09月22日, 2014 94次
你的外貌要干净，虽然不要求必须英俊，但是绝对不能影响市容!2.如果做餐饮，要会一点除母语外的另一国语言，比如英语、日语或韩语。但如果要做前台，就要求高点，身高至少170cm，外貌如果英俊会有很大好处的，最重要的是外语口语一定要好。3.学历不是特别重要，经验很重要，但如果你要是想有进一步的发展做高层，学历就比较有用。 本回答由网友推荐
一、基本工作思路：自采购部成立以来，采购部的工作思路就特别明朗。采购部的一切工作都是围绕服务于一线部门展开的。我们始终以酒店的整体利益为重，牢固树立酒店声誉和形象至上，一线经营部门第一的观念，不断强化服务意识，改善工作作风，努力营造和谐融洽的经营氛围。对内和谐共处，对外友好协作，争取获得酒店内部和社会供货商对采购工作的广泛支持与信赖。现在，社会上对阳光万豪酒店采购工作的口碑很好，这不仅是采购部努力付出的成果，更是我们阳光万豪酒店的荣誉。二、基本做法：(一)、摆正了位置，端正了心态，始终如一的把酒店的发展大计挂与心间。采购部作为酒店二线部门，始终牢固树立经营一线部门第一的观念，时刻把握采购部三项工作原则：(1、一定要找到得当的采购方法：能批不零;能近不远;就低不高;能做帐期的决不做现金;2、一定要找到合适的进货渠道：能找到厂家的找厂家;找不到厂家的找总代理;找不到总代理的找经销商或分销商;竭力寻找到有实力、讲信誉的供应商合作;3、一定要货比三家：同类商品比质量;同等质量比价格;同等价格比合作，全力找到质符价适的所需物资)。竭尽全力去配合、支持一线经营部门的工作。在酒店开业初期，由于采购部对业务不熟悉，业务门路也没有拓开，加之与相关部门的衔接工作严重脱节，采购工作一度出现计划不到位，采购不及时的不良局面。在这种情况下，采购部毫无怨言，从不推诿，而是采取以勤补拙的办法，对本地市场进行了地毯式的排查。为了拓宽采购渠道，我们进行多方咨询，向路人打听，找供货商帮忙，与同行取经，并且把在超市工作的经验应用其中，很快地踩开了业务门路，保证了采购物资及时、准点到位。如今，采购部对业务基本熟悉了，部门之间的沟通、协调工作也较以前好转了，但是扯皮现象还时有发生。面对矛盾，采购部从不计较谁对谁错，总是从大局出发，采取大度包容，正面引导的态度，积极地履行着本部门的职责。采购工作虽然苦了点、累了点，但是能为酒店的品牌建设添加一砖一瓦，我们感到非常地欣慰.（二）、加强业务学习，规范管理制度，努力推行程序化管理模式。我们始终坚信：方法是效率的前提，只有找准良好的工作方法，才能有效地提高工作效率，更好的节省人力、财力和时间。而好的工作方法就得靠平时多加琢磨，不断学习，不断地改进。采购部一直抱着虚心学习的态度，采取边工作，边学习，边进步的方法，努力地提高采购业务水平。在采购管理中，我们不断总结经验，查找资料，将工业企业、商业和酒店的管理方式融于一体应用其中，并且花费了近两个月的时间，在2007年6月底编订出了《采购部工作手册》，以供本部门在日常工作中进行参照。现在，我们虽然对采购业务较为精通了，但是仍然不耻下问，广泛征求一线员工的意见，以求得今后的工作更加完善。我们从不反对任何人提出的任何意见和建议，而是广泛的听取和吸纳，并取其精髓应用到了采购工作中去。在推行管理制度化、工作程序化、职责明确化方面，采购部至始至终在极力地倡导，但该项工作进展的不太如愿，仍然是今后工作努力的重点。（三）、着眼长远，求真务实，努力降低采购成本。采购部作为酒店成本控制的主要关口之一，我们深知肩上担子的重大。尤其是在现在纷繁多变的市场面前，我们一直保持冷静的头脑，清醒地知道什么事可为，什么事不可为，始终把握住在算好小账的同时，一定要算好大帐，从不受小恩小惠的引诱，也不被闲言碎语所左右，而是想酒店所想，一如既往地以酒店的整体利益为重，不断地考察市尝分析市尝研究市尝把握市场，想方设法降低采购成本。在筛选供货商的过程中，我们运筹再三，慎之又慎。采劝货比三家，价询五家”和与供货商多次谈判的策略，真正的选出有实力，讲诚信的供货商合作。在采购实操中，我们和供货商进行约法三章：一是只照顾生意，但不照顾价格;二是保证所供货物的质量满足酒店经营的需求;三是如果一旦出现质量问题，价格偏高，马上停止合作，另选他家。我们也深知个别供货商的奸猾，现在并不排除有不规供货商将质次价低的商品混入酒店，以次充好，从中渔利。这势必给酒店的经营带来负面影响，损毁酒店的声誉。对此，采购部将联合财务部对此类供货商进行一次清理、整顿，以保持采购工作健康、良性地发展。而对那些讲诚信、有实力的大牌供货商，我们将给予重点扶植。并且从相互之间充分找到利益的平衡点，加强合作，共谋发展，以实现互惠双赢。在降低采购成本措施方面，我们还实现了源头采购，多次去银川、赴临河对鲅鱼、青虾、梅菜、羊排、羊腿等进行集中采购，既保证了质量，又大大降低了成本。但是对海鲜、干货、特殊原料的采购渠道仍较为单一，成本控制的也不够得力，这方面还需今后继续拓展和加强。在调整供货商方面，我们也下了狠手，先后对调料供货商、牛肉供货商、印刷品承印商等不良供货商进行了调换，并且大力下调了印刷品的价位，有效地压缩了成本。在对内协调方面，我们总是与一线部门共同想办法、出对策，尽量压缩非经营性采购支出。在保证不影响酒店经营大局的前提下，采购部一直提倡充分挖掘人力资源的潜能，而减少人力，财力的无谓浪费。要加强人为监管的力度，树立起“节省下来的也是效益”的良好观念。尤其是在工程材料使用方面，一定要加强人为维护和修旧利废的管理力度，从根本上解决问题的症结。