　　喝洋酒的礼数　　洋酒作为舶来品，到我们国内也就一、两百年，而种种原因，我们很多同志不太熟。比如洋酒就有一个最重要的讲究，在餐桌上就吃喝而论，洋酒跟菜肴是有搭配的。吃西餐，吃不同的菜就讲究喝不同的酒。我那天跟一同志讲，我说基本的规则是什么呢？基本的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，其实我指的是干白和干红。譬如，你对洋酒真了解，你会知道餐桌酒搭配有下列几个程式，当然我讲的都是非常标准的程式。你一般倒未必做得到，像我们中国人吃饭喝酒，往往就是一种酒。有时候朋友在一块儿聚，一箱啤酒往这儿一堆，直到把你干倒为止，一种酒给你战到尾。老外他其实是比较讲究的话，是吃一道菜他换一种酒，他有不同讲究的。基本搭配是什么呢？基本搭配是这样的，喝洋酒有礼数：第一、先喝白酒后喝红酒，当然，我们这里讲的白酒和红酒都是葡萄酒；第二、先喝浅色的酒，后喝深色的酒。这大家知道，白酒肯定是浅色的，红酒肯定是深色的。其实，你要是喝过葡萄酒的话，老外的餐桌上喝的酒基本上都是葡萄酒，比如香槟酒。大家知道，其实就是发泡葡萄酒。有一种特殊的工艺让它发泡了。白兰地酒它也是葡萄酒，是蒸馏葡萄酒，所以老外在餐桌上上的酒它都是葡萄酒。中国人爱喝的啤酒在老外眼里是一种饮料，不上桌的。其实你要喝过葡萄酒的话你会知道，葡萄酒除了红和白之外，还有一种介乎二者之间的颜色——玫瑰红。有时候，国内叫做桃红，就是色有点红，但是不是红葡萄酒那种深红，它就是色比较浅，所以喝酒的话，如果你要讲搭配，除了先喝白的后喝红的之外，第二个规则就是先喝色浅的，后喝色深的。第三个讲究，先喝年轻的酒，后喝年长的酒，就是这个酒，它有时候这个洋酒，它讲究储藏的年份。相对而言，年份越长，存放的年份越长，这个酒就越名贵，味就越醇厚。所以如果你的桌上有几种葡萄酒的话，你得注意先喝那个年份浅的，后喝的是年份深的。就是先喝年轻的同志，后喝年老的同志，为什么？年老的名贵，压轴戏。第四个讲究，先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。最后喝的。因为吃多了用它来话界油腻。还有一个讲法就是什么呢？先喝酸的酒，后喝味甜的酒。道理很简单，甜酒你要一喝它就饱了，它腻。所以甜酒是最后喝的。所以喝酒是有一些讲究的。我下面考虑到同志门的实际需求，跟跟大家作个简单的介绍。　　酒吧里喝酒　　我们社交活动像欧美人他喜欢到酒吧去喝酒。如果你在国外吃过老外的宴请，你会发现一般的工作餐，朋友谈判或者做生意吃饭，他一般在餐馆里吃饭是不喝酒的。不像中国人，我们其实过的是比较幸福的，每餐必喝，如果有空，老外他怕影响工作，影响社，上班他不喝的。什么时候喝？欢迎宴会、告别宴会，宴会上喝，还有就是社交场合去酒吧喝。酒吧人们喝什么酒，酒吧人们一般喜欢喝的酒，威士忌酒和鸡尾酒。这个威士忌酒它比较浓烈，大家知道，威士忌酒最好的产在英国，苏格兰威士忌非常有名。要加点苏打水、加点冰块去喝的，可以净饮、干喝，也可以加点东西，但是它烈度就比较高了。威士忌酒要含酒精的话，含到40度的，40%的，它非常厉害的。白兰地酒，威士忌酒酒精含量都是40度，它非常烈的。另外，鸡尾酒品种比较多了，大家知道所谓鸡尾酒是用酒和果汁和其它饮料包括不同的酒的品种搭配在一起的一种混合性饮料。这个一般来讲，鸡尾酒适合人们在酒吧里去喝，或者在各种各样的大堂里面来喝。鸡尾酒有时候有个讲究你得注意，鸡尾酒一个什么讲究，就是它不同的品种它大概适合不同的对象，它有一个身份确认。比如在我们国内，凡城市白领都知道一个品种，红粉佳人。这种鸡尾酒其实是姑娘们喝的。因为它味比较淡。佳人也，美丽女郎。你说金教授我一个大老爷们跟大家一块儿去玩了，我跟他讲，我说我来杯红粉佳人，这个身份确认就出问题了。倒过来说，现在还有一种带着点女性名字的鸡尾酒，倒未必是女人喝的，血腥玛莉。这些酒我刚才讲的红粉佳人、血腥玛莉，还有曼哈顿、螺丝刀都是所谓十大鸡尾酒品牌。人们常备的，一般调酒师都会的。血腥玛丽这种鸡尾酒，它的烈度就比较高了。你别看它有一个洋女人的名字叫玛丽。但它因为带了个血腥的词，不是一般女人喝的，老爷们喝的，这烈度比较高。所以，你要是个年轻姑娘点这个酒，就跟我们讲，一个很淑女的女孩突然夹起一根香烟一样，有点让人匪夷所思，身份确认上有点问题。所以，喝鸡尾酒，你得注意这个事。　　餐桌上喝酒　　餐桌酒就是吃饭的时候喝酒。餐桌酒一般我们分三大类型。三大类型怎么讲？叫做餐前酒、佐餐酒、餐后酒。所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，就是我上次在讲西餐讲吃开胃菜的时候喝的。一般味比较淡,或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。一般西方人比较喜欢喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等都是常见的品种。你要注意，香槟酒它的杯子是有讲究的。外国人酒杯不同用来装不同的酒，不像我们中国同志有时候比较随意，有时候拎着瓶子就喝了，拿茶缸就干了。它那个是不同的杯子放不同的酒。香槟杯最常见的是什么杯子呢？就是郁金香型酒杯，细长细长的，腿长。杯子像一个细长的管子，像郁金香花蕾一样。你要注意，这个香槟酒的标准拿法是捏杯腿的，因为香槟酒最佳的饮用温度是摄氏四度左右，它需要冰镇，一般是在冰桶里拿出来的。瓶子一开，泡沫飞出来，有喜庆的香味，而且泡沫飞迸，感觉比较好，你想想，它就是因为冷冻，它才有这种感觉。你拿手把那杯子身子一握，泡可能就少了，意思就差了。这种郁金香型酒杯有时候也可以放鸡尾酒。有的时候香槟酒还有一种杯子：半球性酒杯，这一般适合在签字仪式、宴会上面来的。注意，西方人比较重要的场合用来干杯的酒，唯独只有香槟酒，不像我们抓到什么都可以干，反正就是把你干倒，就是要跟你干了。