09月22日, 2014 214次
--【三鲜鸡汤面--家常做法】--特点：汤底鲜美，荤素兼备，营养丰富。我们将这个面的名字拆开，可以看到主要分为三个部分，分别是三鲜、鸡汤、面，接下来我就围绕这三个部分和大家详细的讲解，三鲜鸡汤面的具体做法：
【第一步，选料】：
三鲜：上文中我们讲到三鲜讲究时令性和食材的新鲜，“新”指的是当季新出的食材，“鲜”指的是食材本身鲜美的品质，所以一年四季三鲜的选择和搭配都是不同的：（春季）：俗话说一年之计在于春，每年春天都是万物复苏的季节，所以春天里的时令菜都是在冬天里蓄势待发才能在春天和我们见面，春天的时鲜首当其冲的莫过于春笋，江浙名菜“腌笃鲜”就是春笋鲜美滋味，最好的证明，用来搭配面条也非常合适；菠菜也是春天里当季的时鲜，人们将当季的菠菜称之为埋头菠菜，指的就是菠菜在冬天播种，春天收获；最后我推荐莴笋，它还有一个别名叫做“春菜”，莴笋叶是我们煮面食经典的搭配之一，而莴笋头质地清爽脆嫩，也是不错的选择。
（夏季）：夏天是一年中最热闹的季节，万物生长的夏季，瓜果蔬菜都大量的上市，所以三鲜的选择范围也是非常广的。夏天的茭白鲜嫩爽口，口感甘甜，当作为夏季三鲜之首；番茄也是夏季时鲜之一，它酸甜可口，煮熟后口感沙糯，搭配在鸡汤面中可以调和整体口感，丰富滋味；黄瓜也常常出现在许多制作三鲜面到餐厅里，黄瓜在夏季正为当季，口感爽脆，闻之清香。
（秋季）：秋季天高云阔，气候清爽，逐渐的进入了冬天的前奏，秋天的胡萝卜红润美观，口感回甜，是众所周知的维生素之王，当入选三鲜；鲜脆清甜的芥蓝，作为一种栽培历史悠久的中国特产的蔬菜，恰好在秋季清心明目，祛邪清热；山药也是秋天里不错的选择，用它来搭配三鲜鸡汤面，可以将它与鸡汤同炖，口感沙糯到同时也具备一定的滋补功效。
（冬季）：冬季天气转凉，俗话说冬天的萝卜赛人参，所以萝卜自然是冬天三鲜的首选，而且萝卜也非常容易吸收鸡汤的鲜美，和它本身的清甜融合；甜豆脆嫩可口，天给冬天一抹青翠的颜色，搭配在面条里有益脾和胃的作用；包心菜，也叫做莲花白，农村的朋友们都知道，经过冬天霜打的白菜，用清水简单一煮就能够焕发出宜人的清甜。
*小贴士*：各种新鲜的菌菇，也是搭配面条非常好的食材哦！
【第二步，熬汤】
鸡汤：除了时令三鲜植物性的鲜美，鸡汤则是这碗面条肉香味和肉鲜味的重要来源，熬鸡汤首选老母鸡，因为生长周期长，所以体内的鲜味物质更加的丰富，讲究一点的朋友，也可以在熬鸡汤的同时加入提前用清水发好的瑶柱和海米和猪骨，可以赋予汤底海味的鲜美，以及猪骨的醇厚浓郁，使汤底的滋味更为丰富。
将准备好的食材清洗干净后斩成大块，凉水下锅焯水两分钟后捞出用清水清洗干净备用。锅中加入少量的姜片，然后按肉和汤1:3的比例加入清水，将准备好的食材放入锅中，大火烧开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢熬两个小时以上，将汤汁过滤后就是制作三鲜鸡汤面的汤底了。
【第三步，煮面】：
面：面条我们选择品质较好的手工面或是挂面即可，当然，如果能够购买到鲜面，口感也会更加的筋道顺滑。根据我们选择的三鲜食材不同的特性将它们提前煮熟，比如竹笋，茭白一类需要先进行焯水；萝卜、山药一类不易成熟的，应该提前放入鸡汤中煮熟；而蔬菜类的和黄瓜这一类的就可以在面条起锅之前略微焯烫断生即可。
随后将熬好的鸡汤加热调味，只需要放入适量的盐和少量的胡椒粉即可。煮面的时候锅里面要烧宽水，这样煮出来的面条不容易混汤，而且更加的爽滑，煮面的水开后要分三次少量的加入凉水降温，这样可以使面条更加的筋道，面条煮制成熟断生后即可捞入准备好的鸡汤中，撒上少许的葱花，点缀即可。出品图：
--》内容总结之“你问我答”问：三鲜指的就是三种新鲜的时令蔬菜吗？
答：其实三鲜已经成为了一种概念和表述词，并不特指三种食材，我们可以根据自己的喜好和时令来搭配多种新鲜的食材，除了时令蔬菜，一些味道鲜美的海产和肉类都是不错的选择，比如虾仁，瘦肉等。
--》三鲜鸡汤面之“技术小Tips”1.熬制鸡汤的时候，只需要加入少量的姜片去腥即可，不用加葱，因为葱经过长时间的炖煮后容易产生酸涩味；同时在熬汤的过程中也不可以加入盐，因为盐会造成汤中的食材肉质紧缩，从而影响鸡肉的鲜味物质和汤汁融合。
2.我们在制作三鲜鸡汤面的时候，也可以根据自己的喜好加入一些腌制好的瘦肉，猪肝，火腿肠等，丰富面条的可食用性和营养价值，同时也能使整体的滋味更加的鲜美。
3.熬制好的汤底，在调味的时候只需要加入适量的盐和胡椒粉即可，因为三鲜鸡汤面讲究的是荤素食材他们本身鲜味的相互融合，如果在额外添加鸡精味精，这样的鲜味物质，就会影响和压制食材本身的鲜美。
4.各种新鲜的菌菇类也是做这道面不错的选择，菌菇类所属山珍，含有丰富的鲜味物质，我们可以根据自己的喜好选择香菇，口蘑，平菇，海鲜菇等进行搭配。
结语好啦，关于三鲜鸡汤面的制作分享，到这里就结束了，这款看似清淡的面食，实则内含鲜美的滋味，吃起来也非常的健康，如果用砂锅来装盛的话效果更好。学会的朋友们有空的时候在家里试一试吧！没学会的朋友可以好好的再看一遍哦！
以上就是我对 “三鲜鸡汤面” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