合理地进行成本控制。总之，采购部从不好大喜功，也不虚报浮夸，而是脚踏实地的完成着本部门份内的工作，为酒店的健康、良性发展做着应有的贡献。三、存在的问题(一)、业务技能还不够精湛，仍需继续提高;(二)、对采购成本的核算不是很准确，只是从金额方面概括性的做出了统计，而从采购数量及单位成本方面核算的不够细致;(三)、在采购宏观控制方面存在着漏洞，对采购流程的遵守不是很严密，有跨过采购部采购和报销的现象存在。(四)、对《采购部工作手册》的执行力度不够，也存在一定的难度，希望有关领导能够协调解决;(五)、与个别部门的衔接工作仍有脱节，还需加强磨合;(六)、对于新、奇、特原料的采购渠道单一，仍需继续拓展;(七)、因采购部隶属于财务部，所以采购部没有单独的建立起记账系统，没有形成复式记账的模式，存在财务账目一锅烩的现象。四、下一步主要改进的方面(一)、继续加强业务学习，努力巩固现有的成果，弥补存在的不足，更好的实现制度化和程序化管理，加大采购成本控制的力度;(二)、继续拓展采购渠道，争取实现更多的源头采购途径，有效地降低进货成本;(三)、和有关领导商议，看能否将采购部与财务部分离开来，实行采购部单独记账和以出库单合算成本的作法，以形成采购部、财务部和使用部门三方复式记账的模式，达到三者之间相互监督、相互制约和精确核算成本的目的。
做一个合格的客房部经理需要具备：一、持积极的态度 在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属,身为酒店管理人员应持积极的态 度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研 究问题如何解决。 二、重视工作过程的控制 1、编制领班及服务员上班轮值表，负责区域的，制订月(周)工作计划，员工每月工作评估。 2、检查督导下属员工工作的规范化，并使其处于良好状态。 3、抽查已收拾完毕的客房，确保房间清洁和对客人服务工作的质量标准。客房部的清洁工作量大、时间紧，强调清洁中的注意事项，使服 务员充分理解，杜绝“走捷径”等情况的发生，在布置任务后的及时检查。 4、定期检查长住客人的房间卫生及征求长住客人意见，做好提供记录服务。 5、掌握客人抵离情况。贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好了接待准备。 6、处理楼层的突发事件，随时解决客人的疑难问题。 7、督促设备故障的维修，保证房间处于正常状态。 三、加强对成品的保护 为加强对饭店成品的保护，可采取以下措施： 1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理及对尚未接管楼层的检查。 2、加强对楼层的控制，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严 格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇到雨天时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。 3、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对 日后的客房工作将会产生非常积极的影响。 四、加强对钥匙的管理 客户部工作繁杂，服务员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果 。客房部首先要对所有的钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，可以在每天的签到签退流程里顺带加上对 楼层钥匙的领用和归还一同签字，使用者不得随意将钥匙借给他人，不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。 五、使部门工作正常运转 1、按规范手册的具体内容要求员工的礼节礼貌、仪表仪容。提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻，对顾客微笑服务。培养员工的良好习 惯是做好客房工作的关键所在，对今后工作影响极大。 2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、注意后 台的清洁、设备和家具的保养，各种清洁保养计划逐步开始实施。加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训，与工程部门保持密切联系。 六、确保提供足够的、合格的客房 主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。酒店一般开业总是匆匆忙忙，抢出的客房 也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部管理人员在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时 不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。这个问题经过事先的充分协商解决起来不难。 七、加强安全意识培训，严防各种事故发生 由工程部人员组织对客房管理人员进行电器及消防器械的培训，平时工作中要求全体管理人员要注意防止水资源的无谓流失，特别注意火 灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，应事先电话询问客人可否接见来客，避免服务人员过分热情， 随便为他人开门的情况。发现可疑人员做好记录，加强与保安部门的联系。