老外他比较讲程序，他用来干杯的酒，祝贺的酒唯有香槟酒。另外他开业、剪彩、签字仪式、新船下水等表示祝贺都喜欢香槟酒。那么一般吃主菜，吃肉吃鱼这时候喝酒，就是所谓的佐餐酒。　　佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，一般你在西餐的宴会上，桌上会放三个杯子。这三个杯子是在你右手的正前方，由外侧向内侧依次走，这三个杯子是什么杯子呢？最外面这个就是白葡萄酒，中间这个是红葡萄酒，最里面这个是是清水杯。由外侧到里侧越来越大，白葡萄酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯最大。其实佐餐酒就是红白两种葡萄酒。那么白葡萄酒是配白肉的时候喝的，什么是白肉，我们曾经讲西餐讲过，就是所谓的鸡肉、鱼肉，这样一种海鲜跟禽类的肉，做熟了之后，它肉一般是白色的，味比较淡，白葡萄酒味比较淡。所以淡味酒配淡味菜吃比较好。那你要注意什么呢，白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，10度到15度之间，13度左右喝最好。你怎么能达到这个温度？标准化做法，喝白葡萄酒时加冰块的。其实你要看白葡萄酒杯跟红葡萄酒杯差不多，就是白葡萄酒杯稍微小点。但是你记住了，它的标准化拿法是拿杯腿。因为加了冰块了，你这手上去，那冰等于白加。吃红肉，红肉就是牛肉、羊肉、猪肉，做熟了之后它颜色是红的，它味儿比较厚，搞不好还有腥臊之嫌，要放很多香料，适合于红烧、烤。所以这样的话，你得注意，吃红肉的话它一般配味比较重的红葡萄酒。红葡萄酒标准饮用温度，标准饮用温度，18度左右，摄氏18度。所以这个喝红葡萄酒的标准做法，我曾经在前言的时候也讲了，是什么都不加的，是什么都不加的。用金教授的话讲，加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块特别傻，全加，大傻。因为红葡萄酒是在18度左右饮用的，所以它的标准化拿法是拿杯子身体，不捏杯腿，因为它没必要去捏杯腿。所以这是它一个比较重要的作法。　　餐后酒，主菜吃完了，需要化解油腻。喝红茶也行，喝黑咖啡也行，当然也可以喝酒。餐后酒一般是什么酒呢？白兰地酒、威士忌酒。老外有时候有个习惯，吃完了主菜，主人或致欢迎词和告别词，一般致辞的时候会干杯。那么这个时候喝香槟酒也有可能。还有的时候会喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之类。我们刚才讲了，先喝淡的，后喝甜的；先喝酸的，后喝甜的。这个时候你得注意，其实最重要的，在比较正规的场合我们见到的餐后酒就是白兰地酒了。白兰地酒它是压轴戏。好货都是最后出来的，所以它是餐后酒。主人在白兰地酒上来的时候，会给你隆重推荐。大家看影视片或者日常交往，注意过没有，这个比较正规的场合，这个最好的这瓶酒拿出来，第一杯是要给主人喝的，俗称试酒。你知道为什么这杯酒给主人试吗？其实是告诉客人，放心大胆地喝，无毒。古人打仗，有时候城下之盟，担心你给下了药，所以第一杯酒要主人试一试。其实这也是一个程序。白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，当然这个酒你又没有办法泡，不能像我们老黄酒去泡一泡，烫一烫，蒸一蒸。怎么办？就跟杯子拿法有关，你要有经验的话你会知道，白兰地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿非常矮。标准化做法是什么呢？用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，让它是用手掌托着这个杯子的。它一般喝白兰地有个程序，首先是观其色，要托起来看，据说是像到XO这种档次的酒都清澈透明。透过薄薄的酒杯，手指掌纹都看得非常清楚；第二观其香，要移到鼻子附近来嗅一嗅，因为好酒，那瓶酒要七八百的，你得给人家捧场。它为什么要有这个程序？因为这个一般的酒在瓶子里放大概也就是十七、八度。但是白兰地杯杯子肚子大，杯底比较薄，你托到掌心你这么托几分钟，观其色，嗅其香，实际上就是通过手掌心给杯子里的酒加温了。它其实有这样一个绝招的，表面上看他正在那儿品酒、在那儿观酒，实际上是加温。这样的话喝到嘴里味道就比较好。当然不管是喝中国酒还是喝洋酒，我主张有两个问题要注意。第一个问题：量力而行。有的时候，我们一醉方休，那是愉快。但是有的时候，你一醉方休影响了工作，甚至伤害了身体，或者给别人增加了麻烦，那就太不合适。所以饮酒主张量力而行；第二，应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，你不要随便灌别人。比如刚才讲，有女同志说不能够喝酒怎么办？那你就跟他说你不能喝。如果人家讲不能喝，不愿意喝，不想喝，别勉强。有的同志讲，喝不喝是对我的感情的问题。什么感情深一口闷，感情浅，一点点，这不符合现代社交的时尚。美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外也有我们当事人自己的教养在内，所以二者恐怕是不可或缺的。谢谢各位！

