09月22日, 2014 164次
学会蒜蓉小龙虾从此不想那个她，蒜蓉小龙虾是一道地方特色菜肴，做法简单，味道鲜美，一般人都能食用，今天就来唠一唠分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，可以试一下，喜欢的朋友别忘了点赞啦。
【蒜蓉小龙虾】
首先我们准备一下食材：
1.准备小龙虾五斤左右，放入盆中，清洗干净，用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
2.准备蒜子270克左右，葱姜洋葱芹菜各75克，郫县豆瓣酱125克剁碎，豆豉35克，蒜子先拿刀按扁，切成小块，再剁成蒜蓉，用纱布包好多冲洗几遍，去除粘液，去除蒜臭味，沥干水分装入盆中，再分成两份备用，150克小米椒切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中，三个柠檬切成片备用。
等食材都准备好以后，开始进行下一步操作。
3.炒锅烧热，添入一勺菜籽油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动，炒出蒜香味以后，加入食盐25克，鸡粉25克，白糖5克，胡椒粉5克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
4.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分，等油温至六七成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀，炸至二十秒左右，即可倒出控油（炸至是为了去除土腥味，让龙虾肉质收缩紧实口感弹牙，不宜炸至太久，炸至太久肉就不劲道了）。
5.另起锅添入半勺菜籽油一块牛油，将牛油熬化，倒入姜片，葱段，切好的洋葱芹菜炒香，小火慢慢炸让蔬菜料受热均匀，炸干炸黄后捞出料渣，关火降油温，油温太高豆瓣酱就糊了，油温降下来下入豆瓣酱开小火炒出香味炒出红油，下入豆豉，继续小火炒出豆豉的豉香味，倒入炸至过的小龙虾和炒好的蒜蓉，再加入三罐啤酒，切好的柠檬片，加入啤酒有去腥增香的作用（加入啤酒后切记不要盖锅盖要不酒精挥发不出来成菜有苦涩味）煮开以后，加入盐25克，糖5克调味，蚝油25克提鲜，味极鲜酱油25克，鸡汁15克改中小火煮五分钟大火收汁。
6.大火两分钟左右盛出，在龙虾上撒上些许葱花还有另一半的蒜蓉，起锅锅上火加入三勺菜籽油一勺红油，一勺花椒油烧至冒烟，趁热激香蒜蓉和葱花上即可。
学会了吗？不妨做一做啦！不懂得评论区随时提问，别忘了点赞啦！谢谢！