第一要重视的部门----保安部。酒店最大的损失源头便来自这里。你要以为这里只是安全问题，就大错特错。二 最重要的部门----餐饮部。你要想最细致地了解酒店内部信息，就多和厨房的人交流，不只是和总厨。三 上班时间----可以晚来，但千万不能早走。好的总经理一定是走的最晚的。四 最要信任的人----具体管理者、总厨。他们是整个酒店外在形象的参照体，餐饮部的根，中国是饮食大国。五 最不可信赖的人----营销部长。他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。六 容易忽略的漏洞----不是采购，而是前台。全国的酒店几乎没有100%干净的前台。七 违忌说的话-----这个月加工资（发奖金）。只能做不能说。 八 不能发脾气的对象----厨师。你可以对酒店的其它对象发脾气，包括总厨，但别跟厨师发。你可以辞退他，但不能发。九 最违忌的事----在酒店内发生恋情。无论任何形式，无论对象是谁。它会让你其它的努力至少打半折。 十 最有益的事----记录。酒店的从日常到特殊事件，准确记下。你可以不记，但一定要有其它人记。日后会让你收益无穷。 十一 常要去的地方----排挡，超市，农贸市场。 十二 一定要常检查的地方----公共卫生间。酒店的品牌形象不在大厅而在这里。最好自己常使用公共卫生间。 十三 最不能搞的活动----全员营销。这是要关门的信号，生意要是一般，等搞完活动，可提前死亡。要是听到竞争对手做这件事，你可以笑了。十四 要努力的事----你要是做了一段经理了，要努力忘掉你以前学过的有关酒店管理的规范。因为到今天我从未看过一个由懂中国文化的人写出的有关中国酒店业规范的书，新华书店的架子上 都是教授们从国外抄回了的，这些是严重束缚你今后管理经营的绊脚石。十五 最难的事----坚持。从业多年，不知见过多少很优秀的半路退出，这是一个最易让人产生烦躁失去耐心的行业。相信那句老话，不管你现在如何，请坚持，多年的媳妇一定能熬成婆。 十六 最要弄清楚的比例----月度成本预算表： 占营业费用%工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%以上的你都做到了，绝对不能说你是最好的。但以上要是做不到，可以说你是不好的。
一、客房部开业筹备的任务与要求 客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定客房部的管辖区域及责任范围 客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计客房部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是客房部，在制定客房部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。 2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的配备需求。 4.行业发展趋势。客房管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：客房出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 客房部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，客房部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。客房部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (五)参与或负责制服的设计与制作 客房部参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。 (六)编写部门运转手册 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参与员工的招聘与培训 通常，客房部的员工招聘与培训，需由人事部和客房部共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而客房部经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，客房部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 (八)建立客房档案 开业前，即开始建立客房档案，对日后的客房管理具有特别重要的意义。很多饭店的客房部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。 (九)参与客房验收 客房的验收，一般由基建部、工程部、客房部等部门共同参加。客房部参与客房的验收，能在很大程度上确保客房装潢的质量达到饭店所要求的标准。客房部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份客房验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 客房部在全店的基建清洁工作中，扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁，此外，还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 客房部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 本回答由网友推荐
