09月22日, 2014 363次
进入手工精酿啤酒行业到现在有两年多了,也算小有所成,我在一个地级市,靠南方小城,目前手上三家手工精酿啤酒坊,总体来说还应该,旺季月纯利约三十万差不多,今天喝了几瓶啤酒，就借着酒劲跟新入行的朋友们聊一聊关于精酿这种行业你一定要了解的几件事。以下全部是我的线下创业经历。
首先你一定要真的热爱这种行业,否则你就不要来咯,我认为精酿刚开始拼的是地点，有了竞争未来拼的是啤酒的文化和品质,如果自己不热爱这行，精粹为了挣大钱来做,我相信你做不长久。当你第一次喝精酿啤酒的时候,你一定会有这样的想法,我TMD曾经喝的都是马尿吗？
精酿啤酒和工业啤酒的差别超级大!精酿只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加所有人工添加剂.与工业啤酒相比,麦芽含量再多,啤酒花添加再多,所酿造出去的麦芽汁浓度更高。还有发酵的工艺的不一样,总之差别是巨大的,当然口感差别也是蛮大的,我相信只要你喝上一杯精酿,你就会爱上精酿。
好吧,进入正题,今天就说说进入精酿行业初期，萌新们要小心的几个问题。我刚接触这行的时候由于不怎么懂,前期是我自己摸索,根据网络的教程自己就开始搞,酒花买贵了别人的两倍售价,对设备也不懂，图实惠弄了一套老式的二手设备，却因为各种问题,现在这堆烂铁还在手上,开始不应该用,试酿出去的啤酒变味很大,浪费了一大笔钱,还浪费了半年的摸索时间。我这才发现那些被淘汰的二手设备本身质量没有达标，偷工减料，酿不好啤酒才被淘汰的，所以告诫各位在买设备时要看质量，多对比，不应该只图实惠。后来，就开始上网找精酿啤酒培训学习校园什么的,胡乱找,那时候做这种啤酒精酿培训的几乎没有,寻找一家北京的精酿培训教学机构,宣传上说专业的啤酒培训课程,那个时候将近万元的培训费用,我想大概应该让我变成行家了吧,就傻呼呼的去了。
在北京待了两个星期,第一星期讲理论课,什么啤酒的知识和文化之类的,第二星期到了一个精酿酒厂去上酿酒课。好吧,我承认酒厂的设备操作我都会了,可是我还是不会自己手工酿酒啊!结束培训后,培训教学机构建议我们学员购物挑选一套设备,我询问了最低配制,500升的糖化设备加6个500升的发酵设备,要价19万多,我算了一下,这设备够贵的，现在想想这些培训教学机构只是传说中的“二道贩子”，他们本身不生产设备，只搞培训搞加盟，赚培训费加盟费，设备上再加价挣大钱。后来才了解，其实设备直接买厂家的，不光实惠，而且厂家也传授酿酒技术，比那些上的培训课实用多了。
学会了手工酿造之后,我的第一个精酿啤酒坊总算开起来咯,刚开始也没有太多钱，没选太好的地点，店铺租金实惠。开业初期，我严厉根据操作流程，不偷工不减料，酒品质量对比稳固。初期客源都是朋友光顾,朋友带朋友,即便地点不算太好，毕竟这玩意新鲜,口感好,各位都舍近求远跑过来我这里喝啤酒，长久以来的生意好起来咯，夏天旺季几乎是每天排队。后来又开了两家店，到目前生意都还应该。今天说了这么多,也不了解各位爱不爱听,我只是东一句西一句,文采不好,各位见笑了,欢迎各位到我这里来喝酒,爱好精酿啤酒的人都是我的朋友!对了，2016年精酿市场开始红火起来咯,因为毕竟古典的工业啤酒口感真的太差了,今年生意显然比曾经好很多,我感觉从2017年开始，精酿必迎接黄金进步的十年!