　　酒水礼仪可以说是用餐的细节之处，一个人内在修养如何，常常可以通过这些细节展现出来。　　中餐饮酒的礼仪　　中餐饮酒，一般选用白酒、红酒、药酒等，而啤酒则通常只在吃便餐时才选用。　　◇在正式场合，最好选用“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒。　　◇筵席开始，主人要先向宾客敬酒。如果主人双手持杯，那么客人也最好双手持杯，待主人饮时，客人才可跟着饮。　　◇如遇有人提议或自己提议干杯，应将酒杯杯沿举至与眼睛同高的高度。如果对方是尊者，应自觉在碰杯时将杯子举得比对方稍低。席间的干杯或共同敬酒一般以一次为宜，敬酒要适度，不要勉强别人，尤其不能勉强女士饮酒。　　◇正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下；敬酒方还应向被敬方道一声“谢谢”，如被请方已起立，应说声“请坐”，示意对方坐下后再离开。　　◇喝酒要有度，最好不要超过自己酒量的1/3，以免醉酒失态。如果不会喝酒或不打算喝酒，可以明确表示自己不宜饮酒，但最好还是陪对方喝点茶水、果汁之类的饮料。　　◇在正式场合饮酒，最好不要猜拳、行令、吆喝。　　西餐饮酒的礼仪　　西餐用酒，一般分为开胃酒、佐餐酒和消化酒三类。饮酒时，要求酒随菜走，不同的菜配不同的酒。一般来说，吃肉上红葡萄酒，吃鱼上白葡萄酒。　　◇在盛酒时，白兰地、鸡尾酒，可将酒杯倒满(约4/5杯)，葡萄酒和香槟酒则不宜倒满。　　◇西餐饮酒忌讳一饮而尽，文雅的饮酒是要懂得欣赏酒的色、香、味，细细品味。　　◇西餐宴席上，往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。另外，一般不可拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也最好端起酒杯回敬对方；否则，也是失礼的。

现代饭桌礼仪：　　现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。　　古代饭桌礼仪：　　汉族人的席座一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外，客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点，导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。　　有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。 饭桌上的基础礼仪：第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。第二，进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。第五，吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。第六，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。第八，要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。第九，最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬用餐戒条其一、不允许进餐时发出声响。其二、不允许替他人取菜。其三、不允许吸烟。其四、不允许向别人劝酒。其五、不允许当众脱衣解带。其六、不允许议论令人作呕之事。其七，禁忌大声讲话。

饭桌礼仪 　　饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。在老北京，不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，形成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”——家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文化。 　　“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。因此，就形成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。 　　礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时间要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。 　　虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。 　　开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词；开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，不能强求；主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致意；向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会让客人尴尬；主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，更要注意谈话内容和对女宾的尊重；主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴；主人要陪主宾，漱口、净手后到另座饮茶。 　　另外，在客人面前，主人不能训斥孩子和仆人；主与客的孩子发生争执，主人要将自己的孩子拉走，不管谁是谁非，都要向对方表示歉意，但不能当着客人面教训自己的孩子，否则客人会感到不自在。 　　宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时，要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养，有三个不准:吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声，更不准用筷子敲桌子敲碗，不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕，吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌，不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音，这就是不准出声的要求；二是不准“下嘴”，长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的，不准将嘴填得满满的，不准狼吞虎咽，不准站起身来夹菜，够不到的菜可示意长辈给夹，不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻，不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜，不准用筷子指人，不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上，不准掉饭粒，揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的，就是孩子将筷子直插在饭碗中；三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐，在饭桌上玩些游戏，输了要出节目，吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净，席间温馨的气氛十分浓厚。 　　“孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道。 　　这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊，也体现出长辈对晚辈的关爱。因此，晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人，在每个人的心中铸就了真诚的孝道。 　　“德”是一种品行，在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。 　　“让”是要求大家相互谦让，不要好吃的抢着吃，要先让别人吃，哪怕都被吃光也不能有怨气，要做到让为先；“度”要求喝酒吃饭要有度，不能暴饮暴食，更不能劝酒无度，置人于醉。“俭”是要节俭，不能浪费，尤其要求孩子不能浪费粮食，两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后，都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。 　　“教”是饮馔方面的家庭教育。通过口传身教，耳濡目染，潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗，在与家庭教师共同用餐时，祖母总是要求几位教师给孩子“训话”，并根据社会时尚向孩子们提出新的要求，看到不好的现象就去指点一下，让孩子们知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。 本回答被提问者采纳

桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。1客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 2在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。3除了汤之外，席上一切食物都用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。4一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。5吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量不要靠椅背，用餐期间，基本上双手都在桌面以上。主人家或者领导才能敬全体人的酒。

中国古今餐桌礼仪 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。中国餐桌礼仪入门篇餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 ●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。 必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。 ●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。 在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。 ●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。 ●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。 用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味 眼睛看准食物才能动筷子 斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。灶君中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。吃的礼仪与迷信有何关系？客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配

食而不语 主为先