09月22日, 2014 376次
我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。
月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体，一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大，一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作，边做边聊，热闹的就像过年，大家的心情也是无比开心的，因为这预示着过不了多久，就会迎来新生命的降临！
在宝宝出生三朝（出生第三天，读zhao,第一声），宝宝的爷爷奶奶或是年纪稍大的长辈就要用甜酒煮鸡和甜酒，拿着去向宝宝的外公外婆和所有的亲朋好友和邻居报喜，用甜酒来共同分享新生命降临的喜悦！宝宝三朝后，就会有邻居拿着鸡蛋来祝贺，进门是客，不管男女老少，只要进了家门，就一定会马上拿着甜酒去加热，加热中甜酒飘散整个家里，再用温热的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一点舔舔共享喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”这些风俗习惯一直延续至今！
还记得堂弟5岁时因为甜酒闹了一个笑话，那时已经和爷爷奶奶分家了，大家住的隔了有一公里远。在幺叔生了第一个孩子时，奶奶就拿了甜酒鸡和甜酒出来给我们吃。堂弟因为甜酒太好喝，大人干农活都不在家，我们还小也不懂劝，一不小心喝多了，整整睡了一个下午。到傍晚大人干完农活回来看到堂弟满脸通红的躺在床上一动不动，可把我大伯和大伯母吓坏了，以为高烧赶紧叫上我爸妈说要送医院。我们怕大人骂，都不敢出声，后来不知道是哪个堂姐小声的说了一句，他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了，一直到现在，堂弟已经是做了爸爸，我们兄弟姐妹聚会都还拿这件事情取笑他！
言归正传，回到做甜酒这个话题，以前用酒饼发酵，对温度的要求比较高，一般用箩筐铺上稻草和旧棉被捂着，温度够高才能发酵成功。糯米酒发酵成功取决于温度，温度高一点发酵时常就会变短，温度低则需要更多的时间才能发酵。
要想做好甜酒，首先是选糯米，一般选择圆粒糯米为佳，做出来的口感也会更好！其次是蒸和装糯米的容器要干净无油，要是有油花，糯米容易变质发臭！最后就是最关键的一步，温度了，准备专用棉被来保温以促进甜酒的发酵。下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧！
【准备原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、凉开水
【制作过程】1、糯米提前用水浸泡6-10小时，用手指可以轻松碾碎即可。夏天温度高，为了防止糯米变质，可放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米铺平。然后用筷子戳一些洞，这样做的目的是为了蒸糯米时能够透气、受热均匀。接着开大火，水烧开后改小火蒸30分钟。如果糯米较多，可相应延长蒸的时间。
3、接着准备好凉开水，我用的是纯净水，不用提前准备，方便，把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这一步可以使糯米快速降至合适温度。
4、接着把糯米饭放置合适温度，用手摸着温温的，和手的温度差不多就可以了。留一点点甜酒曲做它用，其它的一边撒入饭里一边拌匀。也可以用刚才凉过糯米饭的温水和甜酒曲，再拌入米饭里，温水的温度也和手的温度一样，摸着温温的就可以。
这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过47度很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵。
5、如果觉得米饭太干，可再拌入一碗温水。或者想出酒多一些，这一步也可多拌入温水，感觉米饭湿湿的就可以了。
6、准备干净无油的容器，我一般都会提前把容器清洗干净后用开水烫一下，清清毒，接着容器底部撒入一层薄薄的甜酒曲。
7、再把拌好的糯米饭放进容器里，轻轻的压一下，中间戳个洞，以便于观察出酒情况，再在表面也撒一层薄薄的甜酒曲。
8、然后放置温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点出现，基本上就能证明甜酒做成功了。如果还想酒味再浓一些，可以再捂一至两天。现在的气温26度左右，我用一床专用小被子包裹捂着，放在床间里。下图是已经发酵4天了，因为甜酒弄好之后就放在那里，我给忘了，只闻到酒香，我以为是隔壁邻居煮甜酒吃，完全没想到是自己做的甜酒发出来的香味。
9、捂了4天完全没事，不过要是在夏天35度高温的天气里就不行，会发过头了。出酒还是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止继续发酵，到这里，甜酒就完成了。
到这里也就能回答题主的问题了！做糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？
我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全发酵了！一般买甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出来的甜酒就会很甜了！
10、酒酿做好之后可以把酒和酒渣分离，分开食用；或者是直接食用，我最喜欢冷藏之后直接吃，冰冰凉凉的，带着甜酒特有的清香，喝着别提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日过得太舒心了。
玉米饭后总结：挑：糯米尽量挑选圆白质量好的品种，这样做出来的甜酒才香，甜酒曲超市有卖，一般是甜味型的。煮：糯米一定要蒸熟透，还有一定要记住，蒸锅、纱布等要干净无油的，可提前洗干净用开水烫一下，沥干水分再用。
食：现在原材料购买方便，一次可少做点，吃完再做，新做的口感会更好！最最重要的一点，喝了甜酒之后千万不要开车哟！
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！