09月22日, 2014 214次
喜欢甜品，就一下呗~
BALABALA…
碎碎念
第一期说的戚风，不知道你们有没有成功被“气疯”，如果有，那就恭喜你，离成功更近了！哈哈哈哈哈……
这期就开始我们的第二个步骤，奶油打发。淡奶油比女人还善变，需要慢慢琢磨，认识它的每一种百思特网状态，才能捋顺它的脾气呀~
这里我们讲的是动物奶油，像植物奶油这个东西，请路过……
材料
淡奶油 300g
细砂糖 24g
必须做好的准备
1.打发淡奶油的容器、打蛋器，确保干净，无水无油；
2.淡奶油需提前冷藏6小时以上才能打发；
3.夏天打发淡奶油需保持百思特网室温25以下，一定要开空调，不能省噢~
4.夏天可以提前将打蛋盆和打蛋头放入冰箱冷藏，更容易打发。
打发速度如何掌握
1.一般打淡奶油分两个阶段，前期中高速打发，后期中低速打发
2.如果有3、5分的需求，那前期应是中速，不打出气泡，如果是后几分的状态，前期中高速，后面就转中低速匀速打奶油；
3.淡奶油打发要始终保持匀速，或者是先快后慢，切忌先慢后快，先慢后快打出的奶油始终不会细腻，抹面会有小气泡
4.打发后，刮刀检查，细腻，没有气泡，纹路清晰。
3分状态：前期中高速打发至3分，奶盖状态，细腻微浓稠，没有纹路，提起蛋头会均匀低落，可以做蛋糕淋面。
5分状态：前期中高速打发至5分，厚酸奶状，滴落有细微纹路会慢慢消失，这个状态可以用来调复杂的颜色，比如深红色、星空色这样不是一次性显色的情况，调至达到效果后再去打至需要的状态。
6分状态：提起打蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失，一些简单的慕斯可以用这个状态的奶油做基底，单色调色也可以在这个状态下调，比如天蓝色、粉红色等。
7-8分状态：继续匀速打发，纹路逐渐清晰，后半段这个中低速匀速打发后，前半段的大泡泡就会消失了，8分状态提起蛋头不会滴落，会有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还是会略微整体移动的（不是流动），7分适合作为抹面的状态，这个状态下的抹面更光滑，不粗糙，光泽度也更好，8分可以做装饰性裱花，比如小云朵、小花边之类，当然这个状态也可以做简单的调色。
9分状态：纹路清晰，提起蛋头奶油呈尖角状态，倾斜蛋盆不会移动，这百思特网个状态适合一些立体裱花。
10分状态：打到这个状态已经是极限，再打下去就会水油分离，变成渣渣了。刮刀检查，有粗糙气泡，这个状态可以用作夹心，例如蛋糕夹层、雪媚娘馅料、蛋糕卷馅料等。夏天一定要用10分状态去做夹馅，比较不容易鼓腰。
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