客 房 部 工 作 质 量 标 准会议室服务质量标准（一）会议室使用的茶杯，必须配上杯碟，杯碟距茶几边缘约５公分，茶杯的杯把一律向客人右手侧４５度，如圆桌会议室需放烟缸，摆放在茶杯中间稍卢地方，形成茶杯，烟缸两条平行线。方茶几会议室摆放标准：杯碟距桌边５公分，烟缸距桌边１２公分，烟碟与烟缸间距离５公分，烟缸距桌边１２公分，烟碟与烟缸间距５公分，烟碟与果盘是距离５公分。摆放后的果盘、烟碟、烟缸居中呈直线。（二）会议室物员摆放标准，茶杯距会议桌的台边约３０公分（即里侧台边５公分）烟缸放置在两个茶杯与台边的中间位置，即烟缸套放，以便客人记录，写字。（三）会议室在使用时，应有专人接待客人，在客人到达之前，应按会议单的需要提前做好准备，然后在客人未来前１０公钏整理仪表，站立在梯口迎接。客人来时，向客人问候示意，并有手示意请进，引领客人进入会议室。如果是冬天应帮助客人将冬装挂好。（四）会议服务：首先，茶水与香巾应该在会议召开之前的２０分钟准备好。１、先送香巾。冬天热香巾，热天冷香巾，香巾放置在香巾器件摆放整齐饱满，干湿适度。２、然后上茶水。水要八分满，杯把要一律向客人右侧４５度，送完香巾约５—１０公钟，马上将用过的香巾及时撤换一次，在送茶、送香巾同时要轻声道“请”“请用茶”“请用香巾”。３、会议室使用时间较长时，需要１０—１５分钟续一次水，４５—６０分钟换一次香巾。续水时，左手提壶，右手的中指与无名指还将夹起杯盖，用大姆指和食指握住杯把一律向客人右侧度将茶杯端起，侧身。腰略弯，暖瓶对准茶杯口，缓缓倒入杯中，然后把茶杯放回杯碟，盖上杯盖，茶水依然八分满，如果超过３－５个烟头，必须要用干净的烟缸换下来。４、一般情况下，送香巾、茶水应按先宾后主，先女后男，先老后幼的原则操作。５、会议室正在使用时，除必要服务外一般人不应频繁进入，当有电话找会议室客人时，应用纸写上接听电话客人的姓名，请靠门边的客人代为通知，若电话长的是首长，应先通知秘书或随员，千万不可高呼，或直接闯入会议室叫客人的名子，在会议进行中必须站立服务，以便宾主有事及时处理。（五）会议结束，应将客人送至梯口，帮助客人叫梯，目送客人离开。迅速检查会议室，如发现宾客遗留物品，要立即交还失主或交还主办单位的工作人员转交。二、夜床质量标准（一）开夜床前的准备。准备好清洁工具，敲门进房操作，提供服务时，房门打开，不许关门开夜床。（二）开夜床服务。服务员进房后，打开吧台射灯，卫生间筒灯。叠好床罩放在壁柜上部，将靠近床头一侧的毛毯连同一条床单一起掀开６０厘米或４５度角。将托鞋放在床尾摆好，遥控器放在床头柜上。整个操作迅速准确，动作规范。（三）房间事理服务。更换客人用过的茶杯。倒掉纸篓里的垃圾，简单擦拭桌面，物品放在规定位置，客人放在桌面的物品不许挪动，重点房的卫生间客人用品缺额补齐。简单清理面、浴盆、坐便保持清洁。同时检查客房小吧酒水饮料，开好酒水单，整个房间遵守操作程序，迅速周详。（四）房间整理完毕，关好房门，整个开夜床服务做到整理过的房间整齐、舒适、用品齐全规范。三、接听电话的服务标准（一）接听电话：１、电话铃响三之内必须拿起。２、有清晰、礼貌、热情的语调问候并报请部门。３、仔细、信真的倾听对方陈述。４、必要时重复主要部分，以获得客人确认。（二）应答：１、简洁、迅速回答客人提问。２、解决有了的问题要及时报告，然后给客人一个满意的答复。３、将事情的概要记录在工作日记上。四、客人遗留物品的登记、保管的发放标准（一）做好登记：１、在丢失物品表中清晰地填写内容。２、在遗留物品登记本上统一记录、备案。（二）统一保管：１、将遗留物品统一送库管处保管。（三）发放：１、在确认客人遗失物品无误时请客人在遗留物品登记本上签字认领。五、服务中心电脑员工作标准（一）发放磁卡应认真做好记录，不得丢失或错发。（二）交接班清楚，物品清点仔细，认真。（三）收发遗留物品应认真备案，严格按照规执行。（四）传送餐券准确无误，无漏发，错发现象。（五）对住客提出的各种合理要求及进提供优质服务。（六）准确无误传递各种信息，并及时做好记录。（七）核对房态准确无误。（八）修改房态及时准确。（九）输入帐单迅速准确，无遗漏、无错误。（十）认真、准确报送各类单据。
