09月22日, 2014 225次
说起生蚝，沿海地域的伴侣必定都不目生。生蚝的学名为牡蛎，其肉量丰满多汁、口感鲜甜、营养丰硕，被人们称为“海中牛奶”。在内陆地域，跟着海鲜烧烤等特色小吃的普及和推广，蒜蓉生蚝也逐步成为了备受喜爱的烧烤题材，味道确实没得说。
无论是清蒸仍是烧烤，大大都人在吃生蚝的时候都是将整个软体部一口间接吞下，那一点和虾类蟹类的服法有很大差别。
生蚝/牡蛎
以对虾为例，良多人在吃虾时城市将虾头去掉，那是因为虾头中含有肝胰腺、性腺、心脏等多种器官，用来排泄代谢废料的腺体也在头部（即绿腺、触角腺），吃起来其实不卫生。
别的，虾头的营养价值也不高，和营养丰硕、口味鲜甜的虾仁底子没法比。出于对卫生的考虑，有些人连背部的虾线（对虾的肠道）也会特意挑出来。
对虾的消化腺示企图（虾线指的就是指对虾的肠道）
比拟之下，牡蛎的服法就简单多了。在欧美列国的高档餐厅里，生吃牡蛎是比力支流的食用体例，内脏不经任何处置，只搭配简单的柠檬汁、食醋停止调味。在国内，牡蛎一般都颠末加热烹调后再食用，但清理内脏的做法也十分少见，大多都是整个儿吞下。
牡蛎在海表里都很受欢送，响应的烹调办法也有良多，好比熏、煮、蒸、炸、烧、烤、炖等等，以至还能够加工成罐头产物，多样的料理体例也让牡蛎有了更多的口味选择。
事实上，在烹调之前牡蛎就具有相当浓重的奇特风味了，好比奶油味、果香味、黄瓜味、咸味、甜味等等，那和牡蛎生长海域的盐度、碱度、矿物量含量以及浮游动物的品种有很大关系。
新颖的生蚝肉
在良多国度，牡蛎还被认为是一种壮阳食物，而那种概念也得到了科学研究的证明。在2005年，美国和意大利的研究团队在《悉尼前驱晨报》上登载了一篇文章，该文章指出牡蛎所含有的牛磺酸可以进步人体性激素的排泄程度，牡蛎富含的锌元素也同样有助于睾丸激素的产生。
回到开篇的问题，吃牡蛎实的不消去内脏吗？
为了搞清晰那个问题，我们无妨先来看一下牡蛎的摄食习性和内部构造。
牡蛎的内部构造
牡蛎是典型的滤食性贝类，一只牡蛎每天能过滤150～200升的海水，此中的浮游动物就是牡蛎的次要食物。一般而言，水量越肥，浮游动物的密度就越大，在那种情况下，牡蛎每天的摄食量会明显增加，生长速度也更快。
牡蛎的可食用部门是软体部，而软体部又由外衣膜、鳃、性腺、心脏、消化道、唇瓣等构造构成。在那些器官中，人们最顾忌的就是消化道——被认为是整个软体部中最脏的部门。
关于刚刚采收上来的新颖牡蛎而言，消化道中确实含有未被完全消化的食物残渣。在那种情况下，能够将牡蛎放在清洁的海水中静养48~72小时，让牡蛎充实消化、排出消化产品，如许就可以有效去除掉牡蛎肠道内的粪便及残渣。
贝类的滤食试验：右边水缸无贝类，右边水缸有贝类
关于牡蛎的净化过程，结合国粮农组织（FAO）还颁发了详细的指点性文件，其“中心思惟”就是在清水中暂养一段时间。牡蛎的耐饥饿才能很强，2-3天内不投喂任何饵料也完全没有问题，在阴干的前提下以至能活2-4个礼拜，生命力相当强悍。
若是海区的水量较好或者养殖前提优良，那么采摘的牡蛎也能够间接烹调，以至能够间接生吃（前提是水量足够优良）。若是对国内牡蛎的产区和品量没有十足的掌握，建议仍是放在清洁的海水中暂养几天。
在国内，牡蛎的养殖基田主要散布在山东、辽宁、广东以及台湾4个省份，比力出名的牡蛎产地有湛江、乳山、沙井、阳江、大连湾等等。那些地域出产的牡蛎口感奇特、品量优良，禁受了市场的持久查验，深受消费者承认。
牡蛎开壳时必然要做好防护，不然很容易划伤
做为一种高档海产物，牡蛎的市场价格其实不算低，几乎没人会拿牡蛎当饭吃，大大都人都是偶然才气吃上一次。只要控造食用量，即使不肃清牡蛎的内脏，问题也不大。
事实上，更值得人们存眷的应该是牡蛎的重金属富集问题。目前国内养殖的牡蛎品种次要有褶牡蛎、大连湾牡蛎、承平洋牡蛎以及近江牡蛎，那些牡蛎对重金属都具有比力明显的富集感化（扇贝、贻贝、蚶类、蛤类也是如斯），因而水量的好坏对牡蛎的品量具有决定性感化。
山东省青岛市的生态情况监测中心曾对乳山湾近海的重金属污染情况以及承平洋牡蛎对重金属的富集情况停止过查询拜访研究。成果显示，乳山湾海域的水量总体来说比力优良，但是该地域承平洋牡蛎体内锌、镉的浓度要远远高于海水中的浓度（牡蛎重金属在平安含量的范畴内），那也表白承平洋牡蛎确实可以富集重金属。
承平洋牡蛎
跟着近海工业的快速开展，大量的工业废水未经治理就被排放到了海水中，因而在工业聚集区附近的海区中，重金属的含量往往很高。寡所周知，重金属会对胎儿的发育形成负面影响，若是持久食用重金属超标的海产物，人体安康一定会遭到影响。
2020年的《贝类产物量量平安风险阐发》指出，近10年以来的市场监测数据显示，在所有的重金属中，镉的平安风险更大的。此中，扇贝、牡蛎、蚶类的镉超标问题尤其凸起，超标率到达了10%摆布。
牡蛎的品量和水量间接相关
因而在食用牡蛎时，更应该担忧的问题是重金属而不是内脏。不外话说回来，近海生态情况的恶化是一个共性问题，在全球范畴内都遍及存在。改善近海的水量情况已经成为一个不成回避的现实问题——究竟结果只要情况变好了，海产物的品量平安才更有保障，那才是更大的生态福利。