转载以下资料供参考如何做一名优秀的酒店经理酒店总经理是酒店工作的灵魂，他担负着酒店经营管理的重要职责，他全权处理着酒店的一切业务活动，他的优秀与否对酒店的生存与发展会产生重要作用。学生就这个问题，想从以下几个方面谈一谈个人的看法。 一、酒店对总经理的基本要求 酒店总经理主要执行经营管理职能，这就要求他对酒店业务相当熟悉，对酒店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。 （一）专业知识 酒店总经理经营管理酒店的各项业务，就应对酒店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。酒店总经理要确定酒店业务的标准，要领导各项业务，就必须对酒店业务的服务规程、环境布置、风格、酒店形象等都要十分熟悉和内行。一句话，就是酒店总经理要专业，要拥有专业知识。酒店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为酒店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。 在现实的酒店管理工作中，酒店所涉及的知识面非常广泛，作为一名酒店总经理，不仅要精通酒店专业知识，而且还要精通一般管理学知识、酒店管理学知识、酒店业务管理、市场营销学、酒店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识；熟悉法律和税收知识。 （二）酒店工作经验 所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做酒店总经理的基础，那么拥有丰富的酒店从业经验，则是做一名优秀酒店总经理的前提。理论和实践之间的差距是客观存在的，理论指导实践，实践修正理论的结果就是经验，拥有丰富的专业知识可以指导酒店工作的开展，拥有丰富的酒店从业经验可以使酒店总经理将事情做正确，凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。 （三）明确职责 酒店总经理对酒店的经营管理系统的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任，明确自己的工作职责，是有效、有计划开展工作的必须。许多酒店之所以一层不变，越做越差的原因之一，就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，酒店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。 二、酒店对总经理应有的素质要求酒店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工；随时担心酒店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接待不周得罪领导和客人，担心……有时真是“食之无味，夜不能寐”。面对这样的压力下，没有良好的心理素质，没有很好的心理承受能力，总经理是会被压跨。作为酒店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。 三、酒店总经理应有的能力 （一）决策能力 策是酒店总经理的主要工作之一。在实行总经理负责制的酒店，总经理一般应作以下四个方面的基本决策： 1．目标、方针的决策，即拟定酒店长远发展目标和管理方针，为酒店明确发展的方向和管理的基本思路。 2．组织人事决策，即选择酒店组织形式及机构设置类型，确定酒店管理层次及岗位职责，并为各管理层次选聘称职的管理人员。 3．业务决策，即确定酒店营销和接待业务过程的发展战略的基本策略，如目标市场的选定、服务产品特色的选择和服务质量标准的审定等； 4．财务决策。即确定酒店的资金筹措、运用、控制等方面的基本制度和策略，保证投入产出的正常比例。 （二）业务组织能力 酒店总经理的组织能力，是要在业务进行中能掌握全局，组合众议形成决策，进行业务组织指挥，调动一切力量为了一个目标的工作。酒店是一个非常复杂的动态综合体，要在动态中保证酒店业务的正常进行，酒店总经理的组织能力起到很大的作用。其一，酒店总经理对组织结构、机构设置、人事安排有决策能力，要胸有成竹。其二，酒店总经理在执行管理职能中有组织业务正常运转的能力。其三，酒店总经理要有对业务调配和重新组合的能力。 （三）公共关系能力 酒店公共关系的基本目的是疏通各种关系，树立自身形象，赢得公众支持。可见公共关系是酒店总经理要重点抓好的工作。人们常说，酒店总经理的职责就是决策和公关。此议虽有偏颇，但也说明了一些问题。酒店总经理要具备公关能力，首先要对酒店公关工作有正确全面的认识；第二亲自组织并参加公司活动；第三明确将自己的酒店塑造成怎样的一个形象，是豪华、规范、亲切、诚挚？该形象怎样来塑造，通过哪些工作来达到目的。 （四）创新能力 创新能力是酒店总经理事业成绩的关键，敢创新，事业就会不断发展，守旧就没有出路。创新是艰苦和麻烦的事情，创新能力对酒店总经理来说要求：第一，在具备广泛知识的基础上，善于冲破，有创造的冲动并克服各种心理障碍。第二，有了新的想法，要及时捕捉，形成轮廓，先抓住主要矛盾，暂不去考虑很多的细节问题。新事物总是由模糊到清晰、由粗糙到完整的。第三，具体设计，要作细致的考虑和严格论证，进行科学的可行性研究，第四，竭尽全力使创新方案实现。 （五）用人能力 酒店业的竞争，归根结底是人才的竞争。那家酒店拥有好的人才，那家酒店就会兴旺发达。要开拓市场，提高酒店的经济效益，就必须发挥人才的作用，这是任何一位总经理要做好经营工作的必要条件。管理就是管人理事，如果连人都管不好，那理事又从何做起。酒店总经理的用人能力，用一句话可表述为“知人善任”。具体就是：（1）知才之识；（2）爱才之心；（3）用才适当；（4）求才之切；（5）护才之诚。 当众人才聚集在酒店总经理的决策目标之下，齐心协力，就会成大业，永向前。 （六）沟通能力（人际关系） 酒店总经理的沟通能力，就是酒店总经理处理人际关系的能力。酒店总经理要沟通的对象很多，对上有董事长；对下有中干、员工；对外有政府，有顾客。如何处理好这些关系，学生认为： 1、要处理好与董事会的关系。总经理作为董事会聘请的酒店经营管理负责人，必须领会董事会的意图，服从董事会的领导，坚决完成董事会下达的各项指标。当然总经理为了正确改选自己的职责，应当争取相应的职权，同时应积极向董事会提出各种建议和方案，以保持董事会各项决策的可行性。 2、要处理好与党委书记的关系。应做到制度上分，关系上合；职责上分，目标上合，工作上分，思想上合。 3、要处理好与副总经理的关系。（1）、适当授权，使副总经理有职有权，以便充分发挥副总经理的助手作用；（2）、充分信任，既已委以职权，就必须放手让副总经理开展工作，不要听信传言，随意干预副总的工作；（3）、保持沟通，要重视同副总的交流，听取副总的建议，尤其遇到重大问题，必须同副总商量，体现民主决策之原则；（4）、注意揽过，当副总的工作出现失误时，要勇于承担一定的责任，并给予必要的帮助和支持；（5）、注意监督，总经理可以下放自己的权力，但不能下放自己的责任，所以，总经理必须对副总的工作进行有效的监督，以便使副总更好地履行自己的职责。 4、要处理好与部门经理的关系。（1）、尊重部门经理的职权，不越俎代疱，不随便插手部门的工作。（2）、尊重部门经理的劳动，正确下达各种指令，避免瞎指挥。（3）、严格管理，赏罚分明，公正待人。（4）、支持部门经理的工作，主动帮助他们解决各种难题。（5）、注意在实践中培养部门经理的管理才能，并给他们创造必要的培训机会。（6）、尊重部门经理的人格，理解他们的苦衷，关心他们的生活。 四、酒店总经理的工作职责无论是管理公司旗下的总经理，或者是在董事会领导下的总经理，他们的工作职责是基本相同的，就是带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高酒店的服务质量和管理水平，不断提高酒店的经济效益和社会效益。具体讲有： 1．确立酒店的经营计划(月、季、年)、发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。 2．主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 3．研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系．适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 4．全面负责酒店的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。 5．负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。 6．负责中层以上管理人员的培养和使用、督导酒店的培训工作。 7．发动广大员工群策群力、搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 8．主持召开每日展会、每周高级管理人员工作例会或部门经理会议及每月一次职工代表大会。 9．每月向管理公司及董事会以总经理报告形式汇报工作，完成管理公司及董事会交给的各项任务。 五、酒店总经理的日常工作 在中国的企业届，学生最为佩服的是海尔的张瑞敏，他的那句“今日事，今日毕”，一直影响着我。作为一名酒店总经理，我认为具备这一点是非常必要的。在协助总经理工作的几年里，我认为酒店总经理的日常工作有： （一）召开每天的例会； （二）阅读分析各种报表； （三）检查巡视酒店有关部门； （四）审批各种预算和开支； （五）处理各种函件； （六）接待或拜访有关人士； （七）找有关部门或人员商量研究工作； （八）学习有关文件资料。 总之，作为一名总经理，必须具有强烈的事业心，对企业有高度的责任心。有事业心，才能在酒店业中有所作为。有责任心，才能对酒店、对宾客负责，才能使酒店在竞争中发展壮大，兴旺发达。酒店的总经理，必须是德才兼备，有智慧、有能力、有用人的调度之才、处事的应变之术，有识人的本领和容忍大度。
转载以下资料供参考如何做一名优秀的酒店经理酒店总经理是酒店工作的灵魂，他担负着酒店经营管理的重要职责，他全权处理着酒店的一切业务活动，他的优秀与否对酒店的生存与发展会产生重要作用。学生就这个问题，想从以下几个方面谈一谈个人的看法。 一、酒店对总经理的基本要求 酒店总经理主要执行经营管理职能，这就要求他对酒店业务相当熟悉，对酒店管理的职能运用自如，在业务管理方面有自己独特的一套方法。 （一）专业知识 酒店总经理经营管理酒店的各项业务，就应对酒店各项业务的内容和运行规律有深刻的认识。酒店总经理要确定酒店业务的标准，要领导各项业务，就必须对酒店业务的服务规程、环境布置、风格、酒店形象等都要十分熟悉和内行。一句话，就是酒店总经理要专业，要拥有专业知识。酒店是由客房、餐饮、康乐等多个部门组成的综合实体，拥有这些专业知识是成为酒店总经理的一个基础。切忌只图表面功夫，一知半解。 在现实的酒店管理工作中，酒店所涉及的知识面非常广泛，作为一名酒店总经理，不仅要精通酒店专业知识，而且还要精通一般管理学知识、酒店管理学知识、酒店业务管理、市场营销学、酒店会计和财务管理、公共关系学、设备工程管理学、人力资源管理与开发、营养卫生管理学等知识；熟悉法律和税收知识。 （二）酒店工作经验 所谓“行行出状元”，拥有丰富的专业知识是做酒店总经理的基础，那么拥有丰富的酒店从业经验，则是做一名优秀酒店总经理的前提。理论和实践之间的差距是客观存在的，理论指导实践，实践修正理论的结果就是经验，拥有丰富的专业知识可以指导酒店工作的开展，拥有丰富的酒店从业经验可以使酒店总经理将事情做正确，凭着经验可以将一些问题消灭在萌芽状态。 （三）明确职责 酒店总经理对酒店的经营管理系统的高效运作和各项经营管理决策的正确性承担直接责任，明确自己的工作职责，是有效、有计划开展工作的必须。许多酒店之所以一层不变，越做越差的原因之一，就是总经理不明确自己的位置所在，职责所在，酒店工作处于无序、无计划、无规划的状态之中。 二、酒店对总经理应有的素质要求酒店总经理的压力很大。上有领导，下有中干、员工；随时担心酒店有事故，担心人心不稳，担心市场变化，担心客源不足，担心接待不周得罪领导和客人，担心 有时真是“食之无味，夜不能寐”。面对这样的压力下，没有良好的心理素质，没有很好的心理承受能力，总经理是会被压跨。作为酒店总经理，不仅要有开朗热情的性格，稳定的情绪，而且还要有谦虚谨慎、不骄不躁的态度。只有这样才有兵来将挡、水来土掩的大将风范。 三、酒店总经理应有的能力 （一）决策能力 策是酒店总经理的主要工作之一。在实行总经理负责制的酒店，总经理一般应作以下四个方面的基本决策: 1.目标、方针的决策，即拟定酒店长远发展目标和管理方针，为酒店明确发展的方向和管理的基本思路。 2.组织人事决策，即选择酒店组织形式及机构设置类型，确定酒店管理层次及岗位职责，并为各管理层次选聘称职的管理人员。 3.业务决策，即确定酒店营销和接待业务过程的发展战略的基本策略，如目标市场的选定、服务产品特色的选择和服务质量标准的审定等； 4.财务决策。即确定酒店的资金筹措、运用、控制等方面的基本制度和策略，保证投入产出的正常比例。 （二）业务组织能力 酒店总经理的组织能力，是要在业务进行中能掌握全局，组合众议形成决策，进行业务组织指挥，调动一切力量为了一个目标的工作。酒店是一个非常复杂的动态综合体，要在动态中保证酒店业务的正常进行，酒店总经理的组织能力起到很大的作用。其一，酒店总经理对组织结构、机构设置、人事安排有决策能力，要胸有成竹。其二，酒店总经理在执行管理职能中有组织业务正常运转的能力。其三，酒店总经理要有对业务调配和重新组合的能力。 （三）公共关系能力 酒店公共关系的基本目的是疏通各种关系，树立自身形象，赢得公众支持。可见公共关系是酒店总经理要重点抓好的工作。人们常说，酒店总经理的职责就是决策和公关。此议虽有偏颇，但也说明了一些问题。酒店总经理要具备公关能力，首先要对酒店公关工作有正确全面的认识；第二亲自组织并参加公司活动；第三明确将自己的酒店塑造成怎样的一个形象，是豪华、规范、亲切、诚挚？该形象怎样来塑造，通过哪些工作来达到目的。 （四）创新能力 创新能力是酒店总经理事业成绩的关键，敢创新，事业就会不断发展，守旧就没有出路。创新是艰苦和麻烦的事情，创新能力对酒店总经理来说要求:第一，在具备广泛知识的基础上，善于冲破，有创造的冲动并克服各种心理障碍。第二，有了新的想法，要及时捕捉，形成轮廓，先抓住主要矛盾，暂不去考虑很多的细节问题。新事物总是由模糊到清晰、由粗糙到完整的。第三，具体设计，要作细致的考虑和严格论证，进行科学的可行性研究，第四，竭尽全力使创新方案实现。 （五）用人能力 酒店业的竞争，归根结底是人才的竞争。那家酒店拥有好的人才，那家酒店就会兴旺发达。要开拓市场，提高酒店的经济效益，就必须发挥人才的作用，这是任何一位总经理要做好经营工作的必要条件。管理就是管人理事，如果连人都管不好，那理事又从何做起。酒店总经理的用人能力，用一句话可表述为“知人善任”。具体就是:（1）知才之识；（2）爱才之心；（3）用才适当；（4）求才之切；（5）护才之诚。 当众人才聚集在酒店总经理的决策目标之下，齐心协力，就会成大业，永向前。 （六）沟通能力（人际关系） 酒店总经理的沟通能力，就是酒店总经理处理人际关系的能力。酒店总经理要沟通的对象很多，对上有董事长；对下有中干、员工；对外有政府，有顾客。如何处理好这些关系，学生认为: 1、要处理好与董事会的关系。总经理作为董事会聘请的酒店经营管理负责人，必须领会董事会的意图，服从董事会的领导，坚决完成董事会下达的各项指标。当然总经理为了正确改选自己的职责，应当争取相应的职权，同时应积极向董事会提出各种建议和方案，以保持董事会各项决策的可行性。 2、要处理好与党委书记的关系。应做到制度上分，关系上合；职责上分，目标上合，工作上分，思想上合。 3、要处理好与副总经理的关系。（1）、适当授权，使副总经理有职有权，以便充分发挥副总经理的助手作用；（2）、充分信任，既已委以职权，就必须放手让副总经理开展工作，不要听信传言，随意干预副总的工作；（3）、保持沟通，要重视同副总的交流，听取副总的建议，尤其遇到重大问题，必须同副总商量，体现民主决策之原则；（4）、注意揽过，当副总的工作出现失误时，要勇于承担一定的责任，并给予必要的帮助和支持；（5）、注意监督，总经理可以下放自己的权力，但不能下放自己的责任，所以，总经理必须对副总的工作进行有效的监督，以便使副总更好地履行自己的职责。 4、要处理好与部门经理的关系。（1）、尊重部门经理的职权，不越俎代疱，不随便插手部门的工作。（2）、尊重部门经理的劳动，正确下达各种指令，避免瞎指挥。（3）、严格管理，赏罚分明，公正待人。（4）、支持部门经理的工作，主动帮助他们解决各种难题。（5）、注意在实践中培养部门经理的管理才能，并给他们创造必要的培训机会。（6）、尊重部门经理的人格，理解他们的苦衷，关心他们的生活。 四、酒店总经理的工作职责无论是管理公司旗下的总经理，或者是在董事会领导下的总经理，他们的工作职责是基本相同的，就是带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高酒店的服务质量和管理水平，不断提高酒店的经济效益和社会效益。具体讲有: 1.确立酒店的经营计划(月、季、年)、发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。 2.主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。 3.研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展计划和价格体系.适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。 4.全面负责酒店的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。 5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。 6.负责中层以上管理人员的培养和使用、督导酒店的培训工作。 7.发动广大员工群策群力、搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 8.主持召开每日展会、每周高级管理人员工作例会或部门经理会议及每月一次职工代表大会。 9.每月向管理公司及董事会以总经理报告形式汇报工作，完成管理公司及董事会交给的各项任务。 五、酒店总经理的日常工作 在中国的企业届，学生最为佩服的是海尔的张瑞敏，他的那句“今日事，今日毕”，一直影响着我。作为一名酒店总经理，我认为具备这一点是非常必要的。在协助总经理工作的几年里，我认为酒店总经理的日常工作有: （一）召开每天的例会； （二）阅读分析各种报表； （三）检查巡视酒店有关部门； （四）审批各种预算和开支； （五）处理各种函件； （六）接待或拜访有关人士； （七）找有关部门或人员商量研究工作； （八）学习有关文件资料。 总之，作为一名总经理，必须具有强烈的事业心，对企业有高度的责任心。有事业心，才能在酒店业中有所作为。有责任心，才能对酒店、对宾客负责，才能使酒店在竞争中发展壮大，兴旺发达。酒店的总经理，必须是德才兼备，有智慧、有能力、有用人的调度之才、处事的应变之术，有识人的本领和容忍大度。
我来以一个酒店老板的角度来回一下这个问题。我先给大家看一看我自己的店选总经理的几个条件：1，不能选大胖子，连自己体重都控制不住了的，我相信他的自控能力一般不会很高！自控能力都没有的人很难胜任酒店这么烦锁的小事。这一个是我的一个店当年请到一个大胖子总经理回来，我平时到店里巡查，每次到这个店的总经理办公室，十次有七八次都见到他在沙发上闭目养神！到半年后实在忍受不了就把他炒鱿鱼让他回家了！从此以后我痛定思痛，再也不请肥胖的人回来当老总了。哈哈，这个有可能得罪部分人！2、尽量骋请在家里兄弟姐妹们的大哥大姐，酒店是一个解决别人睡觉的问题的，越懂得照顾别人的做得越好。3、尽量能24小时能在店里的，待的时间越长，生活也在店里的，更能全心全意的投入到工作来。至于那些个未到下午五点，就满脑子想着接小孩、买菜、同学亲戚聚会的那些杂七杂八的事，怎么可能有更多的时间更多的精力去做好酒店的事？在这个问题上，我是从我们请客房清洁阿姨的事上得到的启发。我发现，凡是请在酒店边上有家的阿姨，一定是早早想着回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是无聊，就做的房会多很多。4、不能超过45岁，思维要跟得上现阶段主流客群的主流需求，精力和审美观也能跟得上，一类人才能做到同一类人的生意。每个企业都会有自己的特有的特色和要求，我今天讲的几点都是以站在我是我们几个店的老板的角度用自己的理解来思考问题。一个企业的企业文化其实就是老板文化，企业有怎么样的老板，对应着就会有怎么样的企业文化。还记得马云当年创建阿里巴巴的前几年，十八罗汉二十四小时吃住睡都在一个房子里。至于今天我讲的第三点，尽量能24小时能在店里的，待的时间越长，生活也在店里的，更能全心全意的投入到工作来。对于那些个未到下午五点，就满脑子想着接小孩、买菜、同学亲戚聚会的那些杂七杂八的事，怎么可能有更多的时间更多的精力去做好酒店的事？在这个问题上，我是从我们请客房清洁阿姨的事上得到的启发。我发现，凡是请在酒店边上有家的阿姨，一定是早早想着回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是无聊，就做的房会多很多。反正作为员工，他有选择的权利，东家不打西家。而作为老板，也有选择的权利了还有就是所有的条件只能说尽量，做不到绝对的大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注百家号“酒店郑叫兽